Dans la grande famille des desserts à la cuillère, le tiramisu reste une valeur sûre. Mais ici, il change de costume. Le cacao laisse la place au thé matcha, poudre verte japonaise au parfum végétal, et le café s’efface au profit d’un sirop doux. Au centre du jeu: une crème de marron maison, dense et rassurante, qui donne au dessert un air d’automne même en plein été. Résultat: un tiramisu lumineux, gourmand, et étonnamment facile à réussir si l’on respecte deux règles de chef: travailler avec des ingrédients à température stable et monter la crème sans la brusquer. Suis les gestes pas à pas, comme un petit rituel, et tu obtiendras des couches nettes, une crème soyeuse et une amertume délicate qui réveille la douceur du marron.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu matcha-marron est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres des fruits et sirops.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 4, 2 g pour 100 g de dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits cuillère.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème de marron maison
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe jusqu’à frémissement, puis laisse bouillir 2 minutes. Ce mélange s’appelle un sirop mélange d’eau et de sucre chauffé pour dissoudre et concentrer le sucre. Ajoute les marrons égouttés, la vanille et la pincée de sel. Laisse cuire 10 minutes à feu doux, en remuant doucement pour ne pas accrocher.
2. Mixer pour obtenir une texture lisse
Hors du feu, mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème épaisse et bien lisse. Si elle te paraît trop compacte, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude. L’objectif est une texture qui s’étale comme une pâte à tartiner. Laisse tiédir. Tiède, c’est important: trop chaud, cela ferait fondre la crème du tiramisu.
3. Préparer le sirop matcha
Dans un bol, tamise le matcha. Tamiser faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les petits grumeaux évite les points verts amers dans le dessert. Ajoute l’eau chaude et fouette jusqu’à ce que le matcha soit dissous. Incorpore le miel et le lait concentré non sucré. Tu obtiens un sirop doux, vert et parfumé.
4. Stabiliser la crème, option mais très utile
Dans une petite tasse, mélange la gélatine en poudre avec 10 millilitres d’eau. Laisse gonfler 5 minutes. Chauffe ensuite 10 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole juste pour liquéfier. La gélatine sert à tenir les couches agent gélifiant qui aide une crème à garder sa forme, pratique si le dessert doit voyager.
5. Monter la base mascarpone
Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Éclaircir devenir plus pâle en incorporant de l’air donne une crème plus légère. Ajoute le mascarpone et mélange doucement, juste pour lisser. Si tu utilises la gélatine, verse-la maintenant en filet, en fouettant à petite vitesse.
6. Monter les blancs en neige
Dans un second saladier bien propre, monte les blancs en neige ferme au batteur. Neige ferme, cela veut dire que quand tu soulèves le fouet, la pointe tient sans retomber. Incorpore ensuite les blancs au mélange mascarpone avec une maryse, en soulevant la masse. Soulever mélanger délicatement de bas en haut pour garder l’air est le geste qui fait la mousse.
7. Monter le tiramisu en couches nettes
Prépare 4 verrines ou un plat. Trempe rapidement chaque biscuit cuillère dans le sirop matcha, une seconde par face, pas plus. Trop trempé, le biscuit s’effondre et tout devient mou. Dépose une première couche de biscuits, puis une couche de crème mascarpone, puis des touches de crème de marron maison. Recommence une seconde fois. Termine par une couche de crème mascarpone bien lissée.
8. Finition et repos
Tamise un voile de matcha sur le dessus juste avant de servir, pas avant, sinon l’humidité le fonce. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos est la partie invisible du travail: il permet aux biscuits de s’assouplir et aux parfums de se mélanger sans se battre.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha équilibré, vise une amertume légère. Si ton matcha est très puissant, réduis à 6 grammes et garde la même quantité de liquide. Et pour des couches propres, lisse chaque couche avec le dos d’une cuillère puis essuie la cuillère avant de passer à la suivante: c’est un petit geste de chef qui change tout.
Accords boisson
Un thé hojicha en infusion, aux notes grillées, accompagne parfaitement la crème de marron. Pour une option plus festive, un cidre brut bien frais apporte des bulles et une acidité qui coupent la richesse de la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu est né en italie autour de l’idée de « remonter » l’énergie, traditionnellement avec café et cacao. Le matcha, lui, vient du japon et apporte une amertume végétale très différente. La crème de marron, populaire en france depuis le xixe siècle, sert ici de passerelle: elle arrondit le matcha et donne une profondeur gourmande sans chocolat.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,91 €-5%
Astuces de présentation
Sers ce tiramisu en verrines transparentes pour montrer les couches vert pâle et marron. Une petite passoire à thé peut aider à poudrer le matcha très finement. Ajoute sur le dessus une mini ligne de crème de marron, puis tire une pointe avec un cure-dent pour un effet marbré. Utilise des petites cuillères à dessert longues, pratiques pour aller chercher le fond sans renverser. Si tu veux un clin d’œil japonais, présente les verrines sur un petit plateau de service en ardoise ou en bois sombre, qui fait ressortir le vert du matcha.
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Xynovate Lot de 6 Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères à Latte Macchiato, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave vaisselle (Argent, 22 cm)【QUALITÉ PREMIUM】- notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, antirouille, non toxique, pas d'arrière-goût de métal et vous fournit des années d'utilisation. C'est une excellente alternative aux cuillères en plastique. 【PERFECTLY SHAPE】- design moderne avec une manipulation confortable, modernes et élégantes.La longueur est de 22CM, parfait pour la plupart des verres et des pichets. 【ERGONOMIC DESIGN】- Luxurious and Stylish Design with Ergonomic Feel, Superior Quality Mirror Finished Surface, Smooth Edge definitely no rough spot. 【MULTIPLE USAGE】- Avec sa poignée allongée et profilée, parfaite pour la plupart des verres et des pichets, non seulement parfaite pour servir du café, du thé, du lait, des petits desserts, de la crème glacée, mais peut également être utilisée comme cuillère à sucre, cuillère pour enfant, cuillère de dégustation ou tout autre besoin de petits ustensiles.Convient pour le bar, la maison, l'utilisation de la fête, ainsi que pour l'utilisation personnelle, ou le cadeau aux amis et à la famille. 【FACILE À LAVER】- Les cuillères à café longues sont durables et résistantes à la corrosion.Facile à nettoyer, ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, vous pouvez donc les mettre dans le lave-vaisselle pour gagner du temps et vous libérer les mains.4,99 €
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Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.10,89 €10,59 €-3% -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
