Le matcha, cette poudre de thé vert au parfum d’algue douce et de noisette, a quitté les salons de thé pour s’inviter dans les congélateurs familiaux. Dans cette recette, pas de matériel professionnel obligatoire, pas d’ingrédients frais, et pourtant une glace onctueuse, régulière et intensément verte. Le principe est simple: on prépare une base sucrée et lactée, on la parfume avec le matcha, puis on contrôle le froid pour éviter les gros cristaux. Je te guide comme en cuisine d’école: on observe, on mélange, on goûte, et on comprend pourquoi chaque geste compte.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au matcha est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations glacées maison, avec une teneur importante en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la crème en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 155 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
339 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 15.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Mesure tous les ingrédients et prépare une casserole, un grand bol et un fouet. Cette mise en place, c’est le moment où tu deviens le chef: quand tout est prêt, tu ne cours plus partout et tu ne fais pas d’erreur.
2. Mélanger les poudres sans faire de grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre, le lait entier en poudre, la crème entière en poudre, le sel et la vanille. Mélanger à sec est une astuce de pro: ça sépare les particules et empêche les paquets quand on ajoute l’eau chaude.
3. Chauffer la base
Verse l’eau dans la casserole et commence à chauffer à feu moyen. Ajoute ensuite le mélange de poudres en pluie, en fouettant sans t’arrêter. Le but est d’obtenir un liquide lisse, un peu plus épais que de l’eau.
4. Ajouter le glucose pour une texture plus souple
Incorpore le sirop de glucose et mélange bien. Le glucose aide à limiter la sensation de glace trop dure. En langage de cuisine, on dit qu’il agit sur le point de congélation: il garde la glace plus tendre même très froide.
5. Cuire juste ce qu’il faut
Monte la préparation à environ 85 °C en remuant. Cette chauffe courte sert à bien dissoudre les poudres et à donner du corps. Utilise un thermomètre de cuisine: c’est comme une règle pour mesurer, on ne devine pas.
6. Stabiliser avec la gélatine
Hors du feu, ajoute la gélatine en poudre et fouette 30 secondes. La gélatine est un stabilisant: un ingrédient qui aide l’eau à rester bien répartie, pour éviter les cristaux et garder une texture crémeuse.
7. Parfumer au matcha sans l’abîmer
Dans un petit bol, délaye le matcha avec 2 à 3 cuillères de base chaude, puis verse ce mélange dans la casserole. Le matcha n’aime pas les gros chocs: le délayer d’abord évite les grumeaux et protège son goût. Fouette, puis mixe 20 secondes au mixeur plongeant pour une couleur uniforme.
8. Refroidir rapidement, le geste qui change tout
Transvase la base dans un récipient et fais-la refroidir le plus vite possible. Si tu peux, pose le récipient dans un bain d’eau froide. Refroidir vite limite le temps où des microbes pourraient s’installer et améliore la texture finale.
9. Laisser maturer au froid
Place au réfrigérateur 4 à 12 heures. Cette attente s’appelle la maturation: un repos au froid qui permet aux poudres de s’hydrater et à la base de devenir plus stable et plus onctueuse. C’est un peu comme laisser une pâte se reposer, mais pour la glace.
10. Turbiner en sorbetière
Verse la base bien froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à obtenir une texture de crème glacée souple. La sorbetière fait deux choses à la fois: elle refroidit et elle brasse, ce qui casse les cristaux et emprisonne de l’air.
11. Durcir au congélateur
Transfère la glace dans une boîte hermétique, colle un film au contact si possible, puis congèle 2 à 4 heures. Avant de servir, laisse 5 minutes à température ambiante: la cuillère entrera plus facilement et la glace sera plus parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une glace au matcha encore plus lisse, tamise le matcha avant de le délayer, puis mixe la base une seconde fois après la maturation. Le tamisage casse les petits paquets, et le mixage final redonne une émulsion mélange stable entre eau et matières grasses qui tient mieux au froid.
Thé vert grillé ou latte d’orge
Serre un hojicha ou un mugicha bien chaud. Leur goût toasté calme l’amertume du matcha et met en avant la douceur de la glace. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud léger à l’eau fonctionne aussi, car il ne rajoute pas de gras.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. En glace, il apporte une amertume élégante et une couleur naturelle. La clé d’un bon résultat à la maison, c’est la gestion des cristaux: plus la base est stable et brassée, plus la bouche la trouve onctueuse.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers deux petites boules par personne dans des bols froids, idéalement sortis 10 minutes au congélateur. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude puis essuyée: la boule se forme proprement. Pour une présentation d’inspiration japonaise, dépose la glace dans un bol en céramique, ajoute une fine pluie de matcha tamisé sur le dessus, et propose une cuillère courte. L’important est la simplicité: la couleur verte doit rester la star.
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GOMETY Bol à matcha japonais avec bec verseur, bol à thé traditionnel Chawan avec repose-fouet en céramique (rose)Look simple et élégant : le bol à matcha est bien travaillé et le glaçage est lisse et brillant. Les couleurs fraîches et élégantes complètent la culture classique et élégante de la commande de thé. C'est un plaisir à chaque fois que vous l'utilisez Qualité supérieure : le fouet à matcha est soigneusement conçu pour vous aider à transformer facilement la poudre de matcha en une mousse riche et fine. L'intérieur du bol à thé est émaillé pour garantir une belle apparence, tout en évitant les résidus de goudron et en facilitant le nettoyage Facile à utiliser : il y a un bec verseur sur le bol à thé, de sorte que l'eau s'écoule uniformément et que la soupe à thé ne s'éclaboussera pas facilement Cadeau unique : ce bol à matcha a été emballé dans une belle boîte de couleur, n'est pas seulement un outil pour la préparation du matcha, mais aussi une idée cadeau unique Ensemble de bols à matcha : taille du bol : 560 ml, 12,5 cm (l) x 7,2 cm (H) ; taille du support : 7 cm (l) x 6 cm (H). Design de grand diamètre pour un mélange facile16,99 € -
Bol à ramen, en céramique japonaise, 1200 ml, avec cuillère, baguettes, bols à soupe, bols à céréales, saladiersMotif classique en spirale noire et blanche : chaque bol est fabriqué à la main avec une attention particulière aux détails, et la combinaison du fond noir et du design en spirale blanche donne au bol une touche artistique moderne qui attire tous les regards sur la table à manger. Bol à ramen idéal : avec un diamètre de 20 cm et une profondeur de 8 cm, ce bol est parfait pour divers ramen ou nouilles à soupe. L'espace généreux garantit que les aliments sont trempés uniformément et offrent une meilleure expérience gustative. Expérience gustative japonaise parfaite : Que ce soit pour des ramen chauds ou une légère soupe japonaise, ce bol à ramen est le choix idéal. Votre design japonais vous permet de savourer chaque plat avec une touche d'exotisme. Matériau céramique de haute qualité : ce bol est fabriqué en céramique de haute qualité, robuste, durable et résistant à la chaleur. Elle passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite votre quotidien. Avec bâton en bois et cuillère en céramique : Pour compléter l'expérience de repas, ce set de bols Ramen est équipé d'élégants bâtons en bois et d'une cuillère en céramique. Il est à la fois fonctionnel et esthétique et s'adapte parfaitement à vos délicieux repas.19,90 €
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Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.8,99 €
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