Sur les étals des marchés, l’automne annonce son arrivée avec un duo devenu incontournable : la pomme et la noisette. Cette semaine, notre rédaction s’est penchée sur une valeur sûre de la pâtisserie familiale, le muffin, revisité avec ces deux ingrédients de saison. Simple à réaliser, ce dessert séduit autant les cuisiniers du dimanche que les parents pressés en quête d’un goûter réconfortant. Enquête gourmande au cœur d’une recette qui fait l’unanimité.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie maison généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 46 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 98.5 g —
Lip. 45.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins, ou beurrer généreusement chaque alvéole si l’on n’en possède pas.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la poudre de noisettes (noisettes réduites en fine poudre, comme de la farine), le sucre roux, la levure chimique, la cannelle et le sel. Bien mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Préparation des ingrédients liquides
Dans un second récipient, battre les œufs avec l’huile, le lait et la compote de pommes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule, sans trop insister : une pâte de muffin doit rester légèrement grumeleuse pour garantir un résultat moelleux.
5. Ajout des morceaux gourmands
Incorporer les pommes séchées coupées en petits morceaux ainsi que la moitié des noisettes entières concassées grossièrement.
6. Remplissage du moule
Répartir la pâte dans les caissettes jusqu’à les remplir aux trois quarts. Parsemer le dessus des noisettes restantes pour un effet croquant et gourmand.
7. Cuisson au four
Enfourner pendant 22 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre d’un muffin : la lame doit ressortir sèche.
8. Repos et démoulage
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement les muffins sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, ne travaillez jamais la pâte trop longtemps : le geste doit être rapide et délicat, sinon le gluten de la farine se développe et rend la texture caoutchouteuse. Une astuce de chef consiste aussi à torréfier légèrement les noisettes entières à sec dans une poêle avant de les ajouter, cela révèle toute leur saveur.
Une boisson chaude pour accompagner la gourmandise
Ces muffins aux saveurs automnales s’accordent parfaitement avec un thé noir épicé ou un chocolat chaud maison. Pour les amateurs de fraîcheur, un jus de pomme pétillant bien frais apporte un contraste agréable avec le moelleux du gâteau.
L’info en plus
Le muffin, contrairement aux idées reçues, n’est pas né aux états-unis mais trouve ses origines en Angleterre, où il désignait à l’origine un petit pain plat cuit à la poêle. C’est en traversant l’Atlantique qu’il s’est transformé en petit gâteau individuel, généreux et sucré, tel qu’on le connaît aujourd’hui dans nos boulangeries.
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Comment servir ces muffins aux noisettes et aux pommes
Pour une présentation soignée, disposez les muffins sur un plat de présentation à étage, idéal pour les brunchs ou les goûters entre amis. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche esthétique sans dénaturer le goût. Ils se dégustent aussi bien tièdes que froids, accompagnés d’une boule de fromage blanc ou d’une touche de crème fraîche montée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
