La farine de sarrasin s’invite de plus en plus dans nos cuisines, et ce n’est pas un hasard. Cette céréale ancienne, naturellement dépourvue de gluten, séduit autant les palais sensibles que les gourmands en quête de nouveauté. Aujourd’hui, direction la pâtisserie du quotidien avec une recette de muffins moelleux, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Un classique revisité, sans gluten, mais avec tout le réconfort attendu.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins constituent un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie du quotidien.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine de sarrasin.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 87 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
616 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 80.5 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un grand saladier, verse la farine de sarrasin, la farine de riz, le sucre, la levure chimique (un agent qui fait gonfler la pâte pendant la cuisson) et la pincée de sel. Mélange bien avec un fouet pour que tout soit uniforme, comme un petit nuage de poudre dorée.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre récipient, bats les oeufs avec le lait végétal et l’huile de tournesol. Cela doit devenir une préparation lisse et homogène, un peu comme une petite crème légère.
3. Assembler la pâte
Verse le mélange liquide dans le saladier contenant les poudres. Mélange délicatement à la spatule, sans trop insister : une pâte à muffins aime rester un peu grumeleuse, cela garantit le moelleux final.
4. Ajouter les pépites de chocolat
Incorpore les pépites de chocolat noir en pliant délicatement la pâte. Elles vont fondre légèrement à la cuisson et offrir de jolis éclats gourmands.
5. Remplir les caissettes
Préchauffe le four à 180°C. Verse la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à muffins, jusqu’aux deux tiers seulement, car la pâte va gonfler.
6. Cuisson
Enfourne pendant 18 à 20 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir
Sors les muffins du four et laisse-les tiédir sur une grille avant de les déguster, pour préserver leur texture moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus prononcé, remplace une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère renforce la tendreté de la mie et évite tout goût trop terreux propre au sarrasin.
Accord boisson
Ces muffins se marient à merveille avec un thé noir légèrement fumé ou un chocolat chaud onctueux, qui viennent souligner la saveur légèrement noisettée du sarrasin.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent confondu à tort avec une céréale, est en réalité une graine originaire d’Asie centrale. Utilisé depuis des siècles en Bretagne pour les galettes, il s’impose aujourd’hui comme une alternative saine et naturellement sans gluten dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
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Comment présenter ces muffins
Dispose les muffins sur un plat de présentation à gâteaux avec un joli napperon en papier, pour une touche gourmande et conviviale. Un service avec des assiettes à dessert en porcelaine fine apporte une note délicate, idéale pour un brunch entre amis.
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