Sur le comptoir des cuisines de rédaction culinaire, le muffin salé s’impose désormais comme une valeur sûre du brunch dominical. Moutarde et jambon forment ici un duo qui claque, entre piquant et gourmandise fumée. Une recette rapide, testée et approuvée, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en protéines, caractéristique d'une préparation à base de fromage, œufs et jambon.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon, au gruyère et aux œufs, fournissant environ 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 37 g pour 100 g), due à la moutarde, au jambon et au fromage ; une portion contient environ 3, 4 g de sel, ce qui représente plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 29.7 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, ce moule alvéolé spécialement conçu pour donner leur jolie forme bombée aux muffins. C’est un peu comme préparer les petits lits douillets qui accueilleront votre pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère pour que la levure se répartisse partout, sinon certains muffins gonfleraient plus que d’autres.
3. Préparer l’appareil liquide
Dans un autre récipient, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait et l’huile de tournesol. Ajoutez la moutarde de dijon et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant la farine. Mélangez doucement, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester un peu grumeleuse pour garantir un résultat moelleux. Incorporez ensuite le jambon en dés et le gruyère râpé, salez légèrement et poivrez généreusement.
5. Remplir les caissettes
À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la pâte dans les caissettes, aux deux tiers de leur hauteur environ. Cela laisse la place à la pâte pour gonfler sans déborder pendant la cuisson.
6. Cuire les muffins
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez les muffins tièdes ou à température ambiante, c’est selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère attendrit la mie et prolonge le moelleux même le lendemain. Autre astuce de chef : ne mélangez jamais trop longtemps la pâte, le geste doit être vif et léger, sinon le gluten de la farine se développe trop et vos muffins deviendront denses et caoutchouteux.
Accord boisson
Ces muffins salés s’accompagnent à merveille d’un cidre brut bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer le gras du jambon et du fromage. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant fera parfaitement l’affaire lors d’un brunch convivial.
L’info en plus
Le muffin salé est une déclinaison anglo-saxonne du muffin sucré traditionnel, popularisée dans les années 2000 en France par la vague des brunchs new-yorkais. La version au jambon et à la moutarde s’inspire directement du célèbre duo du sandwich parisien, transposé dans un format individuel et pratique, idéal pour les repas sur le pouce ou les buffets improvisés.
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Comment présenter ces muffins salés
Disposez les muffins tièdes sur un plateau de présentation en bois, éventuellement tapissé d’un torchon en lin pour un effet rustique et chaleureux. Pour un brunch plus habillé, présentez-les dans un panier à pain en osier garni d’un linge blanc. Accompagnez-les d’une petite coupelle de moutarde supplémentaire et de cornichons, pour twister davantage l’accord jambon-moutarde à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
3 PcsPanier en Osier, Corbeille Pain, Paniers en Panier Pains, Panier a Pain de Table pour Cadeaux, Fruits, restaurants, service de nourriture, cuisine domestique (30 x 20 x 7 cm)Matériau de qualité supérieure : Fabriqués en rotin PP durable, ces paniers conservent parfaitement leur forme au quotidien. Leur tressage structuré leur confère une allure élégante et résiste aux manipulations répétées sur les tables et les plans de travail, ce qui en fait un choix fiable pour organiser vos objets du quotidien, à la maison comme dans les espaces partagés. Élégance décorative : Leurs tons chauds créent un effet visuel harmonieux et discret, s'accordant facilement avec les décors modernes et classiques. Posés sur une table à manger, un plan de travail ou un buffet, ces paniers offrent également un fond idéal pour de jolies photos et compositions. Surface lisse : Douce et agréable au toucher, la surface tressée facilite le service et le rangement des objets. Le tissu synthétique conserve son aspect longtemps et se nettoie facilement d'un simple coup d'éponge ou à l'eau, pour un entretien facile et une propreté impeccable. Utilisation polyvalente : Idéaux pour présenter pain, fruits, en-cas ou légumes sur les tables de petit-déjeuner, les buffets et les comptoirs de restaurant. Ces paniers conviennent également aux pique-niques, aux terrasses et aux patios, ou encore pour ranger articles de toilette, vaisselle et petits objets du quotidien dans la cuisine et la salle de bain. Contenu de l'emballage : 3 corbeilles à pain de table, mesurant chacune 30 x 20 x 7 cm (11,8 x 7,9 x 2,8 pouces), idéales pour le service à table, l'organisation des étagères et le rangement quotidien. Elles conviennent à différentes pièces.19,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
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