Dans la rubrique des petits gâteaux qui font beaucoup avec peu, le financier tient la corde. Né pour utiliser des blancs d’œufs oubliés, il s’est imposé comme une valeur sûre des vitrines de pâtisserie: une coque légèrement dorée, un cœur moelleux, et ce goût de beurre noisette qui signe les grandes maisons. Aujourd’hui, le matcha apporte sa note végétale et élégante, tandis que l’abricot, en version sèche pour rester compatible avec une livraison de placard, joue le rôle du fruit ensoleillé. Objectif: une recette claire, fiable, et assez pédagogique pour réussir du premier coup, comme un grand chef qui te prend par la main, sans te presser. Ce qui fait l’actualité de ce financier, c’est l’équilibre: le matcha peut vite dominer si on en met trop, et l’abricot peut dessécher la mie si on le traite mal. Ici, on va hydrater le fruit, parfumer sans amertume, et surtout apprendre le bon geste pour le beurre noisette, ce beurre chauffé jusqu’à sentir la noisette grillée. Avec quelques repères simples, tu obtiens des financiers réguliers, nets, et prêts à voyager du goûter au café de fin de repas.
20 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier matcha-abricot est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie traditionnelle. Avec 304 kcal pour 100 g, il s'agit d'une préparation gourmande et dense.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui reste acceptable pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Une portion de 4 financiers représente environ 519 kcal, ce qui correspond à un goûter complet ou à un dessert substantiel.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots pour qu’ils restent tendres
Coupe les abricots secs en petits dés. Mets-les dans un bol avec l’eau et le miel, puis laisse reposer 10 minutes. Ce repos, c’est une mini réhydratation: le fruit boit un peu et il deviendra moelleux dans le gâteau au lieu de rester dur. Égoutte ensuite en gardant une cuillère à soupe du liquide, on s’en servira pour parfumer la pâte.
2. Faire le beurre noisette, le parfum signature
Mets le beurre dans une petite casserole et chauffe à feu moyen. Il va d’abord fondre, puis mousser, puis devenir plus silencieux. Observe les petits points bruns au fond: ce sont les protéines du lait qui grillent. Quand ça sent la noisette et que la couleur est ambrée, retire du feu. Filtre si tu veux une texture très nette. Laisse tiédir 5 minutes. Le beurre noisette, c’est un beurre chauffé jusqu’à développer un goût de noisette grillée beurre noisette: beurre cuit dont l’eau s’évapore et dont les protéines brunissent, créant un arôme de fruits secs.
3. Mélanger les poudres, comme pour un sable fin
Dans un grand saladier, mets la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le matcha et le sel. Tamise si possible: tamiser, c’est faire passer une poudre dans un tamis pour casser les grumeaux et aérer tamiser: passer au tamis pour obtenir une poudre fine et homogène. Tu dois obtenir une couleur vert tendre bien régulière.
4. Ajouter les blancs sans les monter
Verse les blancs d’œufs pasteurisés petit à petit sur les poudres, en mélangeant au fouet. Ici, on ne cherche pas de la mousse. On veut juste une pâte lisse, comme une crème un peu épaisse. Si tu mélanges trop fort, ce n’est pas grave, mais inutile de battre longtemps: le financier aime la simplicité.
5. Parfumer et émulsionner avec le beurre
Ajoute l’extrait de vanille et la cuillère de liquide de trempage des abricots. Verse ensuite le beurre noisette tiède en filet, tout en fouettant. Ce geste s’appelle émulsionner: on mélange un liquide gras avec un mélange aqueux pour obtenir une pâte homogène émulsionner: mélanger finement deux phases, ici beurre et blancs, pour une texture uniforme. La pâte doit briller un peu.
6. Laisser reposer pour une mie plus régulière
Couvre le saladier et laisse reposer 15 minutes à température ambiante. Ce petit repos aide la farine à s’hydrater et donne une cuisson plus régulière. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 25 à 30 °C avant cuisson: ni froide, ni chaude.
7. Garnir les moules avec précision
Répartis la pâte dans les empreintes du moule à financiers, aux trois quarts. Ajoute quelques dés d’abricots réhydratés sur le dessus et quelques-uns dans la pâte. Appuie très légèrement pour qu’ils adhèrent. Ne surcharge pas: trop de fruit alourdit et peut empêcher la belle bosse.
8. Cuire et surveiller la couleur, le vrai indicateur
Enfourne 12 à 14 minutes. Le dessus doit être pris, légèrement bombé, et les bords dorés. Le matcha fonce vite, donc ne te fie pas seulement au vert. Pour vérifier, touche doucement: si ça rebondit comme un petit coussin, c’est cuit. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler, puis refroidis sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un matcha plus rond et moins amer, mélange le matcha avec une cuillère de sucre glace avant de l’ajouter aux poudres. Ce geste simple disperse mieux la poudre et évite les petites poches très vertes au goût trop fort. Et si tu veux des financiers encore plus moelleux le lendemain, enferme-les une fois froids dans une boîte hermétique avec une feuille de papier cuisson au fond: elle absorbe l’excès d’humidité sans dessécher.
Thé et café, deux alliés naturels
Un thé vert sencha met en valeur le côté végétal du matcha sans le rendre agressif. Pour une option plus gourmande, un café filtre doux ou un latte à l’avoine accompagne bien l’abricot et le beurre noisette, avec une amertume contrôlée.
L’info en plus
Le financier doit son nom à une forme inspirée d’un lingot et à sa popularité dans les quartiers d’affaires. Sa recette classique repose sur quatre piliers: poudre d’amandes, sucre, blancs d’œufs et beurre noisette. L’ajout de matcha suit une tendance de pâtisserie contemporaine: introduire une amertume fine et une couleur naturelle, à condition de doser avec rigueur. Quant à l’abricot sec, il apporte une touche fruitée stable, facile à stocker, et particulièrement adaptée aux préparations de placard.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.6,99 € -
Oderra Balance de Precision 700g/0.01g, Balance à Bijoux Portable Avec Écran LCD Rétroéclairé, Contient 2 Piles, Idéal pour Les Bijoux, L'or, Le Café, et La NourritureBalance de Precision: Balance numérique haute précision 700g/0,01g - mini balance digitale portable pour bijoux, cuisine, laboratoire Précision Exceptionnelle : Balance de precision mesurez de 0,01g à 700g (±0,05g) Idéale pour bijoux (or, argent), herbes, ingrédients culinaires ou petits objets Robuste & Ultra-Portable : Balance de precision 0.01gprecision avec Plateforme en acier inoxydable + étui protecteur. Compacte (12,5 x 7,2 cm) pour voyages, cuisine ou ateliers 7 Unités de Mesure : g, ct, dwt, gn, oz, tl, ozt. Conversion instantanée pour joaillerie, cuisine, travaux scientifiques Polyvalence Maximale : Balance precision utilisez-la en labo, cuisine, boutique de bijoux ou à la maison. Parfaite pour peser pièces, épices, poudre, etc Pratique & Économique : Balance precision Alimentée par 2 piles AAA (incluses). Écran LCD clair + design léger pour une utilisation sans tracas8,59 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Serre ces financiers légèrement tièdes ou à température ambiante, alignés comme de petits lingots, pour rappeler leur histoire. Pour un rendu net, saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment, puis pose un ou deux dés d’abricot sur le côté de chaque pièce. Côté vaisselle, une assiette claire met en valeur le vert du matcha, et une grille de refroidissement utilisée comme support de service donne un esprit pâtisserie. Si tu veux un service plus « salon de thé », présente-les sur un plat à étages et accompagne d’une petite tasse en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Grille à toast en acier inoxydable pour une utilisation comme grille de réchauffement, grille de refroidissement et support de service du pain dans n'importe quel environnement (vagues noires)Porte-toast tout-en-un en acier inoxydable : comprend une seule grille en acier inoxydable durable conçue pour grillement, réchauffer, refroidir, griller et contenir du pain ou des articles grillés. Parfait pour les cuisines, les pique-niques, le camping et les réunions dans le jardin. Design compact de 25,9 cm de large avec une empreinte discrète qui s'adapte parfaitement dans les armoires étroites ou sur les plans de travail sans sacrifier la capacité pour plusieurs tranches de pain grillé ou de petites portions grillées. Structure résistante à la chaleur et stable : dispose d'une surface lisse, d'un cadre en acier inoxydable soudé avec une répartition équilibrée du poids pour rester stable sur les comptoirs, les grils ou les tables, même lorsqu'il est chargé avec des toasts chauds ou des aliments fraîchement grillés. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort : conçu pour être pratique : placez le support dans le lave-vaisselle après utilisation pour enlever les miettes et maintenir son aspect propre et sa fonction avec un minimum d'effort. Polyvalence multi-scénario : utilisation quotidienne pour refroidir des toasts frais, garder le petit déjeuner au chaud, organiser des légumes ou des protéines grillés, ou servir des apéritifs - fonctionne parfaitement pour les cuisiniers à domicile, les amateurs de plein air et les routines matinales chargées. Veuillez vous référer à notre tableau des tailles pour un ajustement précis.8,79 €
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20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
Berglander Pinces de Cuisine Tongs 2 pièces, 30,5 cm Extra-Longues en Acier Inoxydable Métal Robustes Pinces de Cuisson pour Chef, Service des Aliments, Grill, Culinaire, Pâtes, Salade, BBQMatériau en acier inoxydable de qualité alimentaire, durable et sûr : Ces pinces à griller sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, robuste et résistant, difficile à déformer ou à casser, assurant une fiabilité pour une utilisation à long terme. Entre-temps, le matériau de qualité alimentaire est sûr et sans danger avec une excellente résistance aux hautes températures, maintenant la stabilité même dans les environnements de grillage à haute température, vous permettant de manipuler divers aliments en toute confiance. Design extra long de 30,5 cm, plus pratique à utiliser : la pince mesure 30,5 cm de long. La poignée étendue peut efficacement empêcher les mains d’être brûlées par des températures élevées pendant la cuisson et la cuisson au gril, rendant l’utilisation plus sûre. La tête de serrage étendue facilite également la prise en main des aliments dans des casseroles éloignées ou profondes, offrant une expérience utilisateur confortable, que ce soit pour les grillades en plein air ou la cuisine. Ensemble de 2 pièces, répond à différents besoins : le lot comprend 2 pinces à barbecue avec une quantité suffisante, qui peuvent être utilisées pour saisir différents types d'aliments respectivement pour éviter le mélange de saveurs et améliorer l'hygiène de la cuisine. Que ce soit pour manipuler de la viande et des légumes en même temps, ou une seule personne opérant et une assistante, le design de l'ensemble de 2 pièces peut facilement y faire face, ce qui en fait un partenaire pratique pour les cuisines domestiques et les barbecues en plein air. Conception de tête à serrage antidérapante, prise sécurisée sans glissement : La tête de serrage adopte une conception dentelée précise, qui augmente le frottement avec les aliments et peut saisir fermement divers ingrédients. Même les pâtes lisses, les petits morceaux de légumes ou les gros morceaux de viande grillée ne glisseront pas facilement. La conception ergonomique vous permet de retourner et de déplacer plus facilement les aliments, réduisant le gaspillage causé par la chute des aliments. Application multi-scènes, un bon aide pour la cuisine et le barbecue : Non seulement adapté pour les barbecues en plein air (BBQ), mais peut également être utilisé pour la cuisson des aliments, la présentation en cuisine, ainsi que la préparation et le service de salades et de pâtes. Que vous soyez un chef professionnel ou une femme au foyer, vous pouvez facilement effectuer diverses opérations culinaires à l'aide de ces pinces, qui sont un ustensile de cuisine polyvalent.9,99 €
