Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, le biscuit croquant reste une valeur sûre. Simple, rapide et économique, cette recette séduit par sa texture parfaite et son goût de beurre torréfié. Enquête gourmande sur une gourmandise qui traverse les générations sans prendre une ride.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit croquant est un produit très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 82 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre et la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 55.1 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 74.7 g —
Lip. 27.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. C’est ce qu’on appelle crémer le beurre, une étape qui incorpore de l’air et rend le biscuit plus léger.
2. Incorporer l’œuf
Ajouter l’œuf entier et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et légèrement mousseuse.
3. Ajouter les éléments secs
Verser la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
4. Façonner la pâte
Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de se raffermir, ce qui facilite le découpage.
5. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des formes avec les emporte-pièces.
6. Cuire les biscuits
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
7. Laisser refroidir
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Ils continueront de durcir en refroidissant, pour ce croquant tant recherché.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus prononcé, prolonger la cuisson de deux minutes tout en surveillant attentivement la coloration. Le sucre caramélise légèrement et renforce la texture sans brûler le biscuit.
Accord boisson
Un thé noir type earl grey ou un café filtre léger accompagnent parfaitement ces biscuits, en équilibrant leur douceur sucrée par une légère amertume.
L’info en plus
Le biscuit croquant sablé trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle, où le sablage du beurre et de la farine donnait naissance à des textures friables et gourmandes, aujourd’hui déclinées à l’infini dans le monde entier.
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Comment présenter ces biscuits
Disposer les biscuits en pyramide ou en rosace sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Accompagner d’un petit pot à confiture ou de chocolat fondu pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)58,88 € -
Verlo DEEP Blue Plateau de service rectangulaire en porcelaine de qualité supérieure 35,5 x 16,5 cmQualité supérieure : porcelaine durable et incassable, faite à la main de qualité supérieure. Matériau : vernis réactif qui crée des motifs uniques sur chaque assiette et laisse un effet brillant. Le vernis réactif crée des motifs et des couleurs uniques, de sorte que les pièces individuelles peuvent varier en couleur et en texture. Les photos présentées sont un exemple de l'article. Dimensions : 35,5 x 16,5 cm. Utilisation : porcelaine, idéale pour les buffets, les mariages, les fêtes et autres événements importants. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les fours de restauration. Nettoyage facile - Porcelaine qui passe au lave-vaisselle.22,84 €
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Kingrol Lot de 60 bocaux en verre de 1.5oz avec couvercles, mini bocaux Mason avec étiquettes personnalisées et ficelle pour épices, herbes, confitures, travaux manuels, cadeaux de mariageLot de 60 bocaux en verre avec couvercles, mesure 4,1 cm de diamètre x 5 cm de hauteur, capacité de 45 ml. Complet avec 100 étiquettes circulaires, 100 étiquettes en papier kraft et ficelle de 20 m, idéal pour un usage domestique et commercial.39,99 € -
Tebery Lot de 30 mini bocaux hexagonaux en verre de avec couvercles dorés et étiquettes, pots à miel pour épices, cadeaux, cadeaux de fête de mariage, bricolage et plus encore, 45 mlPaquet de 30 mini bocaux en verre hexagonaux avec couvercles dorés, étiquettes GRATUITES incluses pour faciliter le marquage du contenu et la date. Bocaux en verre de 1,5 fl oz (45 ml), chacun pouvant contenir 0,4 à 1 oz en poids selon l'épice ou le miel, 1,75" de large x 2" de haut, (4,5 x 5 cm). Ouverture : 1,25" (3 cm). Cela va tenir environ 7,5 cuillères à café ou 2,5 cuillères à soupe. Bocaux en verre sans plomb avec couvercles doublés de plastisol sans BPA, de qualité alimentaire et lavables au lave-vaisselle. Couvercles avec une doublure en plastisol qui crée un joint très solide avec le dessus du bocal en verre et est sans danger pour les liquides ainsi que les produits alimentaires. Parfait pour les aliments pour bébés, les petits échantillons de confiture ou de gelée, les faveurs de mariage, les épices, le miel, les cosmétiques ou les bougies maison.22,99 €
