Dans les cuisines de dublin comme dans celles de paris, un dessert fait actuellement parler de lui : le cupcake chocolat guinness. Cette pâtisserie audacieuse marie la profondeur torréfiée de la bière irlandaise à la légèreté d’un glaçage au fromage frais twisté au thé matcha. Une rencontre entre deux mondes que tout gourmet curieux se doit de tester au moins une fois.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 83 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 43 g pour 100 g, due au bicarbonate de soude et au beurre utilisés dans la recette.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base à la bière
Faire chauffer doucement la guinness avec le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Cette étape libère les arômes torréfiés de la bière, comme on infuse (faire chauffer un liquide avec un ingrédient pour lui transmettre son goût) un thé.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel. Le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte bien aérienne.
3. Assembler la pâte
Verser le mélange bière-beurre tiède sur les poudres, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux visibles.
4. Cuire les cupcakes
Répartir la pâte dans les caisses en papier disposées dans le moule à muffins, aux deux tiers de hauteur. Enfourner à 170°C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Préparer le glaçage matcha
Fouetter le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à texture lisse, puis incorporer le thé matcha petit à petit pour ajuster la couleur et l’intensité selon vos goûts.
6. Glacer et décorer
Une fois les cupcakes complètement refroidis, garnir la poche à douille du glaçage matcha et pocher en spirale sur chaque cupcake, du centre vers l’extérieur.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus stable en poche à douille, placer le mélange fromage frais et sucre glace 15 minutes au réfrigérateur avant de le pocher : la texture sera plus ferme et le rendu visuel plus net.
Accord boisson
Un thé vert japonais légèrement infusé accompagnera à merveille ces cupcakes, en écho direct au matcha du glaçage, tandis qu’une touche d’amertume du café allongé se mariera avec les notes torréfiées de la guinness.
L’info en plus
Le cupcake chocolat guinness puise ses origines dans la pâtisserie anglo-saxonne, où la bière brune est traditionnellement utilisée pour intensifier le goût du chocolat dans les gâteaux. L’ajout du matcha, lui, est une touche résolument contemporaine, empruntée à la pâtisserie fusion franco-japonaise.
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Comment présenter ces cupcakes
Disposer les cupcakes sur un plat de présentation à étages pour un effet gourmand et aérien, en alternant les teintes du glaçage vert matcha avec le brun profond du biscuit. Pour une touche finale élégante, saupoudrer très légèrement de poudre de matcha à l’aide d’un petit tamis fin juste avant de servir.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Fackelmann Tamis de Cuisine Extra Fin en Inox pour Farine 18 cmDESCRIPTION : Tamis de cuisine en inox avec une grille extra fine pour tamiser les poudres LE PETIT + : Ce tamiseur est idéal pour nettoyer votre quinoa avant de le faire cuire ou encore vos graines de chia ou votre riz ! Vous pouvez également tamiser de la farine, du sucre glace ou de la poudre d'amande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18 x 5 cm CONTENU : 1 tamiseur à quinoa10,84 €10,19 €-6% -
Artame ART69520 – Tamis à Farine - Tamis à Pâtisserie 3 Grilles Interchangeables avec Mailles Fines, Moyennes ou Grosses - Inox, Ø 20cmTamis à farine Ø 20cm avec grilles interchangeables. Pratique, vous adaptez la maille à votre besoin. Pour tamiser le sucre glace, la poudre d’amande ou toute autre poudre… Pour filtrer les soupes, notamment les soupes de poisson ou pour passer les sauces, purées… En inox 18/0, matériau haut de gamme, digne des professionnels, assurant performance, résistance et sécurité alimentaire. Ne s’oxyde pas. 3 types de mailles : la maille fine (Ø25mm) est adaptée pour la farine, le sucre glace. La moyenne (Ø30mm) est idéale pour la poudre d’amande tandis que la grosse maille (Ø40mm) s’utilise pour les soupes de poisson. Les grilles s’adaptent parfaitement à leur socle : il suffit de pousser la grille et elle se fixe sans effort au fond du tamis. Ne passe pas au lave-vaisselle, lavage à la main conseillé.20,43 €
