Sur les étals d’automne, la farine de châtaigne fait son grand retour dans les cuisines gourmandes. Ce biscuit, croisement audacieux entre tradition ardéchoise et gourmandise moderne, marie la douceur boisée de la châtaigne aux éclats fondants de chocolat et à l’acidité subtile des cranberries. Une recette accessible, testée et approuvée, qui devrait séduire petits et grands autour d’un goûter réconfortant.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit automnal est un produit très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 69 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 95.7 g —
Lip. 37.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et bien fouetter pour tout incorporer. Cette étape s’appelle le crémage: mélange qui donne du moelleux au biscuit.
2. Incorporer les farines
Verser la farine de châtaigne, la farine de blé, la levure et le sel. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation pour garder du moelleux.
3. Ajouter les gourmandises
Incorporer les pépites de chocolat et les cranberries séchées. Bien répartir dans la pâte pour que chaque biscuit ait sa part de croquant et de fondant.
4. Façonner les biscuits
Former des petites boules de pâte avec les mains, de la taille d’une noix, et les disposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone en les espaçant bien, car ils vont s’étaler à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, car les biscuits durcissent en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé de châtaigne, torréfiez légèrement la farine à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de l’utiliser: cela réveille ses arômes boisés et sublime toute la recette.
Un thé fumé pour accompagner
Ces biscuits rustiques s’accordent parfaitement avec un thé fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées font écho à la châtaigne. Pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle complète harmonieusement ce goûter d’automne.
L’info en plus
La farine de châtaigne est une spécialité emblématique des régions montagneuses comme l’Ardèche ou la Corse, où le châtaignier était surnommé l’arbre à pain tant il nourrissait les populations autrefois. Sans gluten à l’état pur, elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée, très différente des farines classiques.
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Comment présenter ces biscuits gourmands
Disposez les biscuits sur un plat de présentation en bois pour renforcer l’esprit rustique et automnal de la recette. Un joli napperon en lin et quelques châtaignes entières en décoration apporteront une touche champêtre parfaite pour un goûter convivial ou un café gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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