Le matcha, cette poudre de thé vert au parfum d’algue douce et de noisette, a quitté les salons de thé pour s’inviter dans les congélateurs familiaux. Dans cette recette, pas de matériel professionnel obligatoire, pas d’ingrédients frais, et pourtant une glace onctueuse, régulière et intensément verte. Le principe est simple: on prépare une base sucrée et lactée, on la parfume avec le matcha, puis on contrôle le froid pour éviter les gros cristaux. Je te guide comme en cuisine d’école: on observe, on mélange, on goûte, et on comprend pourquoi chaque geste compte.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au matcha est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations glacées maison, avec une teneur importante en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la crème en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 155 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
339 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 15.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Mesure tous les ingrédients et prépare une casserole, un grand bol et un fouet. Cette mise en place, c’est le moment où tu deviens le chef: quand tout est prêt, tu ne cours plus partout et tu ne fais pas d’erreur.
2. Mélanger les poudres sans faire de grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre, le lait entier en poudre, la crème entière en poudre, le sel et la vanille. Mélanger à sec est une astuce de pro: ça sépare les particules et empêche les paquets quand on ajoute l’eau chaude.
3. Chauffer la base
Verse l’eau dans la casserole et commence à chauffer à feu moyen. Ajoute ensuite le mélange de poudres en pluie, en fouettant sans t’arrêter. Le but est d’obtenir un liquide lisse, un peu plus épais que de l’eau.
4. Ajouter le glucose pour une texture plus souple
Incorpore le sirop de glucose et mélange bien. Le glucose aide à limiter la sensation de glace trop dure. En langage de cuisine, on dit qu’il agit sur le point de congélation: il garde la glace plus tendre même très froide.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Monte la préparation à environ 85 °C en remuant. Cette chauffe courte sert à bien dissoudre les poudres et à donner du corps. Utilise un thermomètre de cuisine: c’est comme une règle pour mesurer, on ne devine pas.
6. Stabiliser avec la gélatine
Hors du feu, ajoute la gélatine en poudre et fouette 30 secondes. La gélatine est un stabilisant: un ingrédient qui aide l’eau à rester bien répartie, pour éviter les cristaux et garder une texture crémeuse.
7. Parfumer au matcha sans l’abîmer
Dans un petit bol, délaye le matcha avec 2 à 3 cuillères de base chaude, puis verse ce mélange dans la casserole. Le matcha n’aime pas les gros chocs: le délayer d’abord évite les grumeaux et protège son goût. Fouette, puis mixe 20 secondes au mixeur plongeant pour une couleur uniforme.
8. Refroidir rapidement, le geste qui change tout
Transvase la base dans un récipient et fais-la refroidir le plus vite possible. Si tu peux, pose le récipient dans un bain d’eau froide. Refroidir vite limite le temps où des microbes pourraient s’installer et améliore la texture finale.
9. Laisser maturer au froid
Place au réfrigérateur 4 à 12 heures. Cette attente s’appelle la maturation: un repos au froid qui permet aux poudres de s’hydrater et à la base de devenir plus stable et plus onctueuse. C’est un peu comme laisser une pâte se reposer, mais pour la glace.
10. Turbiner en sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à obtenir une texture de crème glacée souple. La sorbetière fait deux choses à la fois: elle refroidit et elle brasse, ce qui casse les cristaux et emprisonne de l’air.
11. Durcir au congélateur
Transfère la glace dans une boîte hermétique, colle un film au contact si possible, puis congèle 2 à 4 heures. Avant de servir, laisse 5 minutes à température ambiante: la cuillère entrera plus facilement et la glace sera plus parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une glace au matcha encore plus lisse, tamise le matcha avant de le délayer, puis mixe la base une seconde fois après la maturation. Le tamisage casse les petits paquets, et le mixage final redonne une émulsion mélange stable entre eau et matières grasses qui tient mieux au froid.
Thé vert grillé ou latte d’orge
Serre un hojicha ou un mugicha bien chaud. Leur goût toasté calme l’amertume du matcha et met en avant la douceur de la glace. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud léger à l’eau fonctionne aussi, car il ne rajoute pas de gras.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. En glace, il apporte une amertume élégante et une couleur naturelle. La clé d’un bon résultat à la maison, c’est la gestion des cristaux: plus la base est stable et brassée, plus la bouche la trouve onctueuse.
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Astuces de présentation
Sers deux petites boules par personne dans des bols froids, idéalement sortis 10 minutes au congélateur. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude puis essuyée: la boule se forme proprement. Pour une présentation d’inspiration japonaise, dépose la glace dans un bol en céramique, ajoute une fine pluie de matcha tamisé sur le dessus, et propose une cuillère courte. L’important est la simplicité: la couleur verte doit rester la star.
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De Buyer - Saupoudreuse en inox à toile métallique | Diamètre 7 cm, hauteur 10 cmDÉCOREZ VOS GÂTEAUX : Cette saupoudreuse en inox De Buyer est indispensable si vous souhaitez disperser du sucre glace uniformément sur vos gâteaux, tartes ou cakes. STABLE ET PRÉCIS : Le couvercle de cette saupoudreuse reste parfaitement en place, pour vous offrir une utilisation sûre. TAMISAGE FIN : La toile métallique en inox a des mailles serrées permettant un tamisage fin et uniforme. SAUPOUDRAGE FACILITÉ : Vous pouvez saupoudrer du sucre glace, de la farine, du cacao, de la cannelle, des amandes ou de la noix de coco en poudre, des épices, du sucre cristallisé… et bien plus encore ! ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.11,00 €9,79 €-11% -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
