Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des amateurs éclairés, un apéritif réussi se juge souvent à un détail : le biscuit maison. Aujourd’hui, direction une recette qui marie la gourmandise crémeuse du boursin à la texture croquante des noisettes. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures aux fourneaux.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits salés sont très énergétiques et riches en matières grasses, caractéristiques typiques d'un apéritif gourmand à base de fromage et de beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement du boursin et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 83 g pour 100 g, due au boursin et au sel ajouté, ce qui convient pour un biscuit apéritif.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noisettes
Faites torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes pour révéler leurs arômes, puis concassez-les grossièrement au couteau. La torréfaction désigne le fait de griller légèrement un aliment à sec pour en intensifier le goût.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère pour répartir uniformément la levure.
3. Incorporer le boursin et le beurre
Ajoutez le boursin coupé en petits morceaux ainsi que le beurre ramolli. Travaillez la pâte du bout des doigts, ou avec le robot pâtissier muni de la feuille, jusqu’à obtenir une texture sablée et homogène.
4. Ajouter les noisettes
Incorporez les noisettes concassées à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir sans trop travailler la pâte, ce qui la rendrait élastique.
5. Former la pâte
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de se raffermir pour faciliter le façonnage.
6. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 4 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce.
7. Dorer et cuire
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu pour une belle coloration, puis enfournez à 180 degrés pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour un croquant irréprochable, laissez toujours reposer la pâte au frais avant de la découper : le beurre figé évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson et garantit une tenue parfaite.
Accord mets et vins
Ces biscuits salés au caractère affirmé s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, dont la fraîcheur contrebalance le crémeux du boursin.
L’info en plus
Le boursin, fromage frais aromatisé créé en 1957 en Normandie, est devenu un incontournable des apéritifs français. Associé aux noisettes, il rappelle les traditions culinaires du terroir où fromages fermiers et fruits secs se marient depuis des générations.
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Comment présenter ces biscuits salés
Disposez les biscuits en cercle sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic, ou dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un torchon en lin. Accompagnez-les de petits pots en verre garnis de confiture d’oignons ou de chutney pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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