Dans la famille des desserts qui surprennent sans intimider, l’association fruits et algues tient une place à part. Longtemps cantonnées aux soupes japonaises et aux salades marines, les algues s’invitent désormais au sucré, à condition de les apprivoiser avec douceur. Ici, elles jouent un rôle de condiment: une pointe iodée, presque saline, qui fait ressortir la rondeur des fruits au sirop, comme une pincée de sel sur du caramel. En parallèle, la glace au thé vert apporte un froid net et une amertume élégante, très utile pour éviter l’écueil du dessert trop sucré. Le résultat: un bol frais, précis, et étonnamment simple à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un enfant appliqué qui suit une carte au trésor. On va avancer pas à pas, avec des gestes clairs et des astuces de chef pour obtenir une texture lisse, des parfums lisibles, et un dressage propre.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, dominé par les fruits au sirop et la crème. Il s'agit d'un plat riche en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème, insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré, bien que les algues wakamé apportent une légère note iodée.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop résiduel dans les fruits.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
836 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 106.9 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de glace au thé vert
Verse le lait entier UHT et la crème entière UHT dans une casserole. Ajoute le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Chauffe à feu moyen en remuant. Le but est d’atteindre environ 75 °C, pas plus. Un thermomètre aide beaucoup, car on veut une base chaude mais pas bouillante, pour garder un goût propre et éviter une texture granuleuse.
2. Délayer le matcha sans grumeaux
Mets le matcha dans un bol et ajoute 2 cuillères à soupe de liquide chaud. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Cette action s’appelle émulsionner mélanger très fort deux éléments pour obtenir une texture homogène. Verse ensuite cette pâte dans la casserole et mélange encore 30 secondes.
3. Ajouter le lait concentré et refroidir vite
Hors du feu, ajoute le lait concentré sucré. Mélange. Puis transvase dans un récipient et fais refroidir rapidement: pose le récipient dans un grand saladier d’eau froide, ou place-le 20 minutes au congélateur en remuant toutes les 5 minutes. Refroidir vite évite le goût cuit et donne une glace plus fine.
4. Turbiner la glace
Quand la base est bien froide, verse-la dans la sorbetière et laisse turbiner selon la notice, en général 25 à 35 minutes. Turbiner faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant permet d’emprisonner de l’air et d’éviter un bloc de glace dur. Réserve au congélateur dans une boîte fermée.
5. Réhydrater les algues avec précision
Mets les algues wakamé séchées dans un bol et couvre d’eau à température ambiante pendant 8 minutes. Égoutte, puis rince une fois. Goûte un tout petit morceau: si c’est trop iodé, rince encore. Coupe ensuite les algues en fines lanières. Plus c’est fin, plus c’est agréable dans un dessert.
6. Faire un sirop léger aux algues
Dans une petite casserole, verse 250 millilitres de sirop prélevé des conserves de fruits. Ajoute le miel et l’agar-agar. Porte à ébullition 30 secondes en fouettant. L’agar-agar est un gélifiant poudre qui aide un liquide à prendre une texture légèrement gelée. Coupe le feu, ajoute les algues coupées, puis laisse tiédir 10 minutes.
7. Préparer les fruits sans les abîmer
Égoutte tous les fruits en conservant un peu de sirop si besoin. Coupe les pêches et les poires en dés réguliers, comme des petits cubes de jeu. Coupe l’ananas en morceaux. Garde les litchis entiers ou coupe-les en deux. Mélange les fruits dans un grand saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe du sirop aux algues tiède.
8. Laisser le goût se poser
Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur 30 minutes. Cette pause est une macération temps de repos où un aliment s’imprègne d’un liquide parfumé. Tu verras: l’iode devient discret et la sensation de fruit ressort mieux.
9. Dresser et finir comme un chef
Répartis les fruits dans 4 bols. Ajoute une petite cuillère de sirop aux algues sur le dessus, juste pour faire briller. Fais une belle quenelle de glace au matcha par bol. Une quenelle forme ovale obtenue en façonnant avec une cuillère se fait avec une cuillère trempée dans de l’eau chaude. Termine avec une pincée de sésame noir.
Mon astuce de chef
Pour un équilibre parfait, pense comme un journaliste qui vérifie ses sources: goûte à chaque moment clé. Si les algues dominent, rince-les davantage et utilise moins de sirop aux algues. Si le matcha est trop amer, ajoute 10 grammes de lait concentré sucré dans la base, puis returbine 5 minutes. Ces micro-ajustements te donnent un dessert net, sans surprise désagréable.
Thé vert grillé ou eau pétillante citronnée
Un thé hojicha en sachets, au goût toasté, accompagne le matcha sans le doubler. À défaut, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais et met en avant la fraîcheur des fruits.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le duo algues et sucré n’est pas une fantaisie. Dans plusieurs cuisines d’asie, l’iode sert de contrepoint, comme le sel en pâtisserie occidentale. Le wakamé, plus doux que le nori, est souvent choisi pour ses notes marines arrondies. Le matcha, lui, apporte un amer structurant, ce qui permet d’utiliser des fruits au sirop sans tomber dans la lourdeur.
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Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
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Astuces de présentation
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Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli MiroirAcier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.18,99 €15,99 €-16% -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €9,49 €-5%
