Dans les cuisines familiales britanniques comme dans les foyers français équipés d’un robot multifonction, le scone connaît une véritable renaissance. Cette pâtisserie, à mi-chemin entre le biscuit et le petit pain, s’invite désormais sur toutes les tables grâce à une préparation simplifiée par le Thermomix. Reportage gourmand sur une recette qui réconcilie tradition anglaise et modernité technologique.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le scone est une pâtisserie énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique important dû à la combinaison de beurre, sucre et produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1.2 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de thé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 62 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du Thermomix, versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mixez 5 secondes à vitesse 4 pour bien mélanger les ingrédients secs. Cette étape garantit une répartition homogène de la levure, essentielle pour une pousse (le fait de gonfler grâce à la levure) réussie.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Mixez 10 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du sable fin. Le beurre doit rester froid pour donner du croustillant aux scones.
3. Ajout des liquides
Versez le lait et l’oeuf dans le bol. Mélangez 15 secondes en mode pétrissage (fonction qui travaille la pâte comme le ferait une main), vitesse épi, jusqu’à former une boule homogène et légèrement collante.
4. Façonnage
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 centimètres environ. Découpez des cercles à l’aide de l’emporte-pièce, sans tordre le geste pour ne pas écraser les bords.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour des scones qui gonflent parfaitement et restent moelleux à l’intérieur, ne travaillez jamais trop la pâte : plus vous la manipulez, plus elle devient élastique et les scones seront durs plutôt que légers. Un geste rapide et délicat suffit amplement.
Un thé anglais pour l’accompagner
Rien ne sublime davantage un scone qu’une tasse de thé noir type earl grey ou english breakfast, servie bien chaude. Cette association, née dans les salons victoriens, reste indémodable et apporte une touche d’authenticité à la dégustation.
L’info en plus
Le scone tire ses origines d’Écosse au XVIe siècle, où il était initialement cuit sur une pierre chaude avant l’apparition des fours modernes. Popularisé ensuite par la tradition du thé de l’après-midi britannique, il s’accompagne traditionnellement de crème épaisse et de confiture, dans un rituel appelé cream tea.
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Comment présenter vos scones
Disposez les scones tièdes sur un plat de présentation à étages typique du service à l’anglaise, en alternant avec des ramequins de confiture de fraises et de clotted cream (crème épaisse traditionnelle britannique). Un service dans une théière en porcelaine complète parfaitement cette mise en scène so british.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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