Sur le comptoir des cuisines de rédaction culinaire, le muffin salé s’impose désormais comme une valeur sûre du brunch dominical. Moutarde et jambon forment ici un duo qui claque, entre piquant et gourmandise fumée. Une recette rapide, testée et approuvée, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en protéines, caractéristique d'une préparation à base de fromage, œufs et jambon.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon, au gruyère et aux œufs, fournissant environ 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 37 g pour 100 g), due à la moutarde, au jambon et au fromage ; une portion contient environ 3, 4 g de sel, ce qui représente plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 29.7 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, ce moule alvéolé spécialement conçu pour donner leur jolie forme bombée aux muffins. C’est un peu comme préparer les petits lits douillets qui accueilleront votre pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère pour que la levure se répartisse partout, sinon certains muffins gonfleraient plus que d’autres.
3. Préparer l’appareil liquide
Dans un autre récipient, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait et l’huile de tournesol. Ajoutez la moutarde de dijon et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant la farine. Mélangez doucement, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester un peu grumeleuse pour garantir un résultat moelleux. Incorporez ensuite le jambon en dés et le gruyère râpé, salez légèrement et poivrez généreusement.
5. Remplir les caissettes
À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la pâte dans les caissettes, aux deux tiers de leur hauteur environ. Cela laisse la place à la pâte pour gonfler sans déborder pendant la cuisson.
6. Cuire les muffins
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez les muffins tièdes ou à température ambiante, c’est selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère attendrit la mie et prolonge le moelleux même le lendemain. Autre astuce de chef : ne mélangez jamais trop longtemps la pâte, le geste doit être vif et léger, sinon le gluten de la farine se développe trop et vos muffins deviendront denses et caoutchouteux.
Accord boisson
Ces muffins salés s’accompagnent à merveille d’un cidre brut bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer le gras du jambon et du fromage. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant fera parfaitement l’affaire lors d’un brunch convivial.
L’info en plus
Le muffin salé est une déclinaison anglo-saxonne du muffin sucré traditionnel, popularisée dans les années 2000 en France par la vague des brunchs new-yorkais. La version au jambon et à la moutarde s’inspire directement du célèbre duo du sandwich parisien, transposé dans un format individuel et pratique, idéal pour les repas sur le pouce ou les buffets improvisés.
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Comment présenter ces muffins salés
Disposez les muffins tièdes sur un plateau de présentation en bois, éventuellement tapissé d’un torchon en lin pour un effet rustique et chaleureux. Pour un brunch plus habillé, présentez-les dans un panier à pain en osier garni d’un linge blanc. Accompagnez-les d’une petite coupelle de moutarde supplémentaire et de cornichons, pour twister davantage l’accord jambon-moutarde à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, planche a decouper en boisLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque planche a decouper mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
Xiqiggi 4 Pièces Panier en Osier, Corbeille a Pain, Panier à Pain, Osier Rond, Corbeilles à Pain Tressées en Rotin Présentation Tissé pour Nourriture, Fruits, Légumes, Marron et Noir【Matériaux de haute qualité】Panier en osier fabriqué à partir de matériaux sûrs et hygiéniques, conformes aux normes de contact alimentaire, il garantit votre santé et celle de votre famille. Le rotin est doté d'une couche protectrice naturelle et est facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer directement avec un chiffon humide pour garder le panier propre et hygiénique. 【Ensemble】Panier en osier 4 pièces, dont 2 paniers noirs et 2 paniers marron, mesurant 22 cm x 17 cm x 6 cm, sont tissées à la main en rotin, un matériau durable et respectueux de l'environnement. Ce procédé de tissage garantit des détails parfaits, une grande résistance à la déformation et une longue durée de vie. 【Sécurité】Panier en osier grâce à sa grande capacité, il peut facilement accueillir du pain, des biscuits, des gâteaux et autres aliments, rendant votre cuisine plus ordonnée et organisée. Ce panier tissé à la main présente des bords lisses pour éviter les blessures aux mains, ainsi qu'un fond et des bords souples pour un stockage sûr de tous types d'aliments. 【Beau et pratique】 Son design simple et élégant s'intègre parfaitement à différents styles d'intérieur. Non seulement pratique, il apporte une touche naturelle et chaleureuse à votre cuisine, salle à manger ou salon, rehaussant ainsi l'effet décoratif général. C'est également un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les collègues, leur offrant un article pratique et élégant. 【Large application】 Convient non seulement pour le stockage du pain, des fruits et légumes, mais aussi pour les pâtisseries, les en-cas et les en-cas. Ils peuvent être utilisés comme paniers à fruits et légumes, paniers à légumes, paniers à pâtisseries ou paniers à collations pour répondre à vos différents besoins de rangement dans la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
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