La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur une pâtisserie qui réconcilie deux mondes : le réconfort du chocolat noir et la fraîcheur acidulée des clémentines. Ce muffin, à mi-chemin entre le goûter d’enfance et la douceur d’hiver, mérite qu’on s’y attarde. Simple à réaliser, il séduira aussi bien les novices que les amateurs de pâtisserie exigeants. Suivez le guide, tablier noué, pour une préparation gourmande et sans fausse note.
20 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce muffin chocolat-clémentine est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie d'hiver.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 65 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux clémentines confites.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.2 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange à sec permet d’éviter les grumeaux plus tard, c’est une astuce de base en pâtisserie (l’art de préparer gâteaux et desserts avec précision).
2. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes sessions de 20 secondes, en remuant entre chaque. Attention à ne pas le brûler, le chocolat doit rester lisse et brillant.
3. Assembler la pâte
Ajoutez l’huile de tournesol et le chocolat fondu tiédi dans le saladier des ingrédients secs. Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop insister pour garder du moelleux.
4. Incorporer les clémentines confites
Coupez les clémentines confites en petits dés et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Elles apporteront ces éclats acidulés qui feront toute la différence en bouche.
5. Remplir les caissettes
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier placées dans le moule à muffins, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers pour laisser la place au gonflement.
6. Enfourner
Faites cuire 22 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir à peine humide.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, ne mélangez jamais trop longtemps la pâte une fois la farine ajoutée : le geste doit rester délicat, sinon le gluten se développe et le muffin devient compact au lieu d’être aérien.
Accord gourmand
Ce muffin chocolat-clémentine s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un café expresso serré, dont l’amertume viendra sublimer la douceur du chocolat et la vivacité des agrumes confits.
L’info en plus
Le mariage du chocolat et de l’orange, ou ici de la clémentine, est un classique de la pâtisserie française d’hiver, particulièrement autour des fêtes de fin d’année, où les agrumes confits trouvent une place de choix dans de nombreuses douceurs traditionnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CLEMENTINES CONFITES 500 GRClémentines confites qui raviront vos papilles pour se faire plaisir ou pour offrir et faire plaisir à ceux qu'on aime.24,00 € -
Cruzilles Clémentines Égouttées Confites 500 g – Clémentines Entières Confites pour Pâtisserie, Chocolaterie et Décoration de Desserts – Fruits ConfitsDe savoureuses clémentines confites et égouttées, à la texture tendre et généreuse, idéales pour apporter une note fruitée et gourmande à vos desserts et créations pâtissières. Utilisez les clémentines confites pour garnir ou décorer vos cakes, brioches, panettones, entremets, bûches de Noël, gâteaux aux fruits et desserts de fête. Les clémentines peuvent être enrobées de chocolat noir, au lait ou blanc pour réaliser des confiseries maison, des mignardises et des gourmandises à offrir. La Maison Cruzilles perpétue depuis 1880 un savoir-faire reconnu dans la confection de fruits confits et de spécialités gourmandes au cœur de l’Auvergne. Le conditionnement de 500 g convient aux amateurs de pâtisserie, aux chocolatiers, aux boulangers, aux restaurants et aux professionnels recherchant un fruit confit prêt à utiliser.24,30 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Ronde moules à muffins en acier carbone antiadhésif, Lot de 2, GrisLot de 2 moules à muffins, chacun conçu pour 12 muffins (24 muffins au total) : idéal pour cuire des muffins, des cupcakes, etc. La construction résistante en acier carbone fournit durabilité et chauffe rapide et homogène pour un brunissement uniforme. Le revêtement antiadhésif assure un démoulage facile. Passe au four jusqu'à 220 °C. Nettoyage à la main recommandé. Convient aux moules de cuisson en silicone Amazon Basics (non inclus). Fait partie de la collection d'ustensiles de cuisson en acier carbone antiadhésif Amazon Basics. Ne jamais utiliser sous un gril16,58 € -
SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €
-
MYHongLe Lot de 150 caissettes en papier tulipe pour muffins, cupcakes, mariage, anniversaire, fête, vintage (Marron, Noir, Multiples occasions)Matériau sûr et durable : nos moules à muffins en papier sont fabriqués en papier carton alvéolaire de haute qualité, sûr, résistant à la lumière et inodore, résistant à des températures de cuisson élevées et adapté à une utilisation au four et au micro-ondes. Design pratique : les moules à muffins en papier sont résistants à l'huile et antiadhésifs, ce qui minimise les résidus et garantit une cuisson parfaite à chaque fois. Une épaisseur uniforme permet de chauffer les cupcakes de manière uniforme et de vous offrir une expérience de cuisson efficace Design rétro et élégant : Le design en forme de tulipe avec une texture de journal rétro offre une sensation haut de gamme et élégante, garantissant que vos cupcakes laissent une impression durable et renforcent le charme de la présentation des desserts Versatilité : La taille est d’environ 5 x 7,5 x 8 cm, idéal pour la cuisson de cupcakes, muffins ou autres desserts et peut également être utilisée directement pour présenter des biscuits, du chocolat, des bonbons, des fruits et d’autres aliments Polyvalent : Idéal pour la maison, les pâtisseries, les anniversaires, Thanksgiving, Noël, Halloween, les fêtes, les buffets, les pique-niques et d'autres occasions, c'est votre assistant de cuisson idéal11,99 € -
Alyvisun 520 Caissettes cupcakes, caissettes à muffins en papier pour la cuisson, enveloppes pour mini cupcakes, caissettes anti-graisse pour muffins, cupcakes, fairy cakes, fêtes et usage quotidien🧁【Matériau de qualité premium】Nos caissettes à cupcakes, également idéales comme muffin papier, sont fabriquées à partir de papier de haute qualité. Elles offrent une excellente résistance aux graisses et conservent la forme de vos cupcakes, offrant un choix fiable pour vos besoins de pâtisserie. 🧁【Caissettes spécialisées, nécessitent le support d’un moule】 Ces caissettes à cupcakes de taille standard, également adaptées comme moule muffins papier, sont conçues pour être utilisées avec des moules à cupcakes. Leurs parois épaissies et robustes s’adaptent parfaitement au moule, soutiennent la pâte et aident à obtenir des cupcakes bien levés, généreux et joliment formés. 🧁【Pratiques et gain de temps】Prêtes en un seul geste Ces caissettes cupcake et caissettes à muffins détachables individuellement, disponibles en lots de 220 ou 520 pièces, se séparent facilement sans coller. Elles réduisent le temps de préparation et rendent la cuisson plus rapide et plus efficace à la maison, lors de réunions ou pour une utilisation à petite échelle. 【Emballage robuste pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, nos caissettes de cuisson pour mini cupcakes, également idéales comme caissette muffins papier, sont emballées dans une boîte solide en papier kraft avec un support intérieur en carton pour aider à conserver leur forme. Nous prenons grand soin de garantir que chaque client reçoive son produit en excellent état. 【Utilisation polyvalente en pâtisserie】 Les caissettes à cupcakes aux couleurs pastel, également idéales comme caissettes muffins, conviennent à la préparation de cupcakes, petits gâteaux, muffins et mini brioches, vous aidant à préparer une variété de gourmandises pour les anniversaires, les fêtes et la pâtisserie du quotidien.10,08 €
Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, éventuellement saupoudrés d’un léger voile de sucre glace pour un effet neigeux hivernal. Un zeste de clémentine fraîche posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle avant dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
