Le gâteau de crêpes au matcha s’impose aujourd’hui comme une pâtisserie franco-japonaise redoutablement photogénique. Derrière ses fines couches empilées se cache une technique accessible, à condition de suivre quelques repères précis. Ce dessert séduit par sa légèreté et sa couleur végétale naturelle, sans artifice ni colorant.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de crêpes au matcha est un dessert très énergétique et riche en lipides, notamment en graisses saturées provenant du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
1268 kcal
Prot. 26.2 g —
Gluc. 97.2 g —
Lip. 85 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu tiède. Diviser la pâte en deux et ajouter le thé matcha tamisé dans une moitié seulement, pour obtenir un joli contraste de teintes.
2. Cuire les crêpes
Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte et cuire chaque crêpe une minute par face, jusqu’à obtenir une vingtaine de crêpes fines et régulières. Les laisser refroidir à plat, sans les empiler chaudes, pour qu’elles ne collent pas entre elles.
3. Préparer la crème au matcha
Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly (crème fouettée sucrée et légère). Réserver une petite partie nature, puis parfumer le reste avec une cuillère de matcha tamisé.
4. Monter le gâteau
Sur une assiette de service, déposer une crêpe, étaler une fine couche de crème, puis recouvrir d’une autre crêpe. Répéter l’opération en alternant crêpes nature et crêpes matcha, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème lissée uniformément sur le dessus.
5. Réfrigérer et finaliser
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se marient. Avant de servir, saupoudrer légèrement la surface de matcha tamisé pour un effet visuel soigné.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes toutes identiques en épaisseur, utiliser toujours la même quantité de pâte avec une petite louche dédiée. Cela garantit un gâteau bien droit et des couches régulières à la coupe.
Accord boisson
Un thé vert japonais léger, comme un sencha, accompagne à merveille ce dessert en prolongeant les notes végétales du matcha sans les alourdir.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes est né au Japon dans les années 2000, où il a rencontré un succès immédiat avant de conquérir les pâtisseries occidentales. Le matcha, thé vert moulu finement, y apporte une touche à la fois amère et raffinée, typique de la pâtisserie japonaise contemporaine.
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Comment présenter le gâteau de crêpes au matcha
Découper le gâteau avec un couteau fin passé sous l’eau chaude entre chaque tranche, pour des parts nettes. Le présenter sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche, qui met en valeur les teintes vertes et crème. Servir sur des assiettes à dessert plates, avec une petite fourchette à gâteau.
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