Dans la famille des desserts qui font parler d’eux, le muffin tient une place à part: format nomade, cuisson rapide, succès presque garanti. Cette version au thé matcha et cœur de mandarine joue sur un contraste très actuel, entre l’amertume végétale du matcha et une note d’agrume douce et parfumée. Le principe est simple, presque comme un petit reportage de cuisine: on prépare une pâte moelleuse, on cache au centre une garniture à la mandarine, puis on laisse le four faire son travail. Avec quelques repères clairs, tu vas obtenir des muffins bien gonflés, d’un vert tendre, et une surprise fruitée au milieu, sans utiliser d’ingrédients frais, donc parfaits pour une commande en ligne.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont des pâtisseries énergétiques et riches en graisses, avec un apport calorique important dû à l'huile et aux sucres. Le profil nutritionnel est typique d'un dessert gourmand.
Protéines : L'apport protéique est faible (5, 5 g pour 100 g), limité aux œufs et à la farine. Ces muffins ne constituent pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 71 g pour 100 g, provenant principalement des agents levants et du sel ajouté. Acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur de mandarine
Mélange la marmelade de mandarine avec le zeste de mandarine déshydraté. Dans un petit bol, verse l’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus, sans remuer, et attends 5 minutes: la gélatine va s’hydrater. On appelle ça bloom, c’est le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite épaissir correctement. Fais chauffer 2 cuillères à café de marmelade 10 secondes au micro-ondes, ajoute la gélatine hydratée, remue, puis mélange avec le reste de la marmelade. Mets cette garniture au congélateur 10 minutes, juste pour la raffermir, comme une petite pâte collante facile à cacher au centre.
2. Chauffer le four et préparer le moule
Préchauffe le four à 190 °c. Place les caissettes en papier dans le moule à muffins. Ce détail compte: le papier aide les muffins à monter droit et évite que le bord ne sèche trop vite.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamise la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le sucre en poudre et le thé matcha. Tamiser signifie passer une poudre au tamis pour enlever les petits paquets et mettre de l’air dedans. C’est un geste simple qui aide à obtenir une mie plus légère et une couleur de matcha plus uniforme.
4. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre saladier, verse les œufs pasteurisés, le lait uht, l’huile et l’extrait de vanille. Fouette 20 secondes, juste pour que ce soit homogène. Pas besoin de battre longtemps: on ne cherche pas une mousse, seulement un mélange bien lisse.
5. Assembler sans trop travailler la pâte
Verse les liquides dans les ingrédients secs. Mélange à la spatule en 12 à 15 tours, pas plus. Homogène veut dire que tu ne vois presque plus de farine sèche, même s’il reste quelques petites traces. Si tu mélanges trop, la pâte devient élastique et les muffins risquent d’être compacts au lieu d’être moelleux.
6. Remplir et cacher le cœur
Remplis chaque caissette à moitié avec la pâte. Dépose au centre une petite cuillère de garniture à la mandarine, puis recouvre avec un peu de pâte jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Si tu veux un résultat très net, utilise une poche à douille avec une douille ronde: la pâte tombe au bon endroit, sans salir les bords.
7. Cuire et vérifier la cuisson
Enfourne 18 minutes. Les muffins doivent être bien bombés. Plante un cure-dent sur le côté, pas au centre: le centre est volontairement humide à cause du cœur de mandarine. Le cure-dent doit ressortir avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
8. Refroidir et finir
Laisse tiédir 5 minutes dans le moule, puis transfère sur une grille. Saupoudre un voile de sucre glace au moment de servir. Attends au moins 10 minutes avant de croquer: le cœur sera plus agréable, ni brûlant ni trop liquide.
Mon astuce de chef
Pour une couleur de matcha plus vive et un goût plus fin, protège la poudre de l’air et de la chaleur: referme le sachet immédiatement et conserve-le dans une boîte opaque. Et pour un muffin encore plus gonflé, remplis le four d’un bon courant de chaleur dès le départ: préchauffage complet obligatoire, sinon la levure agit trop lentement.
Thé vert genmaicha ou limonade pétillante à la mandarine
Le genmaicha, avec ses notes de riz grillé, adoucit l’amertume du matcha sans l’effacer. Si tu préfères une boisson froide, une limonade pétillante à la mandarine renforce le cœur d’agrume et donne un contraste très frais avec le moelleux du muffin.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au japon. Dans la pâtisserie, il se comporte comme une épice: une petite quantité suffit, et sa qualité change tout. La mandarine, elle, apporte une douceur acidulée qui réveille le goût du thé. Ce duo est devenu populaire parce qu’il offre un équilibre net, facile à comprendre: vert et fruité, intense et tendre.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
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Astuces de présentation
Présente ces muffins sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche, pour faire ressortir le vert du matcha. Pour un clin d’œil à l’inspiration japonaise, tu peux ajouter une petite coupelle à sauce en porcelaine avec un nuage de sucre glace ou un peu de marmelade, afin que chacun dose. Sers avec des fourchettes à dessert, même si le muffin se mange à la main: la fourchette aide à couper proprement et à montrer le cœur de mandarine, comme une coupe en deux dans une rubrique gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Plat à cake, plat de service rectangulaire, Céramique, rose 31,5 x 15 cmDESIGN : Avec un design ornemental doux, présentez vos cakes, amuses-bouches... sucrées ou salées sur ce joli plat de service rectangulaire (31.5 x 15 x 2 cm) CERAMIQUE NATURELLE : matériau durable et naturel, la céramique permet de garder au chaud et au froid plus longtemps vos préparations. Le plat de service à cake passe du congélateur au four (+270°C). EMAIL RESISTANT AUX RAYURES : Résistant aux rayures des couteaux et des ustensiles métalliques, notre email à base de verre naturellement antiadhésif permet de couper directement sur le plat de présentation. NETTOYAGE FACILE : le plat à cake passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main.32,90 €
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12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 125ml Bols à Tapas et Sauces, Coupes à Dessert en Porcelaine, Coupelle à Trempette Sauce Pour Tapas, Sushi, Confiture, Va au Four à Micro-Ondes, 9 x 9 x 4,5cmDimensions - Ø 9 x 4.5 cm H, volume de 125ml, Pour la Gastronomie Japonaise Bols à Dip Asiatiques Petit Bol à Tapas Bol Blanc Set de Bols à Dip Set, Idéal pour les bols à sauce soja, les desserts, les salsa. Pour Sauces, Sauce Soja, Ketchup, Moutarde, Pour Finger Food Sushi Bol à Sauce Soja Bols à Goûter & Bols à Tremper Set de Dols à Tremper Sauce Apéritif Blanche Assiette à Dessert Soja. Matériel de sécurité - Le petit bol de sauce soja est fabriqué en céramique de qualité alimentaire, solide et non fragile, respectueux de l'environnement, sans cadmium ni plomb, va au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Empilable et facile à nettoyer - Les tasses à dessert sont réutilisables et peuvent être soigneusement empilées pour faciliter le nettoyage et la vaisselle après un événement. Pour réutiliser, il suffit de laver avec du savon et de l'eau tiède et de laisser sécher. Polyvalent - La petite assiette à sauce convient aux familles, aux restaurants, aux magasins d'alimentation, aux cantines, etc. Elle est très appropriée pour servir des plats d'accompagnement, des desserts, des apéritifs, des soupes, préparer des recettes, des condiments, etc. C'est une bonne maison et assiette apéritif de cuisine.20,99 € -
Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
