Dans la rubrique cuisine, certains desserts font l’effet d’une petite dépêche gourmande: ils sont simples, rapides à partager, et pourtant capables de raconter une histoire. Le cupcake au thé matcha et au miel appartient à cette catégorie. D’un côté, une poudre de thé vert japonais, connue pour sa couleur vive et son amertume élégante. De l’autre, le miel, rond et rassurant, qui adoucit sans étouffer. Résultat: un gâteau moelleux, coiffé d’une crème légère, qui joue l’équilibre comme un funambule. Pour 4 personnes, l’objectif est clair: obtenir 8 cupcakes réguliers, bien levés, avec une mie fine et une crème qui tient sans devenir lourde. Je vous guide pas à pas, comme en cuisine de brigade, mais avec des mots simples, pour que tout se passe calmement, même si vous débutez.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5.65 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du fromage frais.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.69 g pour 100 g, due à la levure chimique et au cream cheese.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéal pour un goûter ou un dessert festif. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 99.9 g —
Lip. 42.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme en cuisine pro
Préchauffez le four à 175 °C. Placez 8 caissettes en papier dans le moule. Cette mise en place, c’est votre assurance tranquillité: tout est prêt avant de mélanger. Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le matcha ensemble. Tamiser, c’est faire passer une poudre au travers d’un tamis pour enlever les grumeaux et aérer. Avec le matcha, c’est crucial: un seul petit paquet vert peut laisser une trace amère dans la bouchée.
2. Mélanger les liquides sans stresser la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le miel pendant 30 secondes, juste pour homogénéiser. Ajoutez l’huile, le lait UHT et l’extrait de vanille, puis mélangez encore. L’objectif n’est pas de faire monter comme une mousse, mais d’obtenir un mélange lisse. Plus vous fouettez fort et longtemps, plus vous risquez des cupcakes irréguliers.
3. Assembler en douceur pour garder le moelleux
Versez les ingrédients secs tamisés sur les liquides en 2 fois. Mélangez à la spatule, doucement, juste jusqu’à disparition de la farine. Cette règle est la plus importante: on s’arrête dès que la pâte est lisse. Trop mélanger développe le gluten, c’est-à-dire un réseau élastique formé par certaines protéines de la farine, et vos cupcakes deviennent plus fermes. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et mélangez 2 tours de spatule, pas plus.
4. Remplir proprement pour une cuisson régulière
Répartissez la pâte dans les caissettes, aux deux tiers. Si vous remplissez trop, ça déborde et le dessus se déforme. Si vous ne remplissez pas assez, vous obtenez de petits gâteaux secs. Pour être précis, utilisez une cuillère à glace si vous en avez, sinon deux cuillères font l’affaire. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
5. Cuire et vérifier comme un reporter sur le terrain
Enfournez 16 à 18 minutes. À 16 minutes, surveillez: chaque four a son caractère. Les cupcakes sont prêts quand ils sont bombés, légèrement dorés sur les bords, et qu’un cure-dent ressort avec quelques miettes sèches. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant la crème, sinon elle fond et glisse.
6. Réaliser une crème matcha-miel qui tient
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la spatule. Ajoutez le sucre glace en 2 fois, puis le miel. Tamisez le matcha par-dessus et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Assouplir, c’est rendre une préparation plus souple en la travaillant sans la réchauffer. Si la crème semble trop molle, placez-la 15 minutes au réfrigérateur. Si elle paraît trop ferme, ajoutez 1 cuillère à café de lait UHT.
7. Dresser pour un résultat net et gourmand
Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez en spirale, du bord vers le centre, en gardant une pression régulière. Terminez par un petit pic au sommet. Pour la touche finale, saupoudrez une pincée de matcha tamisé ou ajoutez quelques pépites de chocolat blanc. Le contraste visuel est important: le vert doit rester lumineux, pas poussiéreux.
Mon astuce de chef
Pour un matcha qui reste vert et agréable, ne le mettez jamais en contact direct avec un liquide très chaud. Même en pâtisserie, la chaleur peut accentuer l’amertume. Tamisez toujours le matcha et mélangez-le d’abord avec la farine. Autre détail de chef: pesez le matcha au gramme près, car 2 grammes de trop suffisent à rendre la crème trop intense.
Accords boisson
Servez un thé hojicha en sachets (thé japonais torréfié) pour une note noisette qui calme l’amertume du matcha, ou un lait d’amande UHT légèrement tiédi et sucré au miel. Pour une option plus festive, une limonade yuzu en bouteille apporte une acidité qui réveille la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le matcha est un thé vert réduit en poudre, traditionnellement utilisé dans la cérémonie japonaise. En pâtisserie, il se comporte comme un cacao: il colore, parfume et apporte une légère amertume. Le miel, lui, agit comme un sucre humide: il retient l’eau et aide à garder le moelleux plus longtemps. Ce duo fonctionne parce qu’il joue sur la balance entre douceur, végétal et longueur en bouche.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,59 €
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Tasse à thé Japonaise, Ensemble de Tasses à thé en céramique, Ensemble de 4 Tasses à la Main, Multicolores, émaillée flambée, pour la Maison, Le Bureau, Les Cadeaux【FABRIQUÉ EN CÉRAMIQUE】 - Nous ressentons la simplicité et la chaleur de ces bonnets.Il y a des irrégularités qui tiennent dans vos mains. Contrairement aux tasses simples avec une forme simple, cela prend du temps et du travail pour les artisans, et c'est une tasse qui peut avoir bon goût. 【DESIGN ÉLÉGANT】 - Fabriqué avec le motif d'onde aléatoire moderne sur sa surface, qui est un symbole de simplicité et de pureté naturelles, montre une véritable apparence de céramique, donne aux amateurs de thé de belles touches spéciales tout en appréciant la soupe au thé, l'intérieur lisse et plat est facile à utiliser nettoyer. 【TAILLE PARFAITE】 - Il peut contenir une soupe de thé de 5,5 oz / 160 ml, juste ce qu'il faut pour le thé pour la plupart des gens. Accessoire de cuisine parfait pour accueillir des invités. Du café, du lait et d'autres boissons peuvent également être dégustés avec nos tasses à thé en céramique multifonctionnelles. Une toute nouvelle façon d'apprécier vos boissons. 【MULTIPURPOSE】 - Accessoire de cuisine parfait pour accueillir des invités. Du café, du lait et d'autres boissons peuvent également être dégustés avec nos tasses à thé en céramique multifonctionnelles. Une toute nouvelle façon d'apprécier vos boissons. 【EMBALLAGE DE BOÎTE CADEAU】 - Il est livré avec une belle boîte de couleur, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille en toute occasion comme la pendaison de crémaillère, la fête de mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël et le jour de l'an, ou tout simplement sans toute raison spéciale.29,99 € -
HERCHR Tasse à thé Japonaise,Tasse à Thé en Céramique,Tasses à Thé Japonaise en Céramique, 4 Tasses à Thé Service à Saké Chinois/Japonais Service à Thé Kung Fu Ensemble de 4 Tassess à la MainPETITE TASSE À THÉ : Tasse à thé en céramique japonaise convient pour moins de vin, le thé Kungfu, le vin chinois, etc. Tasse à thé très adaptée aux amateurs de la culture du thé et aux personnes qui aiment cette culture. tasses à expresso à paroi épaisse en faïence C'est l'accessoire de cuisine idéal pour recevoir des invités tasse à thé de style japonais LARGE UTILISATION : tasse japonaise convient aux maisons, aux restaurants japonais, aux bureaux, aux salons de thé, etc. Tasses à thé japonaises : vous pouvez utiliser ce service de tasses à thé pour apprendre la culture de la cérémonie du thé et enrichir le processus de préparation du thé STYLE CHINOIS/JAPONAIS tasse à thé : Tasse à thé en céramique japonaise à thé ont chacune un style et une couleur différents. Ensemble de tasses à thé en céramique a un style brillant.Tasse à thé en céramique, idéale pour boire et boire du thé, convenant à toute la famille SET DE 4 TASSES À THÉ: tasse a the en matériau céramique, avec une surface lisse et délicate, tasses à expresso une paroi intérieure lisse et une texture antidérapante sur le corps de la tasse pour la tenir confortablement EST ACCOMPAGNÉ D'UN PAQUET CADEAU : Tasse de Tasse en céramique Emballé individuellement, peut être utilisé comme un cadeau d'anniversaire pour vos amis, Tasse à Thé Japonaise en Céramique un excellent cadeau de thé adapté à tous les amateurs de saké et les passionnés de thé40,49 €
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Poraceous 3 Pcs Passette Cuisine, Alimentaire Filtres en Nylon, Filtre à Tamis Fin, Tamis De Cuisine à Mailles Fines, Filtre à Tamis Fin Avec Poignée, pour Jus, Lait, Café, Lait de SojaMatériau Sûr Et Durable : Passoire plastique a choisi un matériau en maille PP + éthylène, Soumis à des tests de sécurité rigoureux et de qualité alimentaire. Le matériau passoire en plastique avec poignée, Petite passoire avec poignée offre une excellente résistance à la corrosion et ne se déforme pas facilement, Même après un contact prolongé avec divers ingrédients et soupes Conception de Filtration Efficace : Passoire plastique possède une maille fine et uniformément répartie. Lors du filtrage de la farine, La farine fine est tamisée en douceur et les impuretés sont interceptées avec précision. Lors du traitement du lait et des jus de soja, Il sépare rapidement les résidus et les liquides, Et la soupe filtrée est claire et sans résidus. Ce filtre passoire en plastique avec poignée, Petite passoire avec poignée assure une filtration efficace Facile à Utiliser : Le crochet de filtre à tamis fin est très pratique ! Lors du filtrage, Le filtre peut être placé fermement sur le bord d'un bol, Dune assiette ou d'une casserole, Libérant ainsi vos mains pour vaquer à vos occupations. La poignée du mini passoire est ergonomique, Confortable à tenir, Antidérapante et anti-brûlure. Elle est facile à utiliser, Même en contact avec de la soupe ou des boissons chaudes fraîchement préparées Facile à Ranger : La poignée du petite passoire plastique est dotée d'un trou de suspension permettant de l'accrocher à un crochet ou une étagère de cuisine après utilisation. Peu encombrante, Elle draine naturellement l'eau pour éviter la prolifération des bactéries. Passoire cuisine plastique Son aspect blanc sobre s'adapte à différents styles de décoration de cuisine et rend le rangement de la cuisine ordonné et pratique Largement Utilisé : Les 3 tailles de mailles différentes du filtre à tamis fin permettent de filtrer le lait, Les jus, Le sirop de riz, Le miel, Le vin, Le café et bien d'autres liquides. Le mini passoire est idéal pour les cuisines, Restaurants, Cafés, Pâtisseries, Etc9,79 € -
Fackelmann 42312 Petite passoire Chinois, Petit Tamis de Cuisine, Tamis, passoire, Chinois, Acier Inoxydable, Plastique, Noir, 7 cmDESCRIPTION : Petite passoire chinois pour tamiser de la poudre comme farine ou cacao, coloris ALEATOIRE gris ou noir LE PETIT + : Ce tamis permet d'être précis et notamment de tamiser du cacao ou du sucre glace au-dessus d'une pâtisserie ou d'un café pour les décorer COMPOSITION : Acier étamé, plastique DIMENSIONS : 7 cm CONTENU : 1 passoire chinois7,73 €
