Test De’Longhi La Specialista Arte Evo : expresso parfait et mousse onctueuse

Retrouver la qualité d’un café de barista à domicile semble souvent rimer avec un équipement complexe et un apprentissage exigeant. La De’Longhi La Specialista Arte Evo répond précisément à ce défi : elle vous offre le contrôle et le plaisir d’une machine manuelle, tout en vous guidant avec des outils astucieux pour maîtriser l’art de l’espresso et même explorer l’univers du cold brew.

Déballage et première rencontre avec la Specialista Arte Evo

Dès l’ouverture du carton, la De’Longhi La Specialista Arte Evo EC9255.T impose sa présence. Avec ses 9,3 kilogrammes et ses dimensions compactes pour une machine de ce calibre, elle trouve sa place sur un plan de travail sans l’encombrer. La finition couleur titane, bien que majoritairement composée de plastique de bonne facture, confère à l’ensemble une allure sérieuse et moderne. L’assemblage est soigné et l’impression générale est celle d’un appareil robuste, conçu pour durer. La vraie bonne surprise se trouve dans les accessoires fournis : un véritable kit de barista. On y trouve un pichet à lait en acier inoxydable, un tamper de qualité professionnelle, un guide de dosage pour éviter de mettre du café moulu partout, ainsi que des filtres simple et double paroi pour une ou deux tasses. C’est un détail qui n’en est pas un : tout est là pour commencer l’aventure du café de spécialité sans devoir investir immédiatement dans du matériel supplémentaire. Cette dotation complète est un excellent point de départ qui met immédiatement en confiance.

Une prise en main guidée pour un résultat maîtrisé

J’ai lu que cette machine pouvait intimider les débutants, et je peux le comprendre. Il ne s’agit pas d’une machine super-automatique où un seul bouton fait tout le travail. Ici, De’Longhi nous propose une approche semi-manuelle qui vise à redonner le contrôle à l’utilisateur, tout en le guidant. Le panneau de commande est clair : un manomètre pour surveiller la pression d’extraction, un sélecteur pour le type de boisson et des boutons pour une ou deux tasses. Le moulin intégré propose 8 niveaux de mouture, ce qui permet déjà de s’adapter à différents types de grains de café. Le réglage de la dose se fait simplement via une molette. Le plus intéressant reste le contrôle actif de la température, qui offre trois réglages pour s’adapter au niveau de torréfaction des grains. Certes, il y a une petite courbe d’apprentissage. Il m’a fallu quelques essais pour trouver le couple mouture/dosage parfait pour mon café en grains. Mais c’est précisément ce qui rend l’expérience gratifiante. On ne subit pas la machine, on collabore avec elle pour extraire le meilleur de chaque grain. L’absence d’un manuel d’utilisation exhaustif est regrettable, mais les guides de démarrage rapide et les vidéos disponibles en ligne compensent en partie ce manque.

L’épreuve du café : de l’expresso au cold brew

C’est ici que la Specialista Arte Evo révèle tout son potentiel. L’expresso, une fois les réglages maîtrisés, est tout simplement excellent. La pré-infusion à basse pression permet de mouiller uniformément la galette de café, et l’extraction qui suit à 9 bars donne un résultat en tasse très équilibré. J’ai obtenu une crema épaisse, persistante et tigrée, signe d’une extraction réussie. Les arômes sont bien présents, sans amertume excessive. La possibilité de préparer un Americano en ajoutant un bypass d’eau chaude directement dans la tasse est un vrai plus pour le café du matin. Mais la véritable innovation de ce modèle « Evo » est sa fonction Cold Brew. Il ne s’agit pas d’un simple café refroidi, mais d’une véritable extraction à froid. La machine utilise une technologie d’impulsion d’eau à température ambiante et à basse pression pour infuser le café en moins de cinq minutes. Le résultat est bluffant : une boisson douce, peu acide, très aromatique, parfaite pour les journées chaudes. C’est une fonctionnalité unique sur ce segment de marché qui démarque clairement cette machine de ses concurrentes.

La touche finale : mousse de lait et entretien quotidien

Un bon expresso ne serait rien sans la possibilité de réaliser de délicieuses boissons lactées. La buse vapeur, baptisée My Latte Art, se montre à la hauteur de sa promesse. Sa puissance permet de faire monter le lait rapidement et de créer une micro-mousse fine et soyeuse, indispensable pour s’essayer au latte art. J’ai pu réaliser des cappuccinos et des lattes macchiatos à la texture onctueuse, digne d’un bon coffee shop. Il est vrai que la buse est assez sonore durant son fonctionnement, mais c’est un compromis acceptable au vu de la qualité de la mousse obtenue. Côté entretien, la machine est bien pensée. Le bac d’égouttement se retire facilement, tout comme le réservoir d’eau. Après chaque utilisation de la buse vapeur, un simple cycle de purge suffit à la nettoyer. La machine signale également quand un détartrage est nécessaire, une opération simple guidée par les voyants lumineux. La présence d’un capteur de grains de café qui alerte lorsque le bac est vide est pratique, même si certains utilisateurs ont rapporté des défaillances sur le long terme. Pour ma part, durant ma période de test, tout a fonctionné à la perfection, rendant l’utilisation quotidienne simple et agréable.

Bilan du test

Mon avis sur ce produit

Mon avis sur cette De’Longhi La Specialista Arte Evo est pour le moins contrasté car si les résultats en tasse sont excellents, avec un expresso de qualité, une belle mousse et une polyvalence appréciable grâce aux nombreux réglages, à la fonction Americano et même au Cold Brew, l’expérience globale est gâchée par plusieurs points faibles. J’ai été agréablement surpris par le moulin à café plutôt silencieux, mais je ne peux pas en dire autant de la buse vapeur. Surtout, la qualité perçue des matériaux et de certains composants me semble décevante pour le prix affiché, et j’ai noté quelques caprices du capteur de grains. Finalement, le manque de documentation détaillée rend la machine peu intuitive pour un néophyte, imposant une prise en main exigeante pour qui veut réellement maîtriser ses nombreuses possibilités.

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