Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, le biscuit croquant reste une valeur sûre. Simple, rapide et économique, cette recette séduit par sa texture parfaite et son goût de beurre torréfié. Enquête gourmande sur une gourmandise qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit croquant est un produit très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 82 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre et la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 55.1 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 74.7 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. C’est ce qu’on appelle crémer le beurre, une étape qui incorpore de l’air et rend le biscuit plus léger.
2. Incorporer l’œuf
Ajouter l’œuf entier et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et légèrement mousseuse.
3. Ajouter les éléments secs
Verser la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
4. Façonner la pâte
Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le découpage.
5. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des formes avec les emporte-pièces.
6. Cuire les biscuits
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
7. Laisser refroidir
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Ils continueront de durcir en refroidissant, pour ce croquant tant recherché.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus prononcé, prolonger la cuisson de deux minutes tout en surveillant attentivement la coloration. Le sucre caramélise légèrement et renforce la texture sans brûler le biscuit.
Accord boisson
Un thé noir type earl grey ou un café filtre léger accompagnent parfaitement ces biscuits, en équilibrant leur douceur sucrée par une légère amertume.
L’info en plus
Le biscuit croquant sablé trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle, où le sablage du beurre et de la farine donnait naissance à des textures friables et gourmandes, aujourd’hui déclinées à l’infini dans le monde entier.
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Comment présenter ces biscuits
Disposer les biscuits en pyramide ou en rosace sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Accompagner d’un petit pot à confiture ou de chocolat fondu pour twister la dégustation.
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