Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, le gâteau monté aux biscuits Thé de LU et au chocolat tient une place à part. Il a le charme des recettes de placard, celles qui se construisent sans course de dernière minute, et l’efficacité des grands classiques: une base biscuitée, une crème au chocolat bien lisse, puis un montage en couches qui prend des airs de reportage gourmand. Ici, pas de fruits, pas de produits frais, et pourtant une vraie sensation de pâtisserie aboutie. Le principe est simple à expliquer, même à un enfant: on alterne des biscuits légèrement humidifiés et une crème au chocolat, puis on laisse le temps faire son travail au réfrigérateur. Résultat: un gâteau qui se coupe net, fondant, et très chocolaté, avec ce goût reconnaissable des biscuits Thé. L’objectif de cette version pour 4 personnes: une recette fiable, détaillée, et des astuces de chef pour obtenir une texture régulière, sans crème granuleuse ni biscuits détrempés.
25 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau monté est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (chocolat, crème de coco) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 7 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du chocolat, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 36 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
914 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 57.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le cadre de montage
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plat de présentation, puis tapisser l’intérieur avec une bande de rhodoïd. Le rhodoïd, film plastique rigide utilisé en pâtisserie pour obtenir des bords bien lisses, aide à démouler sans abîmer le gâteau. Si tu n’en as pas, ce n’est pas grave, mais les côtés seront moins nets.
2. Faire gonfler la gélatine
Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre avec les 24 g d’eau. Laisser reposer 5 minutes. Cette action s’appelle l’hydratation, le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre correctement. Grâce à elle, la crème tiendra bien à la découpe.
3. Fondre le chocolat sans le brusquer
Mettre le chocolat noir en morceaux dans un saladier. Chauffer le lait concentré non sucré et la crème de coco dans une casserole jusqu’à frémissement léger, puis verser sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis mélanger doucement au centre avec une spatule. Ce mélange progressif s’appelle une émulsion, une technique qui unit un liquide et une matière grasse pour obtenir une crème lisse et brillante.
4. Ajouter cacao, vanille et sel
Tamiser le cacao au-dessus du saladier, ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélanger. Tamiser, faire passer une poudre dans une passoire fine, évite les petits grumeaux qui gâchent la texture. La pincée de sel ne rend pas le dessert salé: elle renforce le goût du chocolat, comme un projecteur sur une scène.
5. Dissoudre la gélatine au bon moment
Faire chauffer quelques secondes la gélatine hydratée, juste pour la liquéfier, puis l’ajouter à la crème chocolatée. Idéalement, la crème doit être autour de 45 à 55 °c: assez chaude pour dissoudre, pas trop pour ne pas perdre en tenue. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir.
6. Préparer le sirop d’imbibage au café
Dans un bol, dissoudre le café soluble dans l’eau chaude. L’imbibage, le fait d’humidifier légèrement un biscuit pour le rendre fondant, doit rester léger. Le but n’est pas de tremper, mais de donner juste assez d’humidité pour que les biscuits se soudent à la crème.
7. Monter la première couche de biscuits
Tremper très vite chaque biscuit Thé de LU dans le café, une seconde par face, puis les poser au fond du cercle en les serrant bien. Si un biscuit casse, utiliser les morceaux comme un puzzle. Plus la base est compacte, plus la découpe sera propre.
8. Étaler une couche de crème au chocolat
Verser une fine couche de crème au chocolat sur les biscuits, puis lisser avec une spatule coudée. Lisser, rendre une surface régulière en la nivelant, aide à obtenir des couches visibles et un gâteau stable. Ne pas appuyer trop fort, sinon tu déplaces les biscuits.
9. Répéter le montage en couches régulières
Recommencer: biscuits rapidement imbibés, puis crème, jusqu’à épuisement. Finir par une couche de crème bien lisse. Pour un rendu net, viser 3 à 4 couches de biscuits selon la hauteur de ton cercle. Tapoter doucement le plat sur la table pour chasser les petites bulles d’air.
10. Refroidir, puis décorer
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet la prise, le moment où la crème se raffermit et se stabilise. Au moment de servir, saupoudrer de cacao et ajouter des copeaux de chocolat. Retirer le cercle, puis le rhodoïd, lentement, comme si tu déroulais un ruban.
Mon astuce de chef
Pour des couches impeccables, garde la crème à température ambiante tiède, pas froide. Si elle refroidit trop vite, elle épaissit et devient difficile à étaler. Tu peux aussi peser la crème totale puis la diviser en 3 ou 4 parts égales: tu auras des étages réguliers, comme dans une pâtisserie de vitrine.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Avec ce dessert très chocolaté, une boisson chaude peu sucrée fait un bel équilibre. Un café allongé souligne la note café de l’imbibage, tandis qu’un chocolat chaud préparé avec une boisson végétale longue conservation reste dans le même registre, sans alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le gâteau monté aux biscuits appartient à la grande famille des desserts sans four, popularisés par les goûters maison et les recettes de placard. Son secret n’est pas la cuisson, mais le repos: les biscuits absorbent l’humidité de la crème et deviennent tendres, presque comme une génoise. C’est un dessert de patience, où le réfrigérateur joue le rôle du four.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Astuces de présentation
Servir ce gâteau bien froid, découpé avec un couteau à lame longue. Pour des parts nettes, passer la lame sous l’eau chaude, l’essuyer, puis couper d’un geste franc. Présenter chaque part sur une assiette à dessert, avec un nuage de cacao au pochoir si tu en as, et quelques copeaux sur le dessus. Le gâteau gagne en élégance sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en verre, qui met en valeur les couches biscuit et chocolat.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.25,89 €23,89 €-8%
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,99 €9,02 €-10% -
Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,99 €
