Sur les étals d’automne, la farine de châtaigne fait son grand retour dans les cuisines gourmandes. Ce biscuit, croisement audacieux entre tradition ardéchoise et gourmandise moderne, marie la douceur boisée de la châtaigne aux éclats fondants de chocolat et à l’acidité subtile des cranberries. Une recette accessible, testée et approuvée, qui devrait séduire petits et grands autour d’un goûter réconfortant.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit automnal est un produit très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 69 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 95.7 g —
Lip. 37.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et bien fouetter pour tout incorporer. Cette étape s’appelle le crémage: mélange qui donne du moelleux au biscuit.
2. Incorporer les farines
Verser la farine de châtaigne, la farine de blé, la levure et le sel. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation pour garder du moelleux.
3. Ajouter les gourmandises
Incorporer les pépites de chocolat et les cranberries séchées. Bien répartir dans la pâte pour que chaque biscuit ait sa part de croquant et de fondant.
4. Façonner les biscuits
Former des petites boules de pâte avec les mains, de la taille d’une noix, et les disposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone en les espaçant bien, car ils vont s’étaler à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, car les biscuits durcissent en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé de châtaigne, torréfiez légèrement la farine à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de l’utiliser: cela réveille ses arômes boisés et sublime toute la recette.
Un thé fumé pour accompagner
Ces biscuits rustiques s’accordent parfaitement avec un thé fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées font écho à la châtaigne. Pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle complète harmonieusement ce goûter d’automne.
L’info en plus
La farine de châtaigne est une spécialité emblématique des régions montagneuses comme l’Ardèche ou la Corse, où le châtaignier était surnommé l’arbre à pain tant il nourrissait les populations autrefois. Sans gluten à l’état pur, elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée, très différente des farines classiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Clément Faugier - Farine de châtaignes - 1kg100% châtaignes Fabrication française Sans gluten24,79 € -
Markal Farine de Châtaigne Bio 500g14,95 €
-
par Amazon Canneberges séchées 200g 1 paquetSéché, convient aux régimes végétariens et végétaliens3,12 € -
Cranberries Entières séchées BIO 1kg | Sucrées au jus de pomme, Moelleuses✅ CRANBERRIES ENTIÈRES, SANS SUCRES AJOUTÉS : de nombreuses cranberries du marché sont coupées et infusées dans du sucre de canne, ce qui dénature les saveurs et les propriétés nutritionnelles de ce fruit. Afin de vous proposer un produit de haute qualité, nos Cranberries Bio sont entières et infusées au concentré de jus de pomme. Elles sont ainsi sans sucres ajoutés et non-découpées, ce qui leur permet de conserver leur moelleux et leur générosité. ✅ SYSTÈME URINAIRE : source d’antioxydants, nos Cranberries Bio participent au bon fonctionnement du système urinaire. En effet, consommés régulièrement, ces super-fruits favorisent l’élimination des liquides par les voies urinaires, ce qui permet de les conserver en bonne santé. ✅ SPORT, ENCAS SAINS : nos Cranberries Bio sont composées uniquement de sucres naturels, ce qui en font des encas sains de grande qualité, notamment pour les sportifs. Sources de fibres et très nutritives, elles sont délicieuses consommées telles quelles et peuvent être facilement transportées peu importe l’endroit où vous vous rendez ! ✅ NUTRITION, CUISINE GOURMANDE : nos Cranberries Bio vous permettront de vous faire plaisir sainement grâce à leur texture moelleuse et leur goût naturellement sucré. Très polyvalentes en cuisine et délicieuses, elles seront idéales dégustées telles quelles ou incorporées dans de nombreuses recettes du quotidien, qu’elles soient sucrés (smoothies, yaourt, muffins, granolas, cookies…) ou salées (salades, kéfir, tartines) ! ✅ CERTIFIÉES BIOLOGIQUES : sachet Kraft de 1KG de Cranberries Entières Déshydratées Biologiques de Qualité Supérieure. Produit 100% naturel, sans sucre ajouté, vegan, sans additif, sans lactose et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s'assurer de leur qualité et leur pureté.27,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
-
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Comment présenter ces biscuits gourmands
Disposez les biscuits sur un plat de présentation en bois pour renforcer l’esprit rustique et automnal de la recette. Un joli napperon en lin et quelques châtaignes entières en décoration apporteront une touche champêtre parfaite pour un goûter convivial ou un café gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
TWINKLEMON Lot de 2 plateaux décoratifs en bois avec motif nuage irrégulierUtilisation polyvalente : avec 2 pièces dans le paquet, ces plateaux en bois sont parfaits pour diverses scènes. Placez-en un dans votre chambre pour contenir vos bijoux et l'autre dans la salle de bain pour le parfum. Ce sont d'excellents plateaux décoratifs pour la décoration de la maison. Bois naturel : fabriqué en bois naturel, ce plateau à parfum nuage en bois apporte une texture chaleureuse à votre espace. Le bois donne une esthétique naturelle, ce qui en fait des plateaux en bois idéaux pour la décoration de la maison. Vous allez adorer la sensation de confort qu'ils ajoutent. Design en forme de nuage : le design unique en forme de nuage fait ressortir ces plateaux de table basse. Il est non seulement beau, mais ajoute également une touche de personnalité. Ils sont un excellent choix comme plateaux décoratifs en bois pour votre table basse. Bien dimensionné pour un usage quotidien : mesurant 40 x 17,5 x 3,8 cm, s'adapte parfaitement aux bureaux, tables de chevet, comptoirs de salle de bain ou tables d'entrée sans submerger la surface. Vous pouvez facilement placer vos bagues, bibelots et autres petits articles. Offre juste assez de place pour garder vos accessoires préférés visibles et organisés. Design attentionné prêt à offrir pour une utilisation quotidienne à long terme : le plateau de bureau en bois est intemporel, son design polyvalent et sa fonctionnalité pratique en font un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou des vacances pour les amis et la famille, et il se marie parfaitement avec de petits cadeaux comme des bougies parfumées, des ensembles de bijoux ou des minis de soins de la peau pour un cadeau personnalisé et prêt à offrir qui fonctionne pour toutes les occasions.34,30 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
-
URROMA Napperon Rond en Lin avec Bordure en Dentelle pour Salle à Manger, Cuisine (40 x 40 cm, Beige)【CONTENU DU PAQUET】: Vous recevrez une nappe ronde en dentelle de 40*40 cm / 15*15in / 15*15 po avec un design élégant (Les mesures manuelles des produits peuvent présenter une légère erreur de 1-2 cm). Cette petite nappe ronde convient pour décorer toute cuisine ou table à manger. 【QUALITÉ DU MATÉRIAU】 : La nappe vintage est en matériau en lin, facile à transporter ou à teindre et peut être utilisée longtemps. Les petits nappes protègent non seulement votre table et vos meubles en les gardant propres, mais elles ont aussi un effet antidérappant. 【CONCEPTION POLYVALENTE】: Avec du lin beige, entouré de broderies, adapté à la plupart des styles de décoration, qu'ils soient rétro ou de minimalisme moderne, cette nappe en dentelle de lin apporte élégance et joie à votre maison et à votre appartement 【LARGE UTILISATION】La nappe blanche en polyester URROMA peut être utilisée pour la décoration intérieure comme les mariages, les anniversaires, la Saint-Valentin, Pâques, Thanksgiving, Noël, mais aussi pour la décoration extérieure comme les mariages, le café, les banquets, les fêtes, les anniversaires et autres. Un excellent choix pour les cadeaux! 【CONSEILS UTILES】 : Le napperon en dentelle de lin est facile à entretenir. Peut être lavé à l'eau froide ou à basse température, lavage à la main recommandé, ne pas utiliser d'eau de Javel. Après réception du produit, de légers plis peuvent apparaître, vous pouvez repasser la nappe pour la rendre plus douce et plus lisse8,79 € -
LOLANIUT Napperon Lin Rond 38 x 38 cm Beige avec Dentelle, Style Vintage Rustique, Lot de 2 Pièces, Petite Nappe Décorative pour Table Salon, Commode, Dessous de Vase et Décoration Mariage BohèmeContenu du Pack: Vous recevez 2 napperons en lin ronds 38 cm en beige, comme petite nappe décorative, dessous de vase ou élément de déco table pour salon, cuisine ou commode Matière de Qualité: En lin naturel avec bordure en dentelle, chaque napperon est résistant, doux au toucher, anti-décoloration et adapté aux intérieurs rustiques, vintage ou bohème Style Vintage: Le mélange du lin beige et de la dentelle crée une déco table vintage rustique, pour ajouter une touche chaleureuse et élégante à une table basse, un buffet ou une commode Entretien Facile: Lavable en machine à froid en cycle délicat, lavage à la main recommandé. Ne pas utiliser d'agent blanchissant. Séchage à plat pour préserver la forme et la dentelle Large Utilisation: Convient pour déco table mariage, baptême, tea time, salon, dessous de vase ou coin café. Cette petite nappe ronde apporte charme, douceur et ambiance bohème à toutes vos décorations Dimensions Pratiques: Format rond de 38 x 38 cm offrant une taille polyvalente pour décorer tables basses, commodes, buffets et espaces café tout en mettant en valeur vos objets décoratifs9,83 €
