Dans la famille des goûters qui font l’unanimité, les muffins double chocolat tiennent une place à part. Ils ont ce pouvoir rare: rassurer les pressés, récompenser les studieux et consoler les jours gris, le tout en moins d’une heure. Mais derrière leur allure simple se cache un vrai sujet de cuisine: comment obtenir un cœur moelleux, une croûte fine, et des pépites encore fondantes, sans finir avec un gâteau sec ou compact. Dans cette recette, l’objectif est clair et assumé: du chocolat partout, avec une mie tendre et régulière. Pas besoin de produits frais, tout se commande facilement, et chaque geste a son rôle. Prenez votre tablier: vous allez cuisiner comme un chef, avec des explications faciles, comme si je vous guidais à côté du saladier.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin double chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique des pâtisseries anglo-saxonnes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et du yaourt.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 39.8 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
1023 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 92.8 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.8 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °c. Placez les caissettes en papier dans le moule à muffins. Ce petit geste évite que ça colle et aide les muffins à monter droit. Si vous avez un thermomètre de four, posez-le dedans: beaucoup de fours trichent un peu sur la température.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez au fouet 20 secondes. Ce mélange permet de répartir la levure partout. C’est important, sinon certains muffins gonflent trop et d’autres restent plats.
3. Reconstituer les ingrédients en poudre
Dans un bol, mélangez la poudre d’œufs avec l’eau, puis ajoutez le yaourt nature en poudre. Laissez reposer 2 minutes. Vous venez de faire une petite base qui remplace les ingrédients frais. Reposer sert à hydrater la poudre, pour une pâte plus lisse et plus régulière.
4. Mélanger les liquides
Ajoutez dans le bol le lait uht, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez doucement. L’huile est un secret de moelleux: elle garde la mie tendre plus longtemps qu’un gras qui durcit. Moins de stress, plus de douceur.
5. Assembler sans trop travailler
Versez les liquides dans le saladier de poudres. Mélangez avec une spatule juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. La règle d’or est simple: on s’arrête tôt. Trop mélanger développe le gluten et rend la mie élastique. Le gluten réseau de protéines de la farine qui donne de l’élasticité est utile pour le pain, mais pas pour des muffins moelleux.
6. Ajouter le double chocolat
Incorporez les pépites de chocolat noir et la moitié des pistoles. Gardez le reste pour le dessus. Les pistoles petits disques de chocolat conçus pour fondre de façon régulière donnent des poches fondantes, plus nettes que des morceaux coupés.
7. Remplir correctement
Répartissez la pâte dans les caissettes, aux trois quarts. Ajoutez quelques pistoles sur le dessus de chaque muffin. Remplir aux trois quarts, c’est la zone de confort: assez pour une belle bosse, pas trop pour éviter le débordement.
8. Cuire et surveiller
Enfournez pour 16 à 20 minutes. À 16 minutes, observez: le dessus doit être gonflé et mat, avec quelques fissures. Piquez au centre avec un cure-dent: il doit ressortir avec une ou deux miettes, pas complètement propre. Cette petite humidité est votre garantie de moelleux.
9. Refroidir comme un pro
Sortez le moule, attendez 5 minutes, puis placez les muffins sur une grille. La grille évite la condensation dessous. Condensation veut dire vapeur qui se transforme en eau, et cette eau ramollit la base.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus chocolaté sans ajouter de sucre, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao. Et pour des pépites qui ne tombent pas au fond, enrobez-les d’une cuillère de farine avant de les ajouter: la fine couche accroche la pâte et les maintient en suspension.
Boisson
Un chocolat chaud au cacao non sucré, préparé avec du lait uht et une pointe de vanille, accompagne parfaitement ces muffins. Pour une option plus légère, un thé noir type earl grey met en valeur l’amertume du cacao et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le muffin est né dans le monde anglo-saxon, mais sa version moderne s’est imposée comme un format pratique, cuit en portions individuelles. Le double chocolat est devenu un classique car il joue sur deux textures: la pâte cacaotée pour la profondeur, et les inclusions de chocolat pour les zones fondantes. C’est aussi un dessert pédagogique: il apprend à mélanger sans excès, un réflexe essentiel en pâtisserie.
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Présentoir à 3 étages avec poignée de transport, en acier inoxydable, support de service amovible, pour gâteaux, desserts, fruits, bonbons, plus encore, également comme accessoire de buffet (Or)Utilisation polyvalente : que ce soit pour des cupcakes, des noix, des bonbons, du chocolat, des biscuits, des beignets, des fruits ou des desserts, ce présentoir à fruits est polyvalent. Parfait pour les anniversaires, les mariages, le brunch, le thé, les remises de diplômes ou comme présentoir à fruits élégant pour la maison et les événements. Design à trois niveaux : avec des diamètres de 26 cm, 20 cm et 14 cm et une hauteur totale de 36 cm, le plateau à fruits offre de la place pour jusqu'à 24 cupcakes de taille standard. Le design à trois niveaux crée une présentation attrayante et utilise la surface de la table particulièrement efficacement. Matériau de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable robuste plaqué or, ce présentoir à gâteaux à 3 étages est durable, stable et facile d'entretien. Les bords lisses assurent une prise en main confortable, tandis que le matériau conserve son aspect élégant même en cas d'utilisation fréquente. Surface brossée : la surface brossée élégante donne au présentoir à cupcakes un look moderne et de qualité supérieure et reflète la lumière avec style. Ainsi, l'étagère à 3 étages attirera tous les regards sur n'importe quelle table et s'adapte parfaitement comme accessoire décoratif de buffet pour les occasions festives. Montage et démontage faciles : l'étagère à fruits se monte en quelques minutes et se démonte tout aussi rapidement. Il est donc facile à ranger et idéal pour une utilisation flexible lors des fêtes, des célébrations ou au quotidien - Pratique comme présentoir à gâteau de mariage compact ou pour un transport rapide.16,99 €
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Lolydol Coupelle Petite taille Coupelle Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Blanc)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 € -
YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 €
