Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs éclairés, la madeleine occupe une place à part. Aujourd’hui, direction le japon avec une variante parfumée au thé vert, le matcha (poudre de thé vert japonais finement broyée). Une bosse généreuse, un moelleux incomparable et une jolie couleur verte : voici une recette accessible que je vous propose de réaliser ensemble, étape par étape.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette madeleine au matcha est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 59 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 492 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59 g |
| dont sucres | 32.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre fondu
Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laisser tiédir. Ce beurre fondu apportera tout le moelleux caractéristique de la madeleine.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de matcha. Le tamisage (action de passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux) évite les petits amas verts disgracieux dans la pâte.
3. Fouetter œufs et sucre
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est cette étape qui donnera de la légèreté à la pâte.
4. Assembler la pâte
Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu tiède, le lait et le miel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Laisser reposer
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux. Ce repos au froid est essentiel : c’est lui qui provoque la fameuse bosse de la madeleine à la cuisson grâce au choc thermique.
6. Garnir le moule
Préchauffer le four à 220 degrés. Beurrer et fariner légèrement le moule à madeleines s’il n’est pas en silicone. Remplir chaque empreinte aux deux tiers à l’aide d’une cuillère.
7. Cuire les madeleines
Enfourner pour 5 minutes à 220 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes. Surveiller la coloration : les bords doivent être dorés et la bosse bien formée.
8. Démouler et déguster
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Déguster tièdes ou complètement refroidies, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une bosse bien nette, le choc thermique est la clé : sortez la pâte froide du réfrigérateur juste avant de l’enfourner dans un four déjà chaud. Cet écart de température entre la pâte glacée et la chaleur du four fait gonfler la pâte brusquement au centre.
Le thé vert sencha
Pour accompagner ces madeleines au matcha, rien de tel qu’un thé vert sencha japonais, léger et légèrement herbacé. Il prolonge en bouche les notes végétales du matcha sans les écraser, pour une dégustation tout en harmonie.
L’info en plus
La madeleine, petit gâteau coquillage originaire de Lorraine, doit sa renommée littéraire à Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu. Ici, elle voyage jusqu’au japon grâce au matcha, thé vert cérémoniel utilisé traditionnellement dans la cérémonie du thé, apportant une touche de modernité et une belle couleur verte naturelle à cette pâtisserie intemporelle.
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Comment présenter vos madeleines au thé vert
Disposez les madeleines sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir leur jolie teinte verte. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir, pour un effet visuel délicat. Accompagnez-les d’un bol à thé japonais traditionnel pour une ambiance dépaysante et cohérente avec les saveurs du matcha.
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