Dans les cuisines d’antan, le parfum du gingembre annonçait toujours l’arrivée des beaux jours ou des fêtes de fin d’année. Ce biscuit ancien au gingembre traverse les générations sans prendre une ride, et c’est peut-être bien là son plus grand mérite. Croquant à l’extérieur, légèrement moelleux à cœur, il incarne cette pâtisserie populaire que nos grands-mères confectionnaient sans balance de précision, à l’instinct. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de redécouvrir cette recette patrimoniale, revisitée avec précision pour un résultat garanti.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce biscuit ancien est un produit énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 5, 93 g pour 100 g, principalement issu de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 386 g pour 100 g), ce qui en fait un biscuit peu salé, malgré l'ajout de bicarbonate de soude.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 79 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le bicarbonate et le sel. Ce mélange de départ, c’est un peu comme la base d’une potion magique : chaque épice a son rôle à jouer pour donner du caractère au biscuit.
2. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez la cassonade et la mélasse, qui est un sirop épais issu de la fabrication du sucre, au goût caramélisé et légèrement amer. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans être liquide.
3. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape de repos permet aux arômes de bien se diffuser et à la pâte de devenir plus facile à travailler.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des formes rondes avec l’emporte-pièce, ou laissez parler votre créativité avec d’autres formes si vous le souhaitez.
5. Cuire les biscuits
Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils vont légèrement gonfler. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser refroidir
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils vont durcir légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.
Mon astuce de chef
Pour un biscuit encore plus parfumé, ajoutez le zeste d’un demi-citron dans la pâte : l’acidité vient contrebalancer subtilement la puissance du gingembre et de la mélasse, sans jamais prendre le dessus.
Un thé noir épicé pour accompagner la dégustation
Ces biscuits anciens au gingembre trouvent leur meilleur compagnon dans une tasse de thé noir légèrement épicé, type chai. Les notes de cardamome et de cannelle du thé viennent prolonger celles du biscuit, créant un moment de dégustation tout en douceur et en réconfort.
L’info en plus
Le biscuit au gingembre puise ses origines dans les traditions culinaires d’Europe du Nord et d’Angleterre, où il était traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël. La mélasse, ingrédient phare de cette recette, était autrefois un produit courant dans les foyers, bien avant l’avènement du sucre raffiné industriel. Ce biscuit était aussi réputé pour ses vertus digestives, le gingembre étant depuis toujours reconnu pour apaiser l’estomac.
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Clou de Girofle Poudre de Madagascar - Girofle Moulu 100% Naturel - NCA (50)Goût chaud, fort et riche avec un fort arôme de camphre et de poivre. Ils sont utilisés dans les mélanges d'épices du monde entier : dans le garam masala indien, la poudre de cinq épices chinoise et les Quatre Epices français. Dans toute l'Asie, ils sont populaires dans les currys. Les clous de girofle ont une saveur et une odeur très intenses. N'utilisez donc qu'une petite quantité afin que la saveur de clou de girofle ne domine pas votre plat. Un clou de girofle correspond à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Fonctionne également bien avec le piment de la Jamaïque, le laurier, la cardamome, le piment, la coriandre et le fenouil. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 €
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Alpi Nature Clou de Girofle en Poudre 125g, Poudre de Clous de Girofle Moulus, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: La poudre de clou de girofle est utilisée pour ajouter une saveur chaude, épicée et sucrée aux produits de boulangerie, aux currys, aux ragoûts, aux mélanges d'épices et aux boissons comme le thé chai et le vin chaud. Goût authentique: Notre poudre de clous de girofle, fabriquée à partir de clous de girofle délicatement séchés et moulus, est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%
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Comment présenter ces biscuits d’antan
Pour sublimer ces biscuits, disposez-les harmonieusement sur un plat de présentation à étages, façon salon de thé anglais. Vous pouvez également les empiler délicatement dans une boîte en fer décorative, qui rappelle l’esthétique rétro de la recette. Pour une dégustation avec le thé, privilégiez une tasse en porcelaine fine et une petite assiette à dessert assortie, qui apporteront une touche d’élégance à ce goûter d’antan.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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