Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands chefs, la banane et la noix de coco forment un duo qui traverse les continents. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous propose une déclinaison en muffins, sans gluten ni lactose, pour concilier gourmandise et bien-être digestif. Une recette accessible, testée et approuvée, qui ravira petits et grands sans compromis sur le goût.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins constituent un dessert énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la coco et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine sans gluten.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 51 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 82 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins.
2. Écraser les bananes
Épluchez les bananes bien mûres et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans gros morceaux.
3. Mélanger les ingrédients humides
Ajoutez à la purée de banane les œufs, l’huile de coco fondue, le lait de coco et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène et aéré.
4. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine sans gluten, la levure chimique, le sucre de coco, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Versez ce mélange sec sur la préparation liquide en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Remplir les caissettes
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier aux deux tiers de leur hauteur, car les muffins vont gonfler à la cuisson.
6. Enfourner
Faites cuire 25 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 10 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, choisissez des bananes très mûres, presque tachetées de noir : leur sucre naturel concentré remplace une partie du sucre ajouté et intensifie la saveur. Si votre pâte semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de lait de coco supplémentaire.
Accord boisson
Ces muffins coco-banane s’accordent parfaitement avec un thé blanc infusé légèrement sucré ou un jus d’ananas frais, qui prolongent les notes exotiques du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
Le mariage banane-coco puise ses racines dans les cuisines tropicales, notamment antillaises et polynésiennes, où ces deux ingrédients abondent naturellement. Autrefois considérés comme des aliments du quotidien, ils sont aujourd’hui réinventés en pâtisserie occidentale, portés par l’essor des régimes sans gluten et sans lactose.
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Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins sur un plat de présentation à gâteaux en bois clair, pour évoquer une ambiance chaleureuse et naturelle. Vous pouvez saupoudrer légèrement de noix de coco râpée juste avant de servir, pour un effet neigeux du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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