La saison des fêtes approche à grands pas et, dans les cuisines de France, une tradition résiste au temps : le biscuit sablé de Noël. Croquant, doré et généreusement décoré à la pâte à sucre (pâte à base de sucre glace et de gélatine, utilisée pour recouvrir ou modeler des décorations comestibles), ce petit personnage en forme de père Noël s’impose chaque année sur les tables familiales. Notre rédaction a testé pour vous cette recette accessible, idéale pour occuper petits et grands lors d’un après-midi pâtisserie avant les célébrations.
40 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit sablé décoré est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries festives, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 59 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique, ce qui est assez élevé pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, notamment en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 72.6 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
971 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 165.3 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 72.6 g |
| dont sucres | 46.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et le sel, puis mélanger de nouveau.
2. Incorporer la farine
Verser la farine tamisée (passée au tamis pour éliminer les grumeaux et l’aérer) ainsi que la levure chimique. Mélanger doucement jusqu’à former une boule de pâte souple, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant trente minutes. Cette étape est essentielle : elle permet à la pâte de raffermir et facilite le découpage.
4. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ cinq millimètres d’épaisseur. Découper des formes de père Noël à l’aide de l’emporte-pièce, puis déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire les biscuits
Enfourner à 180 degrés pendant douze minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer, sous peine de voir la pâte à sucre fondre.
6. Préparer la décoration
Étaler la pâte à sucre blanche et rouge séparément sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, sur environ trois millimètres d’épaisseur. Découper les formes correspondant au bonnet, à la barbe et au visage du père Noël.
7. Décorer les biscuits
Humidifier légèrement le biscuit refroidi avec le pinceau alimentaire, puis déposer délicatement les morceaux de pâte à sucre pour reconstituer le visage. Ajouter les yeux et les détails avec la pâte à sucre noire et les joues avec le colorant rose.
8. Finaliser avec les perles
Parsemer le bonnet de perles de sucre argentées pour simuler la neige et laisser sécher les biscuits à température ambiante pendant une heure avant de les servir ou de les emballer.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte à sucre ne colle à vos doigts, saupoudrez-les régulièrement de sucre glace. Et si elle sèche trop vite, conservez-la toujours dans un sachet hermétique entre deux utilisations, car elle durcit très rapidement à l’air libre.
Chocolat chaud à la cannelle
Ces biscuits sablés s’accordent parfaitement avec un chocolat chaud maison relevé d’une pointe de cannelle. La douceur du chocolat épouse le croquant du sablé et la gourmandise de la pâte à sucre, pour un goûter de Noël réconfortant.
L’info en plus
Le biscuit sablé décoré à la pâte à sucre trouve ses origines dans les traditions britanniques et allemandes, où l’on confectionnait déjà au dix-neuvième siècle des gâteaux à personnages pour les fêtes de fin d’année. La pâte à sucre, quant à elle, s’est démocratisée en pâtisserie familiale dans les années deux mille, popularisée par les émissions culinaires britanniques.
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Comment présenter vos biscuits sablés père Noël
Disposez les biscuits sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche pour un effet festif et élégant. Vous pouvez également les suspendre à l’aide d’un joli ruban rouge sur le sapin, ou les offrir dans une boîte à biscuits en fer illustrée de motifs de Noël, glissée dans un sachet en cellophane fermé par un ruban doré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 € -
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Boite alimentaire - Relief II - biscuits - 20 x 20 x 8.2 cm - Fer et étain - NoirSecret de Gourmet - Boîte à biscuits relief Matière : Fer et étain - Dimensions : L. 20 x l. 20 x H. 8.2 cm - Poids : 0.27 kg Modèle : Noir12,37 € -
Aucomptoirdesboites Lot de 2 boîtes à biscuits carrées 23 × 23 cm – Fer‑blanc vernis alimentaire – Couvercle cloche – Usage alimentaire – Rangement biscuits, gâteaux, fruits secs – Métal neutreLot de 20 boîtes – Double capacité pour ranger biscuits, gâteaux, bonbons ou fruits secs. Idéal pour les familles, les passionnés de pâtisserie ou les professionnels de la vente maison. Dimensions pratiques 23 × 23 × 7 cm – Chaque boîte offre un bon volume de stockage tout en restant compacte pour un rangement facile dans vos placards ou étagères. Qualité alimentaire – Fabriquées en fer‑blanc avec vernis intérieur alimentaire. Sécurité garantie pour conserver vos produits faits maison. Design empilable avec couvercle cloche – Ouverture facile, fermeture efficace. Empilables pour optimiser l’espace de stockage, en cuisine ou atelier. Durables & multi‑usages – Réutilisables à volonté. Convient aussi pour offrir des biscuits faits maison, ou comme boîte cadeau dans une démarche zéro déchet.14,20 €
