Dans les cuisines des grandes pâtisseries comme dans celles des particuliers, la madeleine reste une valeur sûre. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur une version allégée, sans beurre, mais tout aussi moelleuse et parfumée à la vanille. Une enquête gourmande qui prouve qu’on peut réduire les matières grasses sans sacrifier le plaisir. Suivez le guide, ustensiles en main, pour reproduire chez vous ce classique revisité.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine allégée en beurre reste un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur en lipides modérée grâce à l'utilisation d'huile végétale.
Protéines : L'apport protéique est modeste (7, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est normal pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (0, 89 g pour 100 g) en raison de la levure chimique utilisée comme agent levant, ce qui est caractéristique des gâteaux levés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 59.9 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 56.8 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.9 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et mousseux, signe qu’il est bien aéré. Ajoutez l’huile de tournesol, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
2. Incorporer les poudres
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange, c’est-à-dire faites-les passer dans un tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-les petit à petit à l’aide d’une spatule, en formant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Laisser reposer
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos au froid permet à la pâte de développer la fameuse bosse caractéristique de la madeleine à la cuisson.
4. Remplir le moule
Préchauffez le four à 220 degrés celsius. Beurrez légèrement le moule ou utilisez un moule en silicone antiadhésif, puis remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte froide.
5. Cuire les madeleines
Enfournez pendant 5 minutes à 220 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson 7 minutes. Ce choc thermique, c’est-à-dire le passage d’une température élevée à une température plus douce, est le secret de la bosse bien formée.
6. Démouler et finir
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le froid intense associé à la chaleur du four crée un contraste qui fait gonfler la pâte de façon spectaculaire.
Un thé pour twister la dégustation
Optez pour un thé earl grey légèrement bergamoté, dont les notes agrumées viennent réveiller la douceur vanillée de la madeleine. Une alliance simple mais redoutablement efficace pour un goûter réussi.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende lorraine du XVIIIe siècle, où une jeune servante prénommée Madeleine aurait offert ce petit gâteau au roi Stanislas Leszczynski. Depuis, elle est devenue un symbole de la pâtisserie française, immortalisée par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu.
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Comment présenter les madeleines
Disposez les madeleines sur un plat de présentation à étages, coquille vers le haut pour mettre en valeur leur forme caractéristique. Accompagnez-les d’une petite verrine de sucre glace ou de chocolat fondu pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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