Recette de madeleines au lait d’amande et copeaux de chocolat sans gluten et sans beurre

Dans les cuisines où le gluten et le beurre sont devenus persona non grata, la petite madeleine française n’a pas dit son dernier mot. Ce jour-là, direction les fourneaux pour une version revisitée, tout en délicatesse, mariant le lait d’amande et les copeaux de chocolat noir. Une prouesse gourmande qui prouve, une fois de plus, que les contraintes alimentaires n’empêchent jamais le plaisir de bien manger.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est le secret d’une madeleine bien gonflée : incorporer de l’air dès le départ.

2. Mélange des poudres

Tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure chimique sans gluten. Le tamisage : action de faire passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer. Incorporez ce mélange petit à petit dans la préparation aux œufs, sans cesser de fouetter délicatement.

3. Ajout des liquides

Versez le lait d’amande, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux apparents.

4. Incorporation du chocolat

Ajoutez les copeaux de chocolat noir et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir dans toute la pâte.

5. Repos de la pâte

Couvrez le saladier d’un torchon propre et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel : c’est lui qui donnera à vos madeleines leur fameuse petite bosse si caractéristique.

6. Remplissage du moule

Préchauffez le four à 220 degrés. Huilez légèrement votre moule à madeleines avec un peu d’huile de coco, puis remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte froide.

7. Cuisson

Enfournez pendant 4 minutes à 220 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires. Ce choc thermique est justement ce qui provoque la fameuse bosse des madeleines.

8. Démoulage

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Elles se dégustent tièdes ou complètement refroidies, selon vos préférences.

Mon astuce de chef

Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le froid intense combiné à la chaleur du four crée ce contraste qui fait toute la magie de la madeleine réussie.

Accord boisson

Ces madeleines délicates s’accompagnent à merveille d’un thé noir légèrement fumé ou d’un chocolat chaud onctueux préparé lui aussi avec du lait d’amande, pour rester en totale cohérence avec la recette.

L’info en plus

La madeleine tire son nom d’une légende lorraine du XVIIIe siècle, où une jeune servante prénommée Madeleine aurait offert ces petits gâteaux au roi Stanislas Leszczynski. Depuis, elle est devenue un symbole de la pâtisserie française, immortalisée par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu.

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Comment présenter ces madeleines

Disposez les madeleines sur un plat de présentation en bois clair ou sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, la simplicité mettant en valeur leur jolie forme coquillée. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche finale élégante.

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