Sur les étals des marchés, l’automne annonce son arrivée avec un duo devenu incontournable : la pomme et la noisette. Cette semaine, notre rédaction s’est penchée sur une valeur sûre de la pâtisserie familiale, le muffin, revisité avec ces deux ingrédients de saison. Simple à réaliser, ce dessert séduit autant les cuisiniers du dimanche que les parents pressés en quête d’un goûter réconfortant. Enquête gourmande au cœur d’une recette qui fait l’unanimité.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie maison généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 46 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 98.5 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins, ou beurrer généreusement chaque alvéole si l’on n’en possède pas.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la poudre de noisettes (noisettes réduites en fine poudre, comme de la farine), le sucre roux, la levure chimique, la cannelle et le sel. Bien mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Préparation des ingrédients liquides
Dans un second récipient, battre les œufs avec l’huile, le lait et la compote de pommes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule, sans trop insister : une pâte de muffin doit rester légèrement grumeleuse pour garantir un résultat moelleux.
5. Ajout des morceaux gourmands
Incorporer les pommes séchées coupées en petits morceaux ainsi que la moitié des noisettes entières concassées grossièrement.
6. Remplissage du moule
Répartir la pâte dans les caissettes jusqu’à les remplir aux trois quarts. Parsemer le dessus des noisettes restantes pour un effet croquant et gourmand.
7. Cuisson au four
Enfourner pendant 22 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre d’un muffin : la lame doit ressortir sèche.
8. Repos et démoulage
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement les muffins sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, ne travaillez jamais la pâte trop longtemps : le geste doit être rapide et délicat, sinon le gluten de la farine se développe et rend la texture caoutchouteuse. Une astuce de chef consiste aussi à torréfier légèrement les noisettes entières à sec dans une poêle avant de les ajouter, cela révèle toute leur saveur.
Une boisson chaude pour accompagner la gourmandise
Ces muffins aux saveurs automnales s’accordent parfaitement avec un thé noir épicé ou un chocolat chaud maison. Pour les amateurs de fraîcheur, un jus de pomme pétillant bien frais apporte un contraste agréable avec le moelleux du gâteau.
L’info en plus
Le muffin, contrairement aux idées reçues, n’est pas né aux états-unis mais trouve ses origines en Angleterre, où il désignait à l’origine un petit pain plat cuit à la poêle. C’est en traversant l’Atlantique qu’il s’est transformé en petit gâteau individuel, généreux et sucré, tel qu’on le connaît aujourd’hui dans nos boulangeries.
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Caissette Muffins Papier,200 pièces Standard,Naturel Moule Muffins Papier,Parchemin Résistant à la Graisse & Non Blanchi,Pour fêtes & Anniversaires & Mariages & Pâtisserie,Dimensions StandardTaille/couleur : le paquet contient 200 feuilles de papier sulfurisé naturel. Le diamètre inférieur est de 5 cm et la hauteur est de 3,5 cm, s'adapte parfaitement dans un moule à muffins ou cupcake standard. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées en papier vélin de qualité alimentaire avec revêtement siliconé 100 % antiadhésif. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220 ℃/220 °C. Emballage stable: pour éviter les dommages pendant le transport, le moule de cuisson de choix de cuisson est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable. La boîte a un support en carton à l'intérieur pour maintenir la forme parfaite de la tasse. Nous ferons de notre mieux pour nous assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Facile à utiliser et polyvalent : les doublures Fancy Cupcake sont un excellent choix pour mettre en valeur vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, mais aussi comme support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies. Il suffit de déplier la doublure pour profiter de votre dessert. Préparons une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les inserts pour cupcakes Bake Choice !11,49 €10,99 €-4% -
200 Pièces Caissette Muffins Papier, Caissettes Cupcake Taille Standard🧁【Taille standard】Ces caissettes cupcake en forme de tulipe mesurent 5 cm x 8 cm et s'intègrent parfaitement dans un moule à pâtisserie standard. (Emballées dans des boîtes en carton, leur forme ne sera pas endommagée par la logistique.) 🎂【Matériau et compatibilité four】Les caissette muffins papier sont fabriquées en pâte de bois 100 % naturelle, ne contiennent pas de substances fluorescentes nocives, sont inodores, non toxiques et ne se décolorent pas. Résistantes à la chaleur jusqu'à 220 °C/425 °F, elles conviennent aux fours et aux micro-ondes. 🍰【Résistantes à l'huile et antiadhésives】Les moule muffins papier se décollent facilement de la surface du gâteau sans risque de coller. Inutile de frotter ou d'essuyer le moule et le four pour éviter les brûlures. 🎉 【Convient à toutes les occasions】Les cupcake papier sont parfaits pour Halloween, Noël, les anniversaires, les mariages, les fêtes prénatales, les remises de diplômes et autres occasions. 🌷【Design élégant】Le design tulipe rend les caissettes muffins plus élégants, parfaits pour les gâteaux, les bonbons, les desserts, les biscuits, les fruits, etc.11,99 €
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Comment servir ces muffins aux noisettes et aux pommes
Pour une présentation soignée, disposez les muffins sur un plat de présentation à étage, idéal pour les brunchs ou les goûters entre amis. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche esthétique sans dénaturer le goût. Ils se dégustent aussi bien tièdes que froids, accompagnés d’une boule de fromage blanc ou d’une touche de crème fraîche montée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
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