Dans les cuisines de septembre, quand les pommes reviennent en abondance sur les étals, un parfum familier s’installe : celui des muffins tièdes tout juste sortis du four. Ce matin, direction une recette réconfortante qui marie la douceur fondante de la pomme, le croquant discret de la noisette et la gourmandise assumée du chocolat. Une valeur sûre pour un goûter réussi ou un brunch dominical qui a du caractère.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins constituent un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie de goûter.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 58 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 46.3 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
818 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 97.7 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence, c’est-à-dire un mode qui répartit la chaleur uniformément grâce à un ventilateur. Installer les caissettes en papier dans le moule à muffins, comme de petits paniers prêts à accueillir la pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre roux, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger avec le fouet pour que tout soit homogène, cela évite les grumeaux de levure désagréables à la dégustation.
3. Ajouter les éléments humides
Incorporer la compote de pommes et l’huile de tournesol au mélange sec. Remuer délicatement, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester un peu grumeleuse, c’est ce qui garantit un résultat moelleux et aéré.
4. Ajouter le croquant et le fondant
Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Mélanger juste assez pour les répartir uniformément dans la pâte, sans trop travailler l’ensemble.
5. Remplir et enfourner
Répartir la pâte dans les caissettes aux deux tiers de leur hauteur, car les muffins gonflent à la cuisson. Enfourner 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
6. Laisser refroidir
Sortir les muffins et les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster, pour que la texture se stabilise correctement.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, réservez quelques morceaux de pomme fraîche coupés en petits dés et incorporez-les à la pâte en plus de la compote : cela apporte du fondant et une jolie surprise en bouche à chaque bouchée.
Un thé chaud aux épices
Ces muffins gourmands s’accordent parfaitement avec un thé noir épicé, type chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho aux saveurs automnales de la recette. Pour les plus jeunes, un chocolat chaud fera tout aussi bien l’affaire.
L’info en plus
Le muffin, contrairement à ce que l’on pense souvent, n’est pas une invention américaine mais bien britannique. Le mot viendrait du terme moufflet désignant en ancien français quelque chose de moelleux. Popularisé ensuite aux États-Unis, il est devenu un incontournable des brunchs et goûters du monde entier.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins sur un plat de présentation à gâteaux, éventuellement sur un joli papier gaufré individuel pour chaque muffin, un détail qui rappelle les pâtisseries artisanales. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche élégante et gourmande.
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