Dans la rubrique des petits gâteaux qui font beaucoup avec peu, le financier tient la corde. Né pour utiliser des blancs d’œufs oubliés, il s’est imposé comme une valeur sûre des vitrines de pâtisserie: une coque légèrement dorée, un cœur moelleux, et ce goût de beurre noisette qui signe les grandes maisons. Aujourd’hui, le matcha apporte sa note végétale et élégante, tandis que l’abricot, en version sèche pour rester compatible avec une livraison de placard, joue le rôle du fruit ensoleillé. Objectif: une recette claire, fiable, et assez pédagogique pour réussir du premier coup, comme un grand chef qui te prend par la main, sans te presser. Ce qui fait l’actualité de ce financier, c’est l’équilibre: le matcha peut vite dominer si on en met trop, et l’abricot peut dessécher la mie si on le traite mal. Ici, on va hydrater le fruit, parfumer sans amertume, et surtout apprendre le bon geste pour le beurre noisette, ce beurre chauffé jusqu’à sentir la noisette grillée. Avec quelques repères simples, tu obtiens des financiers réguliers, nets, et prêts à voyager du goûter au café de fin de repas.
20 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier matcha-abricot est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie traditionnelle. Avec 304 kcal pour 100 g, il s'agit d'une préparation gourmande et dense.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui reste acceptable pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Une portion de 4 financiers représente environ 519 kcal, ce qui correspond à un goûter complet ou à un dessert substantiel.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots pour qu’ils restent tendres
Coupe les abricots secs en petits dés. Mets-les dans un bol avec l’eau et le miel, puis laisse reposer 10 minutes. Ce repos, c’est une mini réhydratation: le fruit boit un peu et il deviendra moelleux dans le gâteau au lieu de rester dur. Égoutte ensuite en gardant une cuillère à soupe du liquide, on s’en servira pour parfumer la pâte.
2. Faire le beurre noisette, le parfum signature
Mets le beurre dans une petite casserole et chauffe à feu moyen. Il va d’abord fondre, puis mousser, puis devenir plus silencieux. Observe les petits points bruns au fond: ce sont les protéines du lait qui grillent. Quand ça sent la noisette et que la couleur est ambrée, retire du feu. Filtre si tu veux une texture très nette. Laisse tiédir 5 minutes. Le beurre noisette, c’est un beurre chauffé jusqu’à développer un goût de noisette grillée beurre noisette: beurre cuit dont l’eau s’évapore et dont les protéines brunissent, créant un arôme de fruits secs.
3. Mélanger les poudres, comme pour un sable fin
Dans un grand saladier, mets la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le matcha et le sel. Tamise si possible: tamiser, c’est faire passer une poudre dans un tamis pour casser les grumeaux et aérer tamiser: passer au tamis pour obtenir une poudre fine et homogène. Tu dois obtenir une couleur vert tendre bien régulière.
4. Ajouter les blancs sans les monter
Verse les blancs d’œufs pasteurisés petit à petit sur les poudres, en mélangeant au fouet. Ici, on ne cherche pas de la mousse. On veut juste une pâte lisse, comme une crème un peu épaisse. Si tu mélanges trop fort, ce n’est pas grave, mais inutile de battre longtemps: le financier aime la simplicité.
5. Parfumer et émulsionner avec le beurre
Ajoute l’extrait de vanille et la cuillère de liquide de trempage des abricots. Verse ensuite le beurre noisette tiède en filet, tout en fouettant. Ce geste s’appelle émulsionner: on mélange un liquide gras avec un mélange aqueux pour obtenir une pâte homogène émulsionner: mélanger finement deux phases, ici beurre et blancs, pour une texture uniforme. La pâte doit briller un peu.
6. Laisser reposer pour une mie plus régulière
Couvre le saladier et laisse reposer 15 minutes à température ambiante. Ce petit repos aide la farine à s’hydrater et donne une cuisson plus régulière. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 25 à 30 °C avant cuisson: ni froide, ni chaude.
7. Garnir les moules avec précision
Répartis la pâte dans les empreintes du moule à financiers, aux trois quarts. Ajoute quelques dés d’abricots réhydratés sur le dessus et quelques-uns dans la pâte. Appuie très légèrement pour qu’ils adhèrent. Ne surcharge pas: trop de fruit alourdit et peut empêcher la belle bosse.
8. Cuire et surveiller la couleur, le vrai indicateur
Enfourne 12 à 14 minutes. Le dessus doit être pris, légèrement bombé, et les bords dorés. Le matcha fonce vite, donc ne te fie pas seulement au vert. Pour vérifier, touche doucement: si ça rebondit comme un petit coussin, c’est cuit. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler, puis refroidis sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un matcha plus rond et moins amer, mélange le matcha avec une cuillère de sucre glace avant de l’ajouter aux poudres. Ce geste simple disperse mieux la poudre et évite les petites poches très vertes au goût trop fort. Et si tu veux des financiers encore plus moelleux le lendemain, enferme-les une fois froids dans une boîte hermétique avec une feuille de papier cuisson au fond: elle absorbe l’excès d’humidité sans dessécher.
Thé et café, deux alliés naturels
Un thé vert sencha met en valeur le côté végétal du matcha sans le rendre agressif. Pour une option plus gourmande, un café filtre doux ou un latte à l’avoine accompagne bien l’abricot et le beurre noisette, avec une amertume contrôlée.
L’info en plus
Le financier doit son nom à une forme inspirée d’un lingot et à sa popularité dans les quartiers d’affaires. Sa recette classique repose sur quatre piliers: poudre d’amandes, sucre, blancs d’œufs et beurre noisette. L’ajout de matcha suit une tendance de pâtisserie contemporaine: introduire une amertume fine et une couleur naturelle, à condition de doser avec rigueur. Quant à l’abricot sec, il apporte une touche fruitée stable, facile à stocker, et particulièrement adaptée aux préparations de placard.
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
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GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.9,99 €6,99 €-30%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Serre ces financiers légèrement tièdes ou à température ambiante, alignés comme de petits lingots, pour rappeler leur histoire. Pour un rendu net, saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment, puis pose un ou deux dés d’abricot sur le côté de chaque pièce. Côté vaisselle, une assiette claire met en valeur le vert du matcha, et une grille de refroidissement utilisée comme support de service donne un esprit pâtisserie. Si tu veux un service plus « salon de thé », présente-les sur un plat à étages et accompagne d’une petite tasse en céramique.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
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20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
aghoer 16cm pince cuisine inoxLes pincettes de cuisson sont en acier inoxydable de haute qualité, sûre et saine, pas facile à corroder et à rouiller. La conception du gril à l'intérieur de la poignée et les joues a un effet non glissant pendant l'utilisation. La surface est lisse sans bavures et la bouche des pincettes est ronde et ne blesse pas les mains. Le nettoyage facile de nettoyer les pincettes de cuisine peut être lavé dans le lave-vaisselle. Il convient également à l'industrie des montres, à l'industrie des bijoux, à l'industrie de la beauté médicale, etc. avec un large éventail d'applications7,49 €
