Dans les cuisines espagnoles, il existe une petite merveille pâtissière que l’on déguste dès le petit-déjeuner : la madeleine espagnole, ou magdalena. Contrairement à sa cousine française en forme de coquille, elle se présente le plus souvent dans un moule en papier, avec cette bosse caractéristique sur le dessus. Aujourd’hui, votre reporter gourmand vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pâtisserie moelleuse, parfumée au citron, qui a conquis les tables de toute l’Espagne. Suivez le guide, la recette est d’une simplicité désarmante.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine espagnole est une pâtisserie très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries sucrées du petit-déjeuner.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, principalement issu de la farine et du lait.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0.65 g pour 100 g, due à la levure chimique et au sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
791 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 103.9 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.4 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à œufs
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement au fouet électrique, cet ustensile qui bat rapidement les préparations grâce à des fils métalliques rotatifs, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape demande environ trois minutes, ne la précipitez pas : c’est elle qui donne tout son moelleux à la madeleine.
2. Incorporer les liquides
Versez l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait entier tiède. Le mélange doit rester homogène et brillant. Ajoutez le zeste de citron séché pour parfumer délicatement la pâte.
3. Ajouter les éléments secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel fin directement au-dessus du saladier. Le tamis, un ustensile en forme de passoire fine qui aère la farine et élimine les grumeaux, évite les petits paquets de farine dans la pâte. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop insister, pour garder l’air incorporé.
4. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant trente minutes à température ambiante. Ce repos est capital : il permet à la levure de commencer son travail et garantit la fameuse bosse sur le dessus des madeleines.
5. Garnir les moules
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines en papier, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers seulement, car la pâte va gonfler à la cuisson.
6. Cuire les madeleines
Enfournez pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et qu’une pointe de couteau plantée au centre ressorte sèche. Laissez tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour obtenir la bosse caractéristique des vraies madeleines espagnoles, le choc thermique est essentiel : préchauffez toujours votre four à haute température avant d’enfourner, puis n’ouvrez surtout pas la porte pendant les dix premières minutes de cuisson. C’est ce contraste de température qui fait lever la pâte de façon spectaculaire au centre.
Un chocolat chaud épais à l’espagnole
Rien n’accompagne mieux une magdalena tiède qu’un chocolat chaud épais, préparé à l’ancienne avec du chocolat noir fondu et un peu de fécule de maïs pour la texture. C’est d’ailleurs ainsi qu’on les déguste traditionnellement à Madrid, en trempant la madeleine directement dans la tasse.
L’info en plus
La magdalena tire son nom de la ville de Sainte-Marie-Madeleine, dans la région de Castille, où cette recette serait née au dix-huitième siècle. Elle se distingue de la madeleine française par sa forme de dôme, sans coquille, et par sa texture plus légère, presque aérienne, obtenue grâce à l’huile plutôt qu’au beurre. Aujourd’hui, elle reste un incontournable des petits-déjeuners espagnols, vendue dans toutes les boulangeries du pays.
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Comment présenter les madeleines espagnoles
Disposez les madeleines encore tièdes sur un joli plat de présentation à pâtisserie, de préférence en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, à l’aide d’une petite passoire fine, pour un effet neigeux élégant. Accompagnez-les d’une tasse à chocolat chaud en porcelaine épaisse, typique des cafés espagnols, pour une expérience authentique et gourmande.
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