Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, le gâteau monté aux biscuits Thé de LU et au chocolat tient une place à part. Il a le charme des recettes de placard, celles qui se construisent sans course de dernière minute, et l’efficacité des grands classiques: une base biscuitée, une crème au chocolat bien lisse, puis un montage en couches qui prend des airs de reportage gourmand. Ici, pas de fruits, pas de produits frais, et pourtant une vraie sensation de pâtisserie aboutie. Le principe est simple à expliquer, même à un enfant: on alterne des biscuits légèrement humidifiés et une crème au chocolat, puis on laisse le temps faire son travail au réfrigérateur. Résultat: un gâteau qui se coupe net, fondant, et très chocolaté, avec ce goût reconnaissable des biscuits Thé. L’objectif de cette version pour 4 personnes: une recette fiable, détaillée, et des astuces de chef pour obtenir une texture régulière, sans crème granuleuse ni biscuits détrempés.
25 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau monté est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (chocolat, crème de coco) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 7 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du chocolat, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 36 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 57.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le cadre de montage
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plat de présentation, puis tapisser l’intérieur avec une bande de rhodoïd. Le rhodoïd, film plastique rigide utilisé en pâtisserie pour obtenir des bords bien lisses, aide à démouler sans abîmer le gâteau. Si tu n’en as pas, ce n’est pas grave, mais les côtés seront moins nets.
2. Faire gonfler la gélatine
Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre avec les 24 g d’eau. Laisser reposer 5 minutes. Cette action s’appelle l’hydratation, le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre correctement. Grâce à elle, la crème tiendra bien à la découpe.
3. Fondre le chocolat sans le brusquer
Mettre le chocolat noir en morceaux dans un saladier. Chauffer le lait concentré non sucré et la crème de coco dans une casserole jusqu’à frémissement léger, puis verser sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis mélanger doucement au centre avec une spatule. Ce mélange progressif s’appelle une émulsion, une technique qui unit un liquide et une matière grasse pour obtenir une crème lisse et brillante.
4. Ajouter cacao, vanille et sel
Tamiser le cacao au-dessus du saladier, ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélanger. Tamiser, faire passer une poudre dans une passoire fine, évite les petits grumeaux qui gâchent la texture. La pincée de sel ne rend pas le dessert salé: elle renforce le goût du chocolat, comme un projecteur sur une scène.
5. Dissoudre la gélatine au bon moment
Faire chauffer quelques secondes la gélatine hydratée, juste pour la liquéfier, puis l’ajouter à la crème chocolatée. Idéalement, la crème doit être autour de 45 à 55 °c: assez chaude pour dissoudre, pas trop pour ne pas perdre en tenue. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir.
6. Préparer le sirop d’imbibage au café
Dans un bol, dissoudre le café soluble dans l’eau chaude. L’imbibage, le fait d’humidifier légèrement un biscuit pour le rendre fondant, doit rester léger. Le but n’est pas de tremper, mais de donner juste assez d’humidité pour que les biscuits se soudent à la crème.
7. Monter la première couche de biscuits
Tremper très vite chaque biscuit Thé de LU dans le café, une seconde par face, puis les poser au fond du cercle en les serrant bien. Si un biscuit casse, utiliser les morceaux comme un puzzle. Plus la base est compacte, plus la découpe sera propre.
8. Étaler une couche de crème au chocolat
Verser une fine couche de crème au chocolat sur les biscuits, puis lisser avec une spatule coudée. Lisser, rendre une surface régulière en la nivelant, aide à obtenir des couches visibles et un gâteau stable. Ne pas appuyer trop fort, sinon tu déplaces les biscuits.
9. Répéter le montage en couches régulières
Recommencer: biscuits rapidement imbibés, puis crème, jusqu’à épuisement. Finir par une couche de crème bien lisse. Pour un rendu net, viser 3 à 4 couches de biscuits selon la hauteur de ton cercle. Tapoter doucement le plat sur la table pour chasser les petites bulles d’air.
10. Refroidir, puis décorer
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet la prise, le moment où la crème se raffermit et se stabilise. Au moment de servir, saupoudrer de cacao et ajouter des copeaux de chocolat. Retirer le cercle, puis le rhodoïd, lentement, comme si tu déroulais un ruban.
Mon astuce de chef
Pour des couches impeccables, garde la crème à température ambiante tiède, pas froide. Si elle refroidit trop vite, elle épaissit et devient difficile à étaler. Tu peux aussi peser la crème totale puis la diviser en 3 ou 4 parts égales: tu auras des étages réguliers, comme dans une pâtisserie de vitrine.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Avec ce dessert très chocolaté, une boisson chaude peu sucrée fait un bel équilibre. Un café allongé souligne la note café de l’imbibage, tandis qu’un chocolat chaud préparé avec une boisson végétale longue conservation reste dans le même registre, sans alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le gâteau monté aux biscuits appartient à la grande famille des desserts sans four, popularisés par les goûters maison et les recettes de placard. Son secret n’est pas la cuisson, mais le repos: les biscuits absorbent l’humidité de la crème et deviennent tendres, presque comme une génoise. C’est un dessert de patience, où le réfrigérateur joue le rôle du four.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
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Astuces de présentation
Servir ce gâteau bien froid, découpé avec un couteau à lame longue. Pour des parts nettes, passer la lame sous l’eau chaude, l’essuyer, puis couper d’un geste franc. Présenter chaque part sur une assiette à dessert, avec un nuage de cacao au pochoir si tu en as, et quelques copeaux sur le dessus. Le gâteau gagne en élégance sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en verre, qui met en valeur les couches biscuit et chocolat.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.10,99 € -
Machine à une touche pour art du café latte imprimée en 3D pour art du café, imprimante manuelle à poudre de café, outil réutilisable pour décoration de mousse de café au cappuccino et au laitDesign original en apparence appareil photo : la caméra latte art unique de l'imprimante 3D donne à votre cuisine une touche créative. Cet appareil accrocheur qui imprime des motifs sur le café est le cadeau idéal ou l'accessoire de fête pour les amateurs d'espresso. Impression facile au pochoir par simple pression d'un bouton : créez des motifs dans la mousse de cappuccino en quelques secondes. La machine à café artistique One Click agit comme un outil fiable pour améliorer sans effort votre café quotidien. Fonctionnement manuel et réutilisabilité : aucune électricité n'est nécessaire pour cette imprimante manuelle à poudre de café. En tant qu'outil de décoration mécanique durable issu de l'imprimante 3D, il permet un saupoudrage précis avec de la poudre pour créer des latte art. Décoration professionnelle de boissons : améliorez votre équipement à café à la maison avec ce kit complet d'impression au pochoir. Parfait pour décorer habilement des cappuccinos, de la mousse de lait et des spécialités de café. Accessoire compact pour la cuisine : cet ensemble de caméra latte art s'intègre parfaitement dans n'importe quelle cuisine. Profitez de l'expérience divertissante de cet appareil photo imprimé en 3D qui transforme chaque tasse en une œuvre d'art personnelle.19,69 €
