Sur les étals des marchés indiens comme dans les cafés branchés d’occident, le chai latte s’est imposé comme une boisson incontournable des mois frais. Derrière ce nom qui évoque le voyage se cache une préparation ancestrale : du thé noir infusé avec des épices, adouci par du lait chaud et une pointe de sucre. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de cette boisson réconfortante, préparée maison, sans artifice ni sirop industriel.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le chai latte est une boisson réconfortante et équilibrée, modérément énergétique avec environ 51 kcal pour 100 ml, idéale pour les moments de détente.
Protéines : L'apport protéique est modeste à 1, 95 g pour 100 ml, provenant essentiellement du lait qui constitue la base de la boisson.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 ml), ce qui en fait une boisson adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le profil nutritionnel dépend du type de lait choisi (entier, demi-écrémé ou végétal) et de la quantité exacte de miel ou sucre ajoutée selon les goûts.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Dans une casserole, écraser légèrement les gousses de cardamome et les grains de poivre avec le plat d’un couteau, pour libérer leurs arômes. C’est ce qu’on appelle concasser : casser grossièrement une épice pour en révéler les huiles essentielles. Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et le gingembre en poudre.
2. Infuser dans l’eau
Verser l’eau dans la casserole et porter à ébullition douce. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen pour que les épices infusent pleinement leur parfum dans le liquide.
3. Ajouter le thé
Retirer du feu, ajouter le thé noir en vrac et laisser infuser 4 minutes, pas plus, pour éviter l’amertume. Couvrir la casserole avec un couvercle pour garder toute la chaleur.
4. Chauffer le lait
Dans une seconde casserole, faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement frémissant sur les bords.
5. Assembler la boisson
Filtrer l’infusion d’épices et de thé à travers une passoire fine directement dans le lait chaud. Bien mélanger pour marier les saveurs.
6. Sucrer et faire mousser
Ajouter le miel ou le sucre de canne selon les goûts. Utiliser un fouet électrique ou un mousseur à lait pour créer une belle mousse onctueuse en surface, comme dans les meilleurs cafés.
7. Servir immédiatement
Répartir le chai latte fumant dans quatre tasses, en veillant à bien répartir la mousse sur chaque service.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes sans amertume, préparer la base d’épices la veille et la laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur : les saveurs seront bien plus prononcées le lendemain.
Une boisson à savourer seule
Le chai latte se déguste généralement seul, sans accompagnement alcoolisé, tant ses épices sont déjà riches en caractère. Pour l’accompagner, privilégier une eau plate fraîche entre deux gorgées, afin de nettoyer le palais et apprécier chaque nuance épicée.
L’info en plus
Le mot chai signifie simplement thé en hindi. Cette boisson, appelée masala chai dans son pays d’origine, l’Inde, se prépare traditionnellement dans les rues sur des charrettes ambulantes appelées chai wallahs. Sa version occidentale, le chai latte, a émergé dans les années 1990 aux États-unis, où les épices ont été mariées au lait mousseux façon cappuccino.
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Comment présenter le chai latte
Verser la boisson dans des tasses en céramique épaisses, qui conservent mieux la chaleur qu’un simple mug fin. Pour une touche authentique et raffinée, saupoudrer la mousse d’une pincée de cannelle moulue ou déposer un bâton de cannelle entier en guise de mini-cuillère décorative. Les puristes pourront investir dans un chai glass, ce verre transparent traditionnel indien qui laisse apparaître les jolies teintes ambrées de la boisson.
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