Dans les rayons des grandes surfaces, le paquet jaune orné de longs bâtonnets fait de l’œil aux petits comme aux grands depuis des décennies. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un classique de la pâtisserie industrielle française pour vous livrer une version maison, plus authentique et sans additifs (substances ajoutées aux produits alimentaires pour en modifier la texture, le goût ou la conservation). Cap sur une recette accessible, gourmande, et parfaite pour un goûter en famille.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit très énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande avec enrobage au chocolat.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour ce type de produit sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
398 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
650 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 84.7 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel. Ajoutez le lait tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
2. Façonner les bâtonnets
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos paumes. Divisez-la en petites boules, puis roulez chacune entre vos mains pour former de longs bâtonnets fins et réguliers, d’environ 15 centimètres de longueur.
3. Cuire les biscuits
Déposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants. Laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de cuisson douce consistant à chauffer un récipient placé dans un autre contenant de l’eau chaude) avec l’huile de tournesol, en mélangeant régulièrement. Surveillez la température avec le thermomètre de cuisine : elle ne doit pas dépasser 45 degrés pour garder un chocolat brillant.
5. Tremper les biscuits
Une fois les bâtonnets bien froids, trempez une extrémité de chacun dans le chocolat fondu, sur environ un tiers de leur longueur. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier cuisson et laissez le chocolat durcir à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour des bâtonnets parfaitement réguliers, utilisez une poche à douille sans embout pour déposer la pâte directement sur la plaque, plutôt que de rouler chaque biscuit à la main. Vous gagnerez en régularité et en rapidité.
Un thé noir pour accompagner la gourmandise
Ces biscuits croquants et chocolatés se marient à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes de bergamote viennent contraster agréablement avec l’amertume du chocolat noir. Pour les enfants, un verre de lait froid reste une valeur sûre.
L’info en plus
Le biscuit mikado est né en France en 1974, sous l’impulsion de la biscuiterie LU. Son nom rend hommage au jeu japonais du mikado, où l’on retire des baguettes empilées sans faire bouger les autres. Un clin d’œil ludique qui a fait toute la réputation de ce goûter devenu culte.
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