Dans la rubrique des douceurs qui font parler d’elles, ces biscuits au thé vert, amandes et chocolat blanc tiennent la une. Le matcha, poudre de thé vert finement moulue, colore la pâte d’un vert tendre et apporte une amertume élégante, vite adoucie par le chocolat blanc. Les amandes, elles, jouent le rôle du témoin fiable: elles ajoutent du croquant et une saveur de fruit sec qui rassure. Bonne nouvelle: tout se prépare avec des ingrédients secs ou de garde, parfaits pour une commande en ligne et une boîte à biscuits toujours prête. Je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour obtenir des biscuits réguliers, bien cuits et surtout très gourmands.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits sont des pâtisseries très énergétiques et riches en matières grasses, typiques des douceurs gourmandes. Avec 448 kcal pour 100 g, ils constituent un aliment de plaisir plutôt qu'une collation légère.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 7 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de l'œuf, ce qui reste acceptable pour un biscuit sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 85 g pour 100 g), due principalement à la levure chimique et au beurre, ce qui ne pose pas de problème nutritionnel majeur.
À consommer occasionnellement et avec modération, en raison de la forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 50.8 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.8 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en pâtisserie professionnelle
Préchauffe le four à 170 °C, chaleur tournante. Recouvre une plaque de papier cuisson. Pèse tous les ingrédients et aligne-les sur le plan de travail: en cuisine, l’organisation, c’est déjà la moitié de la réussite. Si ton beurre est très dur, coupe-le en petits cubes pour qu’il se mélange plus facilement.
2. Mélanger les poudres pour un vert régulier
Dans un grand bol, verse la farine, la levure, le sel, l’amande en poudre et le matcha. Tamise le tout. Tamiser: faire passer une poudre dans un tamis pour casser les petits paquets et obtenir un mélange plus fin. C’est important avec le matcha, car il aime faire des grumeaux. Tu obtiens une poudre vert pâle uniforme, comme du sable coloré.
3. Crémer le beurre et le sucre pour des biscuits tendres
Dans un autre bol, travaille le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture souple. Crémer: mélanger beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et plus mousseux, ce qui aide les biscuits à être moins denses. Ajoute l’œuf et mélange encore, juste assez pour l’intégrer.
4. Former une pâte sans la fatiguer
Verse les poudres dans le mélange beurre, sucre et œuf. Mélange doucement à la spatule. Ne pas trop travailler: si tu mélanges trop fort et trop longtemps, la pâte devient élastique et les biscuits peuvent durcir. Quand il reste juste un peu de farine visible, arrête presque.
5. Ajouter le croquant et la douceur
Incorpore les amandes effilées et le chocolat blanc. Si tu utilises des pistoles, elles se répartissent facilement. Si tu as une tablette, casse-la en petits morceaux. Mélange juste pour répartir, comme si tu cachais des trésors dans une pâte.
6. Façonner des biscuits réguliers, comme à la une d’un magazine
Forme des boules d’environ 35 g, soit la taille d’une grosse noix. Pose-les sur la plaque en les espaçant, car elles s’étalent un peu. Aplatis légèrement avec la paume. Pour des biscuits bien ronds, tu peux rouler rapidement chaque boule entre tes mains.
7. Cuire au bon moment, pas une seconde de plus
Enfourne 10 à 12 minutes. Surveille: les bords doivent être pris, mais le centre peut sembler encore un peu tendre. C’est normal. Cuisson résiduelle: la chaleur continue de cuire le biscuit après la sortie du four, pendant qu’il repose sur la plaque. Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement.
8. Laisser refroidir pour que le chocolat se fixe
Attends au moins 20 minutes avant de manipuler beaucoup les biscuits. Le chocolat blanc doit se raffermir. Une fois froids, ils sont croustillants sur les bords et moelleux au centre, avec un parfum de thé vert bien présent mais équilibré.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha net et sans amertume, dose avec précision et évite de cuire trop longtemps. Si tu veux une couleur plus vive, ajoute 2 g de matcha en plus, mais compense avec 10 g de sucre: le matcha est puissant, comme un petit journaliste qui pose des questions piquantes. Pour des biscuits plus épais, laisse la pâte 30 minutes au réfrigérateur: elle s’étalera moins à la cuisson.
Thé vert grillé ou chocolat chaud léger
Serre ces biscuits avec un thé vert grillé en sachets, type hojicha, qui souligne les notes de noisette des amandes. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud en poudre, peu sucré, fonctionne très bien: il répond au chocolat blanc sans l’écraser.
L’info en plus
Le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. Comme on consomme la feuille entière, son goût est plus intense qu’une infusion classique. Dans un biscuit, il apporte une amertume élégante et une couleur naturelle. Le chocolat blanc, riche en beurre de cacao, joue ici le rôle d’adoucisseur: il arrondit les angles et donne une texture fondante par petites touches.
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Astuces de présentation
Dispose les biscuits en cercle sur un plat de présentation à gâteau, pour donner un effet vitrine. Ajoute au centre une petite coupelle de sucre glace pour les saupoudrer au dernier moment, comme une fine neige. Pour un service soigné, propose une pince à biscuits afin que chacun se serve sans casser les bords. Si tu offres ces biscuits, glisse-les dans une boîte métallique avec une feuille de papier cuisson entre les couches: ils resteront jolis et le parfum de matcha sera protégé.
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