Sur les étals des pâtissiers, une nouvelle tendance s’installe discrètement : la bionie, cet entremets glacé qui marie fraîcheur et gourmandise. Aujourd’hui, Romain nous livre sa version poire et thé vert, un dessert qui séduit autant par sa légèreté que par son originalité. Une recette de saison, à découvrir sans attendre.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, ce qui en fait une gourmandise à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique reste faible, limité à environ 3 g pour 100 g, malgré la présence de blanc d'œuf en poudre.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour un dessert, dépassant 0, 14 g pour 100 g, en raison du beurre demi-sel et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 85.3 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre demi-sel et mélangez-le aux miettes obtenues. Répartissez cette préparation au fond de chaque cercle à pâtisserie individuel, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la mousse au thé vert
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 100 ml de crème liquide sans la faire bouillir, puis incorporez le thé vert matcha en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. Laissez tiédir. Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace, puis incorporez délicatement la préparation au matcha à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Monter les bionies
Répartissez la mousse au thé vert dans les cercles, sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule. Placez au congélateur pendant au moins quatre heures, le temps que la mousse soit bien prise.
4. Ajouter la poire et le nappage
Coupez les poires au sirop en fines lamelles régulières. Une fois les bionies bien figées, démoulez-les délicatement et disposez les tranches de poire en éventail sur le dessus. Faites légèrement tiédir le nappage neutre pâtissier et badigeonnez-en la surface des poires à l’aide d’un pinceau, pour leur donner un aspect brillant et appétissant.
5. Laisser reposer avant dégustation
Placez les bionies au réfrigérateur pendant une heure avant de servir, afin qu’elles retrouvent une texture souple et fondante en bouche, tout en conservant leur tenue.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans abîmer la mousse, passez rapidement la lame d’un couteau chaud tout autour du cercle avant de le retirer délicatement. Cela évite les accrocs disgracieux sur les bords de vos bionies.
Accord boisson
Ce dessert délicat s’accorde à merveille avec un thé vert sencha servi frais, dont les notes végétales feront écho au matcha du dessert. Pour une version plus gourmande, un moscato d’Asti légèrement pétillant apportera une touche sucrée et fruitée qui sublimera la poire.
L’info en plus
La bionie tire son nom d’une contraction entre bio et entremets, un terme apparu dans les cuisines de certains chefs pâtissiers soucieux de proposer des desserts individuels alliant fraîcheur, légèreté et ingrédients naturels. Le mariage poire et thé vert, très prisé au Japon, apporte ici une note asiatique subtile à ce dessert français dans l’âme.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter les bionies poire et thé vert
Pour sublimer ce dessert, disposez chaque bionie sur une assiette à dessert blanche et épurée, qui mettra en valeur le vert tendre de la mousse au matcha. Un cercle à pâtisserie individuel comme moule de service permet également une présentation nette et professionnelle. Ajoutez une pointe de matcha en poudre tamisée sur le dessus juste avant de servir, ainsi qu’une feuille de menthe fraîche pour la couleur. Un service sur plateau de présentation dessert en ardoise apportera également un joli contraste visuel.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmEnsemble pratique : le lot d'anneaux à dessert contient un équipement complet avec 12 anneaux à mousse + 2 anneaux d'étanchéité + 2 bases, et répond à tous vos besoins de cuisson, de service et de mise en forme. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des biscuits sandwich, des tartes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : les bagues à dessert de 8 cm fabriquées en acier inoxydable de haute qualité se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, une protection contre la rouille et une résistance à la corrosion. Il résiste à la déformation, à la déformation ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition homogène de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche la cuisson ou le durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable. La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit pour une pâte à mousse visqueuse, une sauce au chocolat ou une crème ferme et un glaçage - le nettoyage après utilisation est très facile. Il suffit de rincer à l'eau chaude pour enlever les résidus de surface après une utilisation quotidienne. Le lot passe au lave-vaisselle et élimine les tracas du nettoyage des moules conventionnels FACILE À UTILISER Les petites bagues de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer sans effort une variété de desserts. Remplissez simplement l'anneau en mousse avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de verrouillage et appuyez doucement ensemble pour donner la forme. Après le durcissement, retirez l’anneau de verrouillage et l’anneau en mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Large application : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient à diverses créations culinaires et occasions. Créez sans effort des desserts classiques tels que des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu et des mille-feuille. Il est parfait pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour des occasions festives et crée des desserts visuellement attrayants en un rien de temps qui ajoutent une touche spéciale et de sophistication à n'importe quelle table16,59 €
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