Dans la grande famille des desserts à la cuillère, le tiramisu reste une valeur sûre. Mais ici, il change de costume. Le cacao laisse la place au thé matcha, poudre verte japonaise au parfum végétal, et le café s’efface au profit d’un sirop doux. Au centre du jeu: une crème de marron maison, dense et rassurante, qui donne au dessert un air d’automne même en plein été. Résultat: un tiramisu lumineux, gourmand, et étonnamment facile à réussir si l’on respecte deux règles de chef: travailler avec des ingrédients à température stable et monter la crème sans la brusquer. Suis les gestes pas à pas, comme un petit rituel, et tu obtiendras des couches nettes, une crème soyeuse et une amertume délicate qui réveille la douceur du marron.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu matcha-marron est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres des fruits et sirops.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 4, 2 g pour 100 g de dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits cuillère.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème de marron maison
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe jusqu’à frémissement, puis laisse bouillir 2 minutes. Ce mélange s’appelle un sirop mélange d’eau et de sucre chauffé pour dissoudre et concentrer le sucre. Ajoute les marrons égouttés, la vanille et la pincée de sel. Laisse cuire 10 minutes à feu doux, en remuant doucement pour ne pas accrocher.
2. Mixer pour obtenir une texture lisse
Hors du feu, mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème épaisse et bien lisse. Si elle te paraît trop compacte, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude. L’objectif est une texture qui s’étale comme une pâte à tartiner. Laisse tiédir. Tiède, c’est important: trop chaud, cela ferait fondre la crème du tiramisu.
3. Préparer le sirop matcha
Dans un bol, tamise le matcha. Tamiser faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les petits grumeaux évite les points verts amers dans le dessert. Ajoute l’eau chaude et fouette jusqu’à ce que le matcha soit dissous. Incorpore le miel et le lait concentré non sucré. Tu obtiens un sirop doux, vert et parfumé.
4. Stabiliser la crème, option mais très utile
Dans une petite tasse, mélange la gélatine en poudre avec 10 millilitres d’eau. Laisse gonfler 5 minutes. Chauffe ensuite 10 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole juste pour liquéfier. La gélatine sert à tenir les couches agent gélifiant qui aide une crème à garder sa forme, pratique si le dessert doit voyager.
5. Monter la base mascarpone
Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Éclaircir devenir plus pâle en incorporant de l’air donne une crème plus légère. Ajoute le mascarpone et mélange doucement, juste pour lisser. Si tu utilises la gélatine, verse-la maintenant en filet, en fouettant à petite vitesse.
6. Monter les blancs en neige
Dans un second saladier bien propre, monte les blancs en neige ferme au batteur. Neige ferme, cela veut dire que quand tu soulèves le fouet, la pointe tient sans retomber. Incorpore ensuite les blancs au mélange mascarpone avec une maryse, en soulevant la masse. Soulever mélanger délicatement de bas en haut pour garder l’air est le geste qui fait la mousse.
7. Monter le tiramisu en couches nettes
Prépare 4 verrines ou un plat. Trempe rapidement chaque biscuit cuillère dans le sirop matcha, une seconde par face, pas plus. Trop trempé, le biscuit s’effondre et tout devient mou. Dépose une première couche de biscuits, puis une couche de crème mascarpone, puis des touches de crème de marron maison. Recommence une seconde fois. Termine par une couche de crème mascarpone bien lissée.
8. Finition et repos
Tamise un voile de matcha sur le dessus juste avant de servir, pas avant, sinon l’humidité le fonce. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos est la partie invisible du travail: il permet aux biscuits de s’assouplir et aux parfums de se mélanger sans se battre.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha équilibré, vise une amertume légère. Si ton matcha est très puissant, réduis à 6 grammes et garde la même quantité de liquide. Et pour des couches propres, lisse chaque couche avec le dos d’une cuillère puis essuie la cuillère avant de passer à la suivante: c’est un petit geste de chef qui change tout.
Accords boisson
Un thé hojicha en infusion, aux notes grillées, accompagne parfaitement la crème de marron. Pour une option plus festive, un cidre brut bien frais apporte des bulles et une acidité qui coupent la richesse de la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu est né en italie autour de l’idée de « remonter » l’énergie, traditionnellement avec café et cacao. Le matcha, lui, vient du japon et apporte une amertume végétale très différente. La crème de marron, populaire en france depuis le xixe siècle, sert ici de passerelle: elle arrondit le matcha et donne une profondeur gourmande sans chocolat.
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers ce tiramisu en verrines transparentes pour montrer les couches vert pâle et marron. Une petite passoire à thé peut aider à poudrer le matcha très finement. Ajoute sur le dessus une mini ligne de crème de marron, puis tire une pointe avec un cure-dent pour un effet marbré. Utilise des petites cuillères à dessert longues, pratiques pour aller chercher le fond sans renverser. Si tu veux un clin d’œil japonais, présente les verrines sur un petit plateau de service en ardoise ou en bois sombre, qui fait ressortir le vert du matcha.
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café | Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.11,59 €
