Dans les boulangeries japonaises comme dans les pâtisseries occidentales revisitées, une tendance s’impose : la brioche au thé matcha. Ce dessert, à la fois moelleux et parfumé, séduit par sa couleur vert tendre et son goût subtilement végétal. Aujourd’hui, notre rédaction s’est penchée sur cette recette pour vous livrer tous les secrets d’une brioche réussie, digne des plus belles tables. Suivez le guide, étape par étape, pour épater vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au matcha est un dessert énergétique et riche, particulièrement dense en graisses saturées et en sucres, typique des pâtisseries boulangères.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, grâce aux œufs et à la farine, avec environ 8, 3 g pour 100 g de brioche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 6 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté à la pâte et à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car cette brioche est très riche en calories et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
948 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans le bol du robot pâtissier, équipement électrique doté d’un crochet qui pétrit la pâte à votre place, tamisez la farine avec le thé matcha. Le tamisage évite les grumeaux et répartit uniformément la couleur verte. Ajoutez la levure déshydratée d’un côté et le sucre de l’autre, sans les faire se toucher directement.
2. Incorporer les éléments liquides
Versez le lait tiède, les œufs entiers et le sel dans le bol. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Ajouter le beurre progressivement
Augmentez légèrement la vitesse et incorporez le beurre mou, morceau par morceau, en attendant que chaque ajout soit bien absorbé avant le suivant. Pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et brillante.
4. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un grand récipient légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure 30 à température ambiante, jusqu’à ce que le volume double. Cette étape s’appelle la pousse, un temps de repos qui permet à la levure de faire gonfler la pâte.
5. Façonner la brioche
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour évacuer l’air. Divisez-la en 3 pâtons égaux, roulez-les en boudins et tressez-les. Déposez la tresse dans le moule beurré.
6. Seconde pousse et dorure
Laissez reposer à nouveau 45 minutes sous un torchon. Préchauffez le four à 180 degrés. Badigeonnez la surface de lait à l’aide du pinceau pour obtenir une belle brillance dorée à la cuisson.
7. Cuire la brioche
Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la coloration. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. La brioche est cuite quand elle sonne creux une fois tapotée.
8. Laisser refroidir
Démoulez délicatement sur une grille de refroidissement et laissez tiédir au moins 20 minutes avant de trancher, pour que la mie se raffermisse correctement.
Mon astuce de chef
Pour un matcha vraiment intense et sans amertume, choisissez une poudre de qualité culinaire plutôt qu’une poudre destinée uniquement aux boissons : la différence de goût et de couleur est flagrante une fois cuite.
Le thé vert sencha glacé
Pour accompagner cette brioche, misez sur un thé vert sencha glacé et légèrement sucré. Ses notes herbacées prolongent naturellement celles du matcha sans les écraser, offrant une dégustation tout en fraîcheur et en délicatesse.
L’info en plus
Le matcha, poudre de thé vert finement broyée, est utilisé au Japon depuis des siècles dans la cérémonie du thé. Son intégration dans la pâtisserie occidentale, notamment dans les brioches et les cakes, illustre la fusion culinaire entre tradition japonaise et savoir-faire boulanger français.
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Comment présenter la brioche au thé matcha
Tranchez la brioche en portions régulières et disposez-les sur un plat de présentation en bois clair, qui met en valeur la teinte verte de la mie. Accompagnez de quelques feuilles de menthe fraîche pour le contraste visuel. Pour un service raffiné façon salon de thé japonais, proposez la brioche sur une planche à découper japonaise et servez le thé dans des tasses en céramique sans anse, typiques de la culture nippone.
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