Dans la rubrique des gâteaux du quotidien, le cake a la réputation d’être simple, fiable, et parfois un peu sage. Celui-ci bouscule la routine: le matcha apporte une amertume douce et une couleur verte très nette, pendant que les framboises, en version surgelée, déposent des poches acidulées au cœur de la mie. Le tout, sans œufs ni produits laitiers, mais avec une texture moelleuse qui tient à une règle de base en pâtisserie: bien équilibrer l’humide et le sec, puis mélanger juste ce qu’il faut. Objectif annoncé: un cake végétalien, net à la coupe, parfumé, et assez robuste pour le petit déjeuner comme pour le goûter.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake végétalien est un gâteau énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique notable dû à l'huile et aux sucres. Le profil reste équilibré pour un gâteau grâce à la présence de fibres et à une teneur en protéines correcte.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, du yaourt végétal et du matcha. Cet apport est acceptable pour un gâteau, bien qu'il ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 7 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants. Cette quantité reste dans les normes acceptables pour un gâteau.
À consommer modérément en raison de la densité calorique et de la teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des produits végétaux utilisés.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 82.3 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse ton moule à cake avec du papier cuisson. Cette petite feuille sert de poignée pour démouler sans casser le gâteau. Si le papier dépasse un peu sur les côtés, c’est parfait, tu pourras soulever le cake quand il sera tiède.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajoute le matcha en le passant au tamis. Tamiser, c’est faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les grumeaux. Avec le matcha, c’est important, sinon tu peux tomber sur une petite boule amère dans une bouchée.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, verse le lait d’amande, le yaourt végétal, l’huile, le vinaigre de cidre et la vanille. Fouette doucement. Le vinaigre ne va pas donner un goût acide: il sert à activer le bicarbonate. Activer, c’est déclencher une réaction qui crée de petites bulles et aide le cake à gonfler.
4. Assembler sans trop travailler la pâte
Verse les liquides dans le saladier des poudres. Mélange à la spatule, calmement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ne cherche pas une pâte ultra lisse. Trop mélanger, c’est développer le gluten, ce qui rend la mie plus élastique et parfois compacte. Ici, on veut du moelleux.
5. Préparer les framboises pour éviter qu’elles tombent au fond
Garde les framboises surgelées telles quelles. Mets-les dans un bol et ajoute la fécule de maïs, puis mélange pour bien les enrober. Enrober, c’est recouvrir d’une fine couche de poudre. Cette astuce aide les framboises à rester mieux réparties dans la pâte au lieu de couler.
6. Incorporer les framboises et remplir le moule
Ajoute les framboises farinées dans la pâte. Mélange une ou deux fois, pas plus, juste pour les répartir. Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Si tu veux une jolie fissure au centre, trace une ligne légère avec le dos d’une cuillère.
7. Cuire en surveillant la coloration
Enfourne pour 45 minutes. À partir de 40 minutes, vérifie avec une pique en bois: elle doit ressortir avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus pour protéger, comme un petit chapeau.
8. Refroidir pour une coupe nette
Laisse le cake 10 minutes dans le moule, puis démoule en tirant sur le papier cuisson. Laisse refroidir sur une grille. Attendre, c’est difficile, mais c’est la clé: un cake encore chaud est fragile, et les framboises rendent la mie plus tendre.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha plus rond et moins amer, mélange le matcha avec une cuillère à soupe de sucre prélevée de la recette avant de le tamiser. Cette mini technique répartit mieux la poudre et évite les zones trop concentrées.
Thé vert grillé ou latte végétal vanillé
Un thé hojicha apporte des notes toastées qui calment l’amertume du matcha, tandis qu’un latte végétal à la vanille souligne le côté gourmand du cake. Serre la boisson tiède, pas brûlante, pour laisser le parfum du matcha s’exprimer.
L’info en plus
Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, utilisée notamment au japon. Dans un gâteau, il joue un double rôle: il parfume, et il colore. La framboise, elle, sert de contrepoint journalistiquement implacable: une acidité franche qui réveille une pâte douce. Côté technique, l’absence d’œufs est compensée par le duo yaourt végétal et réaction bicarbonate-vinaigre, qui aide à obtenir une mie souple et aérée.
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Astuces de présentation
Pour un service propre, coupe des tranches épaisses avec un couteau à pain, en avançant doucement sans écraser. Pose le cake sur un plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou clair, pour faire ressortir le vert du matcha. Ajoute une fine pluie de sucre glace si tu en as, mais reste léger: le matcha aime la sobriété. Pour une ambiance inspirée du japon, sers une tranche sur une petite assiette en céramique, avec une tasse de thé à côté.
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MIJ Europe Assiette à dessert en céramique japonaise Black Pearl 17 cm de diamètre Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes[Multifonction] L'assiette est adaptée pour servir : tapas, accompagnements, petit déjeuner, pain, desserts, fruits, légumes, etc. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. La vaisselle peut être utilisée en toute sécurité au lave-vaisselle et au micro-ondes. La qualité du matériau et des couleurs ne se détériorent pas au fil des ans. Les assiettes sont empilables et économisent de l'espace lors du stockage Céramique de qualité supérieure fabriquée à la main : Minoyaki, une céramique japonaise, a son origine dans la préfecture Gifu sur l'île centrale de Honshu au Japon. La vaisselle est exempte de colorants et de métaux nocifs. La céramique offre des designs et des formes uniques. [PRÉCISION JAPANIQUE, TRADITION & DESIGN UNIQUE] La région Gifu est connue pour sa longue tradition de fabrication de céramique, qui s'étend au fil des générations de petites entreprises familiales. Il garantit sa qualité et sa durabilité. [Chaque pièce est une pièce d'origine] Les céramiques sont fabriquées à la main dans de petites ateliers familiaux. Chaque pièce est donc unique. Son originalité en fait un cadeau approprié. Avec ces panneaux, votre maison sera unique. Faites passer votre repas à la prochaine étape. Chaque expérience alimentaire sera un plaisir.7,55 €
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