Dans la grande famille des cakes, celui au matcha et au chocolat joue la carte du contraste, comme un petit reportage en deux couleurs: le vert profond du thé japonais et le brun franc du cacao. Le résultat, quand il est bien conduit, n’est ni amer ni lourd. Il est moelleux, parfumé, et surtout régulier, tranche après tranche. Ici, pas besoin d’ingrédients frais ni de passage au marché: tout se commande facilement, et la technique tient en une idée simple, expliquée comme en cuisine d’école. On surveille la pâte, on respecte les temps, et on laisse la cuisson faire son travail. Avec quelques gestes précis, tu obtiens un cake qui se conserve bien, qui se transporte sans s’écraser, et qui fait son effet au goûter comme au dessert.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 3 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 86 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
857 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme dans un reportage
Préchauffe le four à 170 °C. Mets une grille au milieu. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson. Chemiser veut dire: tapisser le moule pour que le cake se démoule sans s’arracher. Si ton papier dépasse un peu, c’est parfait, cela fera des « poignées » pour le soulever.
2. Mélanger les poudres sans faire de grumeaux
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Tamise ensuite le matcha et le cacao au-dessus du saladier. Tamiser veut dire: passer une poudre dans un petit tamis pour casser les paquets. C’est un geste simple, mais il change tout, surtout avec le matcha qui aime s’agglutiner.
3. Former la base liquide, bien lisse
Dans un second saladier, casse les œufs. Ajoute le lait longue conservation, l’huile et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Tu n’as pas besoin de faire mousser, juste de bien unir les ingrédients, comme si tu voulais que tout se tienne la main.
4. Réunir sans surmélanger
Verse le mélange liquide sur les poudres. Mélange doucement à la spatule maryse. Surmélanger veut dire: mélanger trop longtemps, ce qui rend un cake plus compact. Arrête dès que tu ne vois plus de farine sèche. La pâte doit être épaisse, mais souple.
5. Ajouter le chocolat au bon moment
Ajoute les pépites de chocolat noir. Mélange juste assez pour les répartir. Pour limiter les pépites qui tombent au fond, tu peux en garder une petite poignée pour les mettre sur le dessus, juste avant d’enfourner. C’est comme placer une information importante en une: on la voit tout de suite.
6. Mettre en moule avec précision
Verse la pâte dans le moule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois. Cela chasse les grosses bulles d’air, celles qui font des trous surprenants à la découpe. Lisse le dessus avec la spatule.
7. Cuire en gardant un œil sur la température
Enfourne pour 45 minutes à 170 °C. Chaque four a son caractère, alors si tu as un thermomètre de four, c’est l’allié le plus fiable. À partir de 40 minutes, plante une pique en bois au centre. Si elle ressort avec quelques miettes sèches, c’est cuit. Si elle ressort avec de la pâte humide, prolonge par tranches de 5 minutes.
8. Refroidir pour fixer le moelleux
Sors le cake du four, laisse-le 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille. Refroidir sur grille veut dire: laisser l’air circuler dessous pour éviter que le fond ne devienne humide. Attends au moins 30 minutes avant de trancher, sinon les parts s’écrasent et les pépites peuvent couler.
Mon astuce de chef
Pour un goût de matcha net, protège la poudre de la chaleur et de l’humidité: referme le sachet tout de suite, et tamise-la au dernier moment. Et pour un cake encore plus moelleux, laisse-le reposer emballé dans du papier cuisson puis dans un film alimentaire pendant 6 à 12 heures: maturation veut dire: un repos qui permet aux arômes de se diffuser et à la mie de s’assouplir.
Thé au lait en poudre ou chocolat chaud instantané
Un thé au lait en poudre souligne le matcha sans l’écraser, tandis qu’un chocolat chaud instantané renforce le côté gourmand. Dans les deux cas, vise une boisson chaude mais pas brûlante, pour que les arômes du cake restent lisibles en bouche.
Le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé au Japon. Dans un cake, il apporte une amertume légère et une note végétale. Le chocolat, lui, joue le rôle du contrepoint: il arrondit, il rassure, et il donne de la longueur. C’est un duo qui fonctionne parce que les deux ingrédients ont du caractère, à condition de respecter les dosages. Trop de matcha, et le cake devient sec et amer. Trop de chocolat, et le matcha disparaît. L’équilibre, ici, se construit comme une bonne information: claire, mesurée, et vérifiable à la dégustation.
| Point observé | Ce que tu dois voir | Ce que cela signifie |
|---|---|---|
| Pâte avant cuisson | Épaisse et lisse, sans paquets verts | Le matcha est bien dispersé |
| Dessus en fin de cuisson | Bombé, fissure centrale possible | La levure a bien travaillé |
| Pique en bois | Miettes sèches, pas de pâte | La mie est cuite, le cake restera moelleux |
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De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 € -
Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €
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Thermomètre de Cuisson au Four Thermomètre de four en acier inoxydableMatériaux de haute qualité : Fabriqué à partir de matériaux écologiques, durable et respectueux de l'environnement. La construction en acier inoxydable et la lentille incassable rendent ce thermomètre fiable, durable et résistant à la corrosion. Facile à lire : Notre thermomètre de four dispose d'un grand cadran, d'indicateurs de zones bleus et rouges clairs sur la surface du thermomètre, ce qui vous permet de lire facilement la température du four. Facile à lire : Ce thermomètre de four peut mesurer la température du four de 0 à 400°C pour répondre aux différentes exigences et besoins. Un cadran noir clair et des indicateurs de zone rouges sur la surface du thermomètre vous permettent de lire facilement la température du four. Sûr à utiliser : Les gants de four fournis supportent des températures allant jusqu'à 180°C. Peut être largement utilisé pour la cuisson, la pâtisserie et les grillades dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser dans le four ou dans d'autres appareils de chauffage qui peuvent protéger efficacement vos mains et éviter les brûlures. Beau design : notre thermomètre de four est équipé d'un crochet et d'une plaque, ce qui permet de le suspendre ou de le poser à différents endroits pour une installation facile. Le thermomètre mécanique peut lire instantanément sans être alimenté par des piles11,99 €
Astuces de présentation
Découpe le cake en tranches régulières avec un couteau à lame longue, en essuyant la lame entre deux coupes pour garder un bord net. Pose les tranches sur un plat de présentation gâteau, plutôt clair, pour faire ressortir la teinte verte. Pour un esprit japonisant, tu peux présenter une tranche par personne sur une petite assiette en céramique, avec une boisson chaude servie à côté. Si tu veux un effet plus pâtissier, aligne les tranches légèrement chevauchées, comme des pages qu’on feuillette. Le cake se sert nature, car les pépites suffisent, mais tu peux aussi saupoudrer très légèrement de cacao au tamis au dernier moment, comme une fine poussière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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Mino Ware Lot de 4 petites assiettes japonaises en céramique Motif chats mignons apéritif dessert sushi sauce 10 x 2 cm4 types de petites assiettes à motif chat mignon mesurant 10 cm de diamètre x 0,20 cm de hauteur. Poids : 61,5 g/une plaque Cette petite assiette est un excellent moyen de servir de la sauce à sushi et de petites portions d'amuse-bouches Matériau : céramique, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Sans plomb. Authentique Mino ware fabriqué au Japon32,82 € -
MIJ Europe Assiette à dessert en céramique japonaise Black Pearl 17 cm de diamètre Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes[Multifonction] L'assiette est adaptée pour servir : tapas, accompagnements, petit déjeuner, pain, desserts, fruits, légumes, etc. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. La vaisselle peut être utilisée en toute sécurité au lave-vaisselle et au micro-ondes. La qualité du matériau et des couleurs ne se détériorent pas au fil des ans. Les assiettes sont empilables et économisent de l'espace lors du stockage Céramique de qualité supérieure fabriquée à la main : Minoyaki, une céramique japonaise, a son origine dans la préfecture Gifu sur l'île centrale de Honshu au Japon. La vaisselle est exempte de colorants et de métaux nocifs. La céramique offre des designs et des formes uniques. [PRÉCISION JAPANIQUE, TRADITION & DESIGN UNIQUE] La région Gifu est connue pour sa longue tradition de fabrication de céramique, qui s'étend au fil des générations de petites entreprises familiales. Il garantit sa qualité et sa durabilité. [Chaque pièce est une pièce d'origine] Les céramiques sont fabriquées à la main dans de petites ateliers familiaux. Chaque pièce est donc unique. Son originalité en fait un cadeau approprié. Avec ces panneaux, votre maison sera unique. Faites passer votre repas à la prochaine étape. Chaque expérience alimentaire sera un plaisir.7,55 €
