Dans la famille des goûters qui font l’unanimité, les muffins double chocolat tiennent une place à part. Ils ont ce pouvoir rare: rassurer les pressés, récompenser les studieux et consoler les jours gris, le tout en moins d’une heure. Mais derrière leur allure simple se cache un vrai sujet de cuisine: comment obtenir un cœur moelleux, une croûte fine, et des pépites encore fondantes, sans finir avec un gâteau sec ou compact. Dans cette recette, l’objectif est clair et assumé: du chocolat partout, avec une mie tendre et régulière. Pas besoin de produits frais, tout se commande facilement, et chaque geste a son rôle. Prenez votre tablier: vous allez cuisiner comme un chef, avec des explications faciles, comme si je vous guidais à côté du saladier.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin double chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique des pâtisseries anglo-saxonnes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et du yaourt.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 39.8 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
1023 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 92.8 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.8 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °c. Placez les caissettes en papier dans le moule à muffins. Ce petit geste évite que ça colle et aide les muffins à monter droit. Si vous avez un thermomètre de four, posez-le dedans: beaucoup de fours trichent un peu sur la température.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez au fouet 20 secondes. Ce mélange permet de répartir la levure partout. C’est important, sinon certains muffins gonflent trop et d’autres restent plats.
3. Reconstituer les ingrédients en poudre
Dans un bol, mélangez la poudre d’œufs avec l’eau, puis ajoutez le yaourt nature en poudre. Laissez reposer 2 minutes. Vous venez de faire une petite base qui remplace les ingrédients frais. Reposer sert à hydrater la poudre, pour une pâte plus lisse et plus régulière.
4. Mélanger les liquides
Ajoutez dans le bol le lait uht, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez doucement. L’huile est un secret de moelleux: elle garde la mie tendre plus longtemps qu’un gras qui durcit. Moins de stress, plus de douceur.
5. Assembler sans trop travailler
Versez les liquides dans le saladier de poudres. Mélangez avec une spatule juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. La règle d’or est simple: on s’arrête tôt. Trop mélanger développe le gluten et rend la mie élastique. Le gluten réseau de protéines de la farine qui donne de l’élasticité est utile pour le pain, mais pas pour des muffins moelleux.
6. Ajouter le double chocolat
Incorporez les pépites de chocolat noir et la moitié des pistoles. Gardez le reste pour le dessus. Les pistoles petits disques de chocolat conçus pour fondre de façon régulière donnent des poches fondantes, plus nettes que des morceaux coupés.
7. Remplir correctement
Répartissez la pâte dans les caissettes, aux trois quarts. Ajoutez quelques pistoles sur le dessus de chaque muffin. Remplir aux trois quarts, c’est la zone de confort: assez pour une belle bosse, pas trop pour éviter le débordement.
8. Cuire et surveiller
Enfournez pour 16 à 20 minutes. À 16 minutes, observez: le dessus doit être gonflé et mat, avec quelques fissures. Piquez au centre avec un cure-dent: il doit ressortir avec une ou deux miettes, pas complètement propre. Cette petite humidité est votre garantie de moelleux.
9. Refroidir comme un pro
Sortez le moule, attendez 5 minutes, puis placez les muffins sur une grille. La grille évite la condensation dessous. Condensation veut dire vapeur qui se transforme en eau, et cette eau ramollit la base.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus chocolaté sans ajouter de sucre, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao. Et pour des pépites qui ne tombent pas au fond, enrobez-les d’une cuillère de farine avant de les ajouter: la fine couche accroche la pâte et les maintient en suspension.
Boisson
Un chocolat chaud au cacao non sucré, préparé avec du lait uht et une pointe de vanille, accompagne parfaitement ces muffins. Pour une option plus légère, un thé noir type earl grey met en valeur l’amertume du cacao et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le muffin est né dans le monde anglo-saxon, mais sa version moderne s’est imposée comme un format pratique, cuit en portions individuelles. Le double chocolat est devenu un classique car il joue sur deux textures: la pâte cacaotée pour la profondeur, et les inclusions de chocolat pour les zones fondantes. C’est aussi un dessert pédagogique: il apprend à mélanger sans excès, un réflexe essentiel en pâtisserie.
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.8,89 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Astuces de présentation
Servez les muffins tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet pâtisserie. Ajoutez une petite coupelle de cacao en poudre non sucré à côté, comme au restaurant, pour une touche graphique. Pour le service, une pince à pâtisserie permet de saisir délicatement un muffin sans l’écraser. Si vous voulez un style plus américain, disposez-les dans un présentoir à étages: on voit les bosses chocolatées, et chacun choisit le sien.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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QWORK® Présentoir Acrylique à 3 Niveaux, 4mm d'épaisseur, 30x21x15cm - Présentoir Acrylique Transparent pour Figurines, Bijoux, Cupcake, Rouge à Lèvres, Vernis à Ongles, ÉpicesMatériau de qualité: Notre présentoir est fabriqué en acrylique de 4mm d'épaisseur, à la fois esthétique et pratique. Présentoir transparent: Pour présenter desserts, amuse-gueules, cosmétiques, œuvres d'art, etc. Largement utilisé: À utiliser à la maison, dans une boutique, une boulangerie, un café ou un magasin. Facile à utiliser: Facile à assembler grâce à tous les accessoires inclus; facile à nettoyer et à ranger. Conseils: Veuillez retirer le film protecteur des deux côtés avant utilisation.9,45 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
MOPLA 3 Pièces Plat à Bijoux en Céramique Plateau à Bijoux Céramique Bol à Bijoux Fleur Ceramique Coupelle Bijoux,Decorative Bowl Jewellery pour Rangement,Salle de Bain,Rangement pour Bibelot,Bague【Elégant design floral】 Le petit plateau à bijoux en céramique présente un délicat motif floral disponible dans des couleurs vives telles que le rose, le vert et le gris. Il apporte une touche d'élégance à n'importe quelle pièce. 【Matériau en céramique de haute qualité】 Chaque coupelle bijoux pour le rangement des bijoux est fabriqué en céramique émaillée durable qui est facile à nettoyer et empêche les rayures sur vos bijoux. Il reste beau et solide pendant longtemps. 【Versatile usage】 Ces plateau à bijoux céramique ne sont pas seulement parfaits pour les bijoux tels que les bagues, les boucles d'oreilles et les colliers, mais ils sont également idéaux comme porte-clés, porte-sachets de thé, porte-savon ou même porte-bougies. 【Convenient size】 (Taille pratique) Le jewelry tray ceramic mesurant environ 10,8 x 9,6 cm, les bols offrent suffisamment d'espace pour les petits objets tels que les bijoux, les clés ou les pièces de monnaie tout en économisant de l'espace. 【Cadeau parfait pour les femmes】 Petit plateau à bijoux en céramique 3 pièces Idéal pour offrir des cadeaux lors d'occasions telles que les anniversaires, la fête des mères, Noël ou les anniversaires. Ils sont une idée de cadeau réfléchie et belle pour les femmes, les mères, les filles ou les amis.12,99 €
