Sur le comptoir des cuisines de rédaction culinaire, le muffin salé s’impose désormais comme une valeur sûre du brunch dominical. Moutarde et jambon forment ici un duo qui claque, entre piquant et gourmandise fumée. Une recette rapide, testée et approuvée, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en protéines, caractéristique d'une préparation à base de fromage, œufs et jambon.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon, au gruyère et aux œufs, fournissant environ 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 37 g pour 100 g), due à la moutarde, au jambon et au fromage ; une portion contient environ 3, 4 g de sel, ce qui représente plus de la moitié de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 29.7 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, ce moule alvéolé spécialement conçu pour donner leur jolie forme bombée aux muffins. C’est un peu comme préparer les petits lits douillets qui accueilleront votre pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère pour que la levure se répartisse partout, sinon certains muffins gonfleraient plus que d’autres.
3. Préparer l’appareil liquide
Dans un autre récipient, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait et l’huile de tournesol. Ajoutez la moutarde de dijon et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant la farine. Mélangez doucement, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester un peu grumeleuse pour garantir un résultat moelleux. Incorporez ensuite le jambon en dés et le gruyère râpé, salez légèrement et poivrez généreusement.
5. Remplir les caissettes
À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la pâte dans les caissettes, aux deux tiers de leur hauteur environ. Cela laisse la place à la pâte pour gonfler sans déborder pendant la cuisson.
6. Cuire les muffins
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez les muffins tièdes ou à température ambiante, c’est selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère attendrit la mie et prolonge le moelleux même le lendemain. Autre astuce de chef : ne mélangez jamais trop longtemps la pâte, le geste doit être vif et léger, sinon le gluten de la farine se développe trop et vos muffins deviendront denses et caoutchouteux.
Accord boisson
Ces muffins salés s’accompagnent à merveille d’un cidre brut bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer le gras du jambon et du fromage. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant fera parfaitement l’affaire lors d’un brunch convivial.
L’info en plus
Le muffin salé est une déclinaison anglo-saxonne du muffin sucré traditionnel, popularisée dans les années 2000 en France par la vague des brunchs new-yorkais. La version au jambon et à la moutarde s’inspire directement du célèbre duo du sandwich parisien, transposé dans un format individuel et pratique, idéal pour les repas sur le pouce ou les buffets improvisés.
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Comment présenter ces muffins salés
Disposez les muffins tièdes sur un plateau de présentation en bois, éventuellement tapissé d’un torchon en lin pour un effet rustique et chaleureux. Pour un brunch plus habillé, présentez-les dans un panier à pain en osier garni d’un linge blanc. Accompagnez-les d’une petite coupelle de moutarde supplémentaire et de cornichons, pour twister davantage l’accord jambon-moutarde à chaque bouchée.
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