Dans les cuisines végétales, un dessert fait souvent parler de lui : le muffin vegan chocolat, banane et noix de coco. Gourmand, moelleux et sans aucun produit animal, il séduit autant les amateurs de pâtisserie que les curieux en quête d’une alternative plus responsable. La rédaction a testé cette recette et vous livre tous les secrets d’une réussite garantie, sans œufs ni beurre, mais avec beaucoup de saveur.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce muffin vegan est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est acceptable à 0, 46 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Convient bien comme dessert du dimanche ou pour un brunch.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.7 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes
Éplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse. Plus les bananes sont mûres, plus elles apporteront de douceur naturelle à la préparation, ce qui permet de réduire la quantité de sucre.
2. Mélanger les ingrédients humides
Ajouter à la purée de bananes le lait végétal, l’huile de coco fondue, le sucre de canne, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Ce dernier joue un rôle essentiel : associé à la levure, il crée une réaction qui fait lever la pâte, remplaçant ainsi les œufs traditionnels. Bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Verser progressivement ce mélange sec sur la préparation liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées par la levure.
4. Ajouter le chocolat et la noix de coco
Incorporer les pépites de chocolat vegan et la noix de coco râpée à la pâte. Mélanger juste assez pour les répartir uniformément, sans trop travailler la pâte afin de conserver des muffins bien moelleux.
5. Remplir le moule
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins, puis répartir la pâte aux trois quarts de chaque alvéole pour laisser de la place à la pousse.
6. Cuire les muffins
Enfourner pendant 22 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre d’un muffin : il doit ressortir propre. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus fondants, ajoutez une cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre à la pâte : elle renforce le moelleux tout en gardant la recette entièrement vegan.
Un café glacé à la noix de coco
Pour accompagner ces muffins gourmands, misez sur un café glacé préparé avec du lait de coco. Son amertume légère et sa fraîcheur équilibrent parfaitement le sucré du chocolat et de la banane.
L’info en plus
Le muffin, à l’origine anglo-saxon, s’est largement démocratisé grâce à la culture américaine du brunch. Sa version vegan, popularisée avec l’essor de l’alimentation végétale, permet de conserver toute la gourmandise sans ingrédients d’origine animale, en misant sur des associations naturelles comme la banane, qui remplace à merveille les œufs.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Pour une présentation soignée, disposez les muffins sur une assiette de présentation à pâtisserie, éventuellement surélevée sur pied, façon buffet de brunch. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco et un filet de chocolat fondu sur le dessus pour twister la présentation. Servez-les tièdes, accompagnés d’une petite cuillère à dessert pour ceux qui souhaitent les déguster à la cuillère.
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